昆布は乾燥海苔の一種で、風味を高める働きがあります。
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- 昆布とは？
- 4種類の昆布
- 昆布を料理に使う3つの方法
- 昆布と他の海苔の違いは?
- 料理についてもっと知りたいですか?
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昆布とは？
昆布 (スペルも konbu ) は、コンブ属の乾燥した茶色の食用ケルプのいくつかの種の和名であり、出汁ダシに使用することで最も有名です。昆布は冷水で育ち、主に日本の北海道沖で育ちます。昆布を見つけることができます。 ハイダイ 中国語で ダシム 韓国語で—ほとんどのアジアの食料品店と健康食品店で。
昆布は万能調味料として千年以上日本で使われてきました。 20世紀初頭、日本の化学者池田菊苗が昆布にグルタミン酸ナトリウム（MSG）が非常に多く含まれていることを発見したのは20世紀初頭のことではありませんでした.池田は昆布とMSGの研究に基づいて、5番目の味である旨味を特定
4種類の昆布
の複数の種があります。 ホーン 、それぞれに独特の風味と料理の目的があります。最も広く利用可能なものには、次のものがあります。
- Karafuto ホーン （ カラフトコンブ ) ：このタイプの昆布には糖アルコールのマンニトールが含まれているため、甘い風味が生まれます。
- ま ホーン （ ラミナリアジャポニカ ) ：分厚く幅の広い昆布で、澄んだ出汁がとれます。
- Mitsuishi ホーン （ ラミナリアベース ) : このタイプは、出汁を作るために一般的に使用されるため、出汁昆布とも呼ばれます。
- 利尻 ホーン （ ラミナリア volunteensis ) : 北海道の利尻島にちなんで名付けられた、この昆布は薄くて波打っています。
昆布を料理に使う3つの方法
昆布は、次のような多くの日本料理にうま味を加えます。
- 昆布だし ：この出汁は日本料理の根幹をなす昆布で、 katsuobushi ( かつお節 ) 、時には椎茸 .の基盤を形成している. みそ汁 、鍋、めんつゆなど。
- 海苔サラダ ：海苔サラダに薄切り昆布を加えると、肉厚で肉厚な食感になります。
- Tsukudani ：昆布の醤油漬けは、おやつや薬味として食べられます。
昆布と他の海苔の違いは?
日本料理では、さまざまな種類の海藻がよく使われます。
私も : 薄くてパリッとした海苔を使って寿司とおにぎりを包みます。昆布よりも海苔の方がしなやかで、調理前に煮たり、戻したりする必要はありません。
Wakame : 乾燥わかめのしわをスープに使うか、海藻サラダに戻します。わかめは昆布よりも歯ごたえがあり、調理時間も短いです。
あらめと hijiki : これらの海藻の種類は、ルーズリーフ紅茶のストランドのように見え、サラダで使用するために水分を戻します。ざらざらした食感のため、昆布の代わりにはなりません。
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