梅干しガイド 梅干しの作り方

Umeboshi 和食の主食です。発見できる umeboshi アジアの食料品店や健康食品店でも、自宅で作るとやりがいがあります。

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• 梅干しとは？
• 梅干しの略歴
• 梅干しの6つの使い方
• 梅干し梅干し レシピ・作り方
• ニキ・ナカヤマのマスタークラスの詳細

ミシュランの 2 つ星を獲得した n/naka のニキ ナカヤマが、日本の家庭料理の革新的な手法で新鮮な食材を大切にする方法を教えます。

梅干しとは？

Umeboshi 梅の塩漬けです。 tsukemono *(pickle). *Umeboshi 通常は梅干しと訳されますが、直訳すると「干し梅」です。うめは日本語で サクラの夫 、中国原産のアプリコットの一種。現在、和歌山県みなべ町とカリフォルニア州で栽培されています。

輪郭はあなたの顔に何をしますか

生の梅の実は、リンゴ酸とクエン酸が多く含まれているため、酸味と苦味があります。梅をより美味しく、賞味期限を延ばすために、 umeboshi メーカーは、果物の海塩 (天然の防腐剤) をコーティングし、独自のジュースに浸してから天日干しすることで、独特のしわのような食感を実現しています。梅は熟すと黄色くなります。梅干しは、漬ける過程で赤紫蘇の葉（赤シソとも呼ばれます）を加えるとピンク色になります。

梅干しの略歴

Umeboshi 梅の塩漬けは、何世紀にもわたって日本料理の重要な部分を占めてきました。伝説によると、 umeboshi 武士の配給の一部でした。今日、家庭料理人はしばしば追加します umeboshi お弁当に、具合の悪い人にはお粥に。

梅干しの6つの使い方

梅干しは、日本で最も特徴的な味の一つである塩辛い酸味があります。さまざまな料理に梅干しを使用できます。

1. Onigiri （おにぎり ): 丸ごとまたは orbonbon節をすりつぶした梅干しは、最も一般的なおにぎりの具材の 1 つです。
2. Hinomaru お弁当（日の丸弁当） : 長方形の白米 umeboshi 中央の梅が日の丸に似ています。
3. 天ぷら ：サクサク揚げ物に umeboshi 、果物を水に浸して塩分を減らしてから、コーティングします 天ぷら バッターし、黄金色になるまで揚げます。
4. 飲み物 : 日本では、落とし物をするのが慣習です。 umeboshi プラムを緑​​茶の一杯に入れて朝を始めるか、一杯の緑茶に shochu 二日酔い防止に。
5. サラダドレッシング ：残り物 umeboshi ピクルス液と呼ばれる umezu （梅酢）でサラダドレッシングのベースに。他の酢と同じように使用してください。
6. マリネ : Umeboshi ペーストは素晴らしいマリネになり、肉やテンペなどのビーガンタンパク質にフルーティーな酸味を加えます。

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準備時間

材料

• 熟した黄梅（日本の梅） 1ポンド
• 4オンスの赤紫蘇の葉
• 3 オンスの海塩 (プラムの総重量の 20 パーセント)、および小さじ 2 杯

1. 梅を丁寧に洗って乾かします。
2. つまようじを使って、茎のこぶを取り除きます。
3. 1 リットルのガラス瓶に梅を 1 層入れ、その上に塩を入れます。梅と塩がなくなるまで繰り返す。
4. きれいな石や水で満たされた小さな瓶など、重いものを上に置きます。
5. 虫の侵入を防ぐために、瓶の上に蓋をするか、輪ゴムで布を固定します。
6. 塩梅は、漬けるのに十分な水分が出てくるまで、室温暗所で約1週間保管してください。
7. で確認してください umeboshi 毎日、ウエイトを押し下げ、必要に応じてウエイトの重さを増やして、梅を水に浸します。
8. 赤紫蘇の葉をきれいに洗って乾かします。
9. 小さじ2杯の塩で葉をマッサージします。
10. 葉を絞って余分な水分を取り除きます。
11. 小さなボウルで、塩漬けの葉の上に大さじ 1 杯程度の umeboshi ピクルス液とトスでコーティングします。
12. 葉っぱを入れて、 umeboshi ピクルス液を瓶に戻す umeboshi .
13. ジャーを暗い場所に戻し、室温で保管します。 umeboshi 重りの下に沈め、濃いピンク色になるまで約 2 週間。
14. 削除する umeboshi ジャーから、液体を予約します。
15. 天日干し umeboshi 1 日で最も暑い時間帯に、竹マットまたはバスケットの上に 1 層重ねて数時間置きます。
16. 持って来ます umeboshi 夜に中に戻し、ピクルス液に再び沈めます。になるまでこのプロセスを繰り返します。 umeboshi 非常にしわが多く、約2倍です。
17. 返す umeboshi ピクルス液に。まで、カウンターで常温、暗所で保管してください。 umeboshi 希望のフレーバーに到達するには、少なくともあと 1 週間、最長で数か月かかります。
18. 小さめの瓶に移して冷蔵庫で保存。 Umeboshi 数ヶ月以上持ちます。

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