繊細で控えめなものから甘くてフローラルなものまで、アジアの米酢の多くのニュアンスに出会います。
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米酢とは？
米酢は、米を発酵させて作っています。米に含まれる糖分はアルコール（ライスワイン）に変換され、その後、バクテリアを含む二次発酵プロセスを経て、酢として知られる酸に変わります。その結果、通常、純粋な蒸留白酢やブドウベースのワインや麦芽から作られた酢よりも酸味がはるかに少なく、マイルドで、サラダドレッシング、ピクルス、マリネにさりげなく加えたり、ソテーした野菜の上に軽くはねたりします.
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ゴードン・ラムゼイが料理Iを教える ゴードン・ラムゼイが料理Iを教える
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もっと詳しく知る米酢と米酢の違いは?
米酢は、技術的に酢になる前にアルコールに変えるため、「米酢」と「米酢」の両方と表記されていることがあります。プロセスの第 2 段階からの酸がなければ、日本酒は、日本料理のみりんのように、はるかに甘いプロファイルを持ちます。
5種類の米酢
米酢の種類が異なるだけでなく、地域のスタイルも異なります.米酢は中華料理、日本料理、韓国料理、ベトナム料理の主要な調味料であるため、繰り返しや強さはわずかに異なる場合があります.
ムーンサインをどうやって見つけますか
- 白米酢 .これは、あらゆる食料品店で見つける基本的な多目的米酢です。さりげなく、すっきりとした味わいです。
- 合わせ酢 .主に寿司飯を明るくするために使用され、白米酢と砂糖および/またはMSGを組み合わせて風味を加えます.
- 玄米酢 .その基本的な穀物と同様に、玄米酢は、よりトーストした色とともに、パーティーにさらにいくつかの栄養素をもたらします.白米酢と代用できるほどまろやかな味がすることがよくあります。
- 黒酢 .つけだれとして黒酢に出会ったことがあるかもしれません。黒もち米に小麦やソルガムなどの穀物を加えることで、旨味が凝縮されています。
- 赤米酢 .赤米酢は、黒米酢と同様に、すでに発酵させた米から作られ、他の穀物を組み込んでいます.甘酸っぱくてちょっとファンキー。
料理で米酢を代用する方法
米酢の代わりになる？調査によると、アップルサイダービネガー。アップル サイダー ビネガーは、米酢よりも濁りがあり、より強力な傾向がありますが、その甘酸っぱい比率は、状況によっては十分に一致しています。白ワインビネガーとシャンパンビネガーも同様のフレーバープロファイルを持ち、良い代替品になります.
米酢を使った4つのレシピ
- フルーティーなジントニックに米酢を少し加えて、季節のシュラブ カクテルをすばやく簡単に作りましょう。
- ごはんに酢飯を加えれば、料理全体を押しつぶさないようなニュアンスのあるピリッとした味わいに。
- 軽いサラダ ドレッシングの場合は、大さじ 1 杯の米酢を大さじ 2 杯のオリーブ オイルに加え、塩、黒コショウ、場合によってはディジョン マスタードで味を調えます。
- 次のピクルスのバッチでは、米酢をベース ビネガーとして使用します。フルーティーな香りに刺激を受け、新鮮なプラム、ラディッシュ、ジンジャーなどと一緒にピクルスします。
