メイン 食物 エッセンシャル 日本酒ガイド: 日本酒の醸造プロセスの詳細

エッセンシャル 日本酒ガイド: 日本酒の醸造プロセスの詳細

1 つの飲料に幅広く風味豊かなストロークが含まれる日本酒は、洋ナシ、柑橘類、バナナのノートを含むフルーティーな酸味から、骨の乾いたミネラル感と透明度まで提供します。これは、さまざまな料理とのペアリングに最適です。

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日本酒とは?

日本酒は、米粒を発酵させて醸造した日本のアルコール飲料です。日本では、 アルコール飲料全般を指すこともあります。 nihonshu は、世界の他の場所で日本酒として知られている醸造米ワインを明示的に指す日本語の用語です。

日本酒の造り方

日本酒は、三段発酵と呼ばれる製法で造られています。 sandan shikomi : 第一段階では、酵母混合物、または しゅぼう 、蒸した米、水、および麹菌の同じ混合物に導入されます( 麹菌 、を作るために使用された細菌 私は柳です )、酵母を差し引いたもの。 2つの混合物が形成されます moromi 、またはメインマッシュ。これに米水麹混合物の追加バッチを加える moromi さらに 2 回行い、添加の間に酵母の活動が活発になるようにします。この単一バット醸造技術は、マルチプルと呼ばれます。 平行 fermentation and fermentation酵は日本酒ならでは。

5大酒の種類

日本酒の種類は、主に米の種類、米の精米と精米、完成品にアルコールが追加されているかどうかによって分けられます。



  1. Ginjo : Ginjo プレミアム日本酒のカテゴリーです。を受け取るには ginjo 分類では、生産者は穀物の最低 40% を研磨する必要があります。 (精米すると外側のでんぷん質が取り除かれ、風味に悪影響を及ぼします。) 生産者は精米歩合を、精米歩合後に捕獲された残りの米を使用して測定します。より高い価格。
  2. 大吟醸 : 大吟醸 日本酒の最低使用量は 50% で、これは、米の殻の 50% が磨かれていることを意味します。このタイプの酒は、少量の蒸留アルコール (醸造用アルコールとも呼ばれます) が特徴で、さまざまな風味プロファイルを生み出します。
  3. Junmai :に junmai ginjo アルコール無添加、精米歩合60%以上の日本酒ですが、 junmai daiginjo 同じくアルコール無添加で、精米歩合50%以上。低品質の酒の生産者は、醸造工程を減らして生産をスピードアップするために蒸留アルコールを追加することがあります。高級酒の生産者がこれを行う場合、風味を高めるために少量です。
  4. 本庄蔵 : Junmai 日本酒はアルコール無添加ですが、 本醸造 醸造アルコールの少量添加の存在を示します。 本庄蔵 精米歩合70%以上の日本酒 junmai 、アルコールで強化されていません。
  5. スプレッド : スプレッド 冷蔵・冷凍でお早めにお召し上がりください。 なまざけ 典型的には、若いワインのように明るくフレッシュな特徴があり、洗練されていないエッジがあります。
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日本酒の5つの一般的な品種

日本酒には、醸造法やろ過、熟成など、さまざまな特徴があります。最も一般的なものを次に示します。

  1. Genshu : Genshu 日本酒は、他のほとんどの日本酒が経験する醸造後の水分補給をスキップします。その結果、この原酒はコクがあり、アルコール度数がやや高めです。
  2. Jizake : Jizake 小規模な独立した醸造所によって製造された職人の酒の別の用語であり、地元の地ビール醸造所に対する酒の答えです。
  3. Koshu : ほとんどの日本酒は、製造後すぐに飲むことを目的としていますが、まれに koshu 日本酒は、瓶または樽で最低 3 年間熟成されたもので、蜂蜜とキャラメルの深く豊かなフレーバーで、熟成されたシェリーやポートの複雑さにさらに沿って、待機を補います。
  4. Nigorizake : この人気の白濁酒は、他の種類の酒に比べて濾過の徹底がはるかに少なく、工程中に米の沈殿物が多く残ります。その結果、非常にクリーミーな口当たりが得られます。
  5. スパークリング日本酒 : うなずきながら シャンプノワーズ製法 、発泡酒は最終発酵前に瓶詰めされ、生じた炭酸ガスを飲料中に閉じ込めます。

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酒の出し方

日本酒を出すためのヒント

  • 温度を選択 .ワインやビールと同じように、日本酒にもニュアンスは温度の影響を受けます。プレミアム 日本酒は、さまざまな風味のノートに注意を向けるために、冷または常温で提供されることを意図しています。また、低品質の酒を熱で提供することもできます。 atsukan .
  • 船を選ぶ .伝統的に、日本酒は小さなセラミックまたはガラスのカップで、付随するカラフとともに提供されます。特別な日には、「A」と呼ばれる木箱で日本酒を振る舞うことができます。 masu 、これでちょうど 1 杯分の酒が入ります: 180ml、または 6 液量オンス。
  • ゲストに奉仕する .日本酒のサービスは、日本人のエチケットにも準拠しています。彼らのグラスやカップに注意を払い、必要に応じて補充してください (彼らはあなたのために同じことをする必要があります)。

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