現代のフードプロセッサーが登場する前の時代、人々は伝統的な調理器具を使って料理を作っていました。あ モルカヘテ は、火山岩でできたすり鉢とすりこぎの伝統的なメキシコ版です。数千年前にアステカ人によって最初に使用されたこの古代の調理器具は、今でもメキシコのキッチンで人気のツールです。材料を砕いて組み合わせて、メキシコのサルサを作るのに最適です。メキシコ料理のレストランで食事をしたことがある人なら、本場のメキシコのモルカジェテでテーブルサイドで調理された新鮮なワカモレを見たことがあるでしょう。
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モルカヘテとは？
メキシコ料理では、モルカヘテは、火山石で作られたヒスパニック以前のすり鉢とすりこぎです。 Molcajetes には 2 つの部分があります: 盆地/モルタルと テクゾロテ 、またはグラインダー/乳棒。テジョロテを使って押し固めることで素材を挽きます。これは、食材のエッセンシャル オイルを放出し、風味に深みを与えます。新しいモルカヘテは、盆地で生の米または岩塩をすりつぶして内部を滑らかにし、砂利を取り除くことによって治癒する必要があります。
モルカヘテを使用する 5 つの利点
カウンタートップの調理器具となると、molcajete はさまざまなレシピに役立ちます。料理本で最新の調理器具が必要とされている場合でも、手作りのモルカヘテで料理をすることには利点があります。 molcajete を使用する理由はたくさんあります。
- 原料をしっかりと粉砕する .材料を重いもので押しつぶす テクゾロテ molcajete ストーン ボウルの粗い表面に対して材料を完全に粉砕するのに役立ちます。固いアボカドをクリーミーなワカモレに変えるときは、重い乳棒が便利です。 ハバネロペッパーをサルサに砕く .
- 素材の味をひとつひとつ引き出すために .メキシコ料理は、その調理方法によって風味豊かです。 molcajete のようなツールを使用して、材料からすべてのフレーバーを抽出し、料理にリリースできます。ハラペーニョ、ポブラノ ペッパー、ニンニクのクローブなどの材料をブレンドする代わりに粉砕することで、材料の酵素、油、ジュース、風味を解放できます。
- 料理の一貫性をコントロールするには . molcajete を使用すると、プロセスを制御して、準備している料理の望ましい一貫性を実現できます。ブレンダーやナイフで簡単に食べ物を切り刻みます。 molcajete を使用すると、すべてのプレスの圧力を制御し、希望の一貫性を達成する正確な瞬間に停止できます。
- スパイスを挽く .モルカヘテは、クミンシードやペッパーコーンなどのスパイスを挽くことができます。
- 料理の味を次の料理に引き継ぐ .火山岩でできたモルカヘテは多孔質であるため、掃除はほとんど不可能ですが、これには利点があります。隅や隙間に残る小さなフレーバーは、石のモルカヘテで作られる次の料理の季節になります。大理石のモルタルまたは花崗岩のモルタルはより滑らかで、次の準備の間で風味を保持する能力が異なる場合があります。
モルカヘテの使用準備方法
新しい molcajete を初めて使用する前に、硬化する必要があります。モルタルの内側から余分な破片や堆積物をこすり落とします。玄武岩のモルカヘテは、天然の火山石の組成により砕ける可能性があります。すり鉢の中に粗い岩塩または白米を入れ、すりこぎですりつぶして中を整えます。塩または米は灰色に変わります。変色しなくなるまでこの工程を繰り返します。あとはすすぐだけ。 molcajete を使用する準備ができました。
モルカヘテの使い方
メキシコ料理を準備する場合でも、パスタ料理用のペスト ソースを準備する場合でも、molcajete を使用するにはいくつかの基本的な手順があります。
- 具材を先にみじん切りにする .ピーマンなどの大きな新鮮な食材を molcajete に入れる前に、小さく切ります。これにより、molcajete 乳鉢での取り扱いが容易になります。一度に材料を加えるのではなく、少しずつ加えてください。
- プレッシャーをかける .ハンドヘルドパワーを使用して、 テクゾロテ .押しながらひねる テクゾロテ 、溶岩の鋭利な研削面で材料を粉砕します。
- molcajete ボウルをウォーマーとして使用する .モルカヘテはサービングディッシュとしても使用できます。メキシコのモルタルは熱を保持する能力があるため、テーブルの上で料理を暖かく保つことができます。
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もっと詳しく知るモルカヘテを掃除する方法
モルカヘテを掃除するには、温水で手洗いしてください。石けんを使用しないでください。石けんの残留物が石の溝に溜まる可能性があるためです。溶岩モルタルの溝に挟まった食材をキッチンブラシでこすり洗い、 テクゾロテ .表面の余分な水分を拭き取り、molcajete を空気乾燥させます。完全に乾いていることを確認してから片付けてください。
