和牛丼は、平日の夜のシンプルなディナーにぴったりです。
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ニキ・ナカヤマが現代日本料理を教える ニキ・ナカヤマが現代日本料理を教える
ミシュランの 2 つ星を獲得した n/naka のニキ ナカヤマが、日本の家庭料理の革新的な手法で新鮮な食材を大切にする方法を教えます。
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牛丼とは？
Gyudon （牛丼）のタイプです donburi (丼) 薄切りの牛肉と玉ねぎが特徴。このボリュームたっぷりの料理は、通常、生卵または onsen tamago （ポーチドエッグ）と他の調味料 beni shoga (紅生姜のピクルス)、ネギの薄切り、ごま。日本人の料理人は、この牛丼をさまざまな形で取り入れていますが、最も人気のあるバリエーションは、牛肉を出汁で煮込んだものです。 ホーン （昆布）。
牛丼の歴史と進化
牛肉が日本で人気を博したのは、日本文化が西洋化した明治時代 (1868 ～ 1912) です。牛肉を使った最初の日本料理の 1 つは、 gyunabe 、牛肉の調理 sukiyaki （鍋）で miso と玉ねぎ。すぐに、料理人がサービスを開始しました gyunabe オールビーフ鍋料理の安価な代替品としてご飯の上に。 1899年、松田栄吉が創業した吉野家。 gyudon 東京の日本橋魚河岸の従業員に、手頃な価格の牛丼を普及させています。
自家製牛丼のレシピ
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サーブ
二準備時間
10分合計時間
25分調理時間
15分材料
- しょうゆ 大さじ2
- みりん（甘酒） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 自家製だしの素 1/2カップ（または本だしの粒と水と同量）
- 生姜のすりおろし 小さじ1
- 1/2 ポンドの非常に薄くスライスしたビーフ リブアイ (アジア食料品店のしゃぶしゃぶで販売)
- 玉ねぎ 1/2個、薄切り
- 炊き込みご飯、盛り付け
- ポーチドエッグ 2個分
- ネギ 2本 飾り用に斜め薄切り
- ごま、飾り用（お好みで）
- 紅しょうが 適量（お好みで）
- 七味唐辛子 お召し上がり（お好みで）
- 大きめのフライパンを中火にかけ、しょうゆ、みりん、砂糖、だし、しょうがを混ぜ合わせる。 （おまけで、メインのおかずとして人気の味噌汁も作れます。 gyudon 。)
- 中火にし、牛肉と玉ねぎを加えて炒めます。
- 時々かき混ぜながら牛肉に火が通り、玉ねぎがしんなりしてソースが少なくなるまで煮る。
- 混合物を2つの米ボウルに分けます。
- 丼にポーチドエッグ、ねぎ、ごまをのせて、 beni shoga 、そして shichimi togarashi 、必要に応じて。
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