鉄板焼きレシピ: 自家製鉄板焼きを作るための 3 つのヒント

日本の鉄板焼きの世界には、派手なナイフのスキルとフラットトップのセンス、巧みにグリルされた屋台の食べ物、カジュアルな家庭での屋内グリルなど、すべてが揃っています。

アイコンシーラーの下に適用するための最良の方法

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• 鉄板焼きとは？
• 鉄板焼きの歴史
• 鉄板焼きと火鉢の違いは?
• 自宅で鉄板焼きを作るための3つのヒント
• Teppanyaki Recipe
• ニキ・ナカヤマのマスタークラスの詳細

ミシュランの 2 つ星を獲得した n/naka のニキ ナカヤマが、日本の家庭料理の革新的な手法で新鮮な食材を大切にする方法を教えます。

鉄板焼きとは？

鉄板焼きは、日本料理の調理技術であり、人気のあるスタイルです。鉄板焼きという言葉は、 鉄板 フラットトップの鉄板または鉄板を指し、 yaki は、焼いたり調理したりすることを意味します。さまざまな食材を一台で調理できます。 鉄板 、スライスした肉、魚介類、野菜を含む風味豊かなパンケーキ okonomiyaki そして monjayaki 、そして焼きそばのような yakisoba .

鉄板焼きの歴史

鉄板焼きレストランの歴史は 1945 年にまで遡ります。 鉄板 スタイルのグリル。すべてのキッチンでの行動はゲストの目の前で行われ、その多くは第二次世界大戦の最後の年にこの国に駐留したアメリカ人でした。時が経つにつれて、ステーキハウスのショーマンシップに対する評判は、料理スタイルの特徴的な部分になりました。

現代的な西洋スタイルの鉄板焼きはパフォーマンスに重点を置いています。オニオンリングの火山が蒸気を渦巻き、エビの尾が飛んでいると思います。和風の鉄板焼きシェフは、和牛などの高級食材に重点を置いており、 神戸牛 典型的なソースやチャーハンのようなおかずがなくても、上質のシーフードが楽しめます。

鉄板焼きと火鉢の違いは?

鉄板焼きと火鉢は、どちらも共同での食事体験の基本ですが、違いがあります。

• 火鉢は炭を使用 .火鉢とは、携帯用のバーベキューグリルを使った調理技術のことですが、その名前は少し間違っています。日本では、 hibachi お湯を沸かすための室内暖房器具を指します。北アメリカでは、火鉢は小さな木炭または鋳鉄製のグリルを指します。 shichirin 日本では。
• プロパンを利用した鉄板焼きグリル .ホット プレートとも呼ばれる鉄板焼きグリルは、表面が平らで、通常はプロパンで加熱されます。

自宅で鉄板焼きを作るための3つのヒント

誰もが参加できる鉄板焼きスタイルの食事をテーブルの周りに集めることほど居心地の良いものはありません。必要なものは次のとおりです。

良い段落の書き方

1. 使う 鉄板 .自宅で鉄板焼きを作るには、テーブルの中央に設置できる天板の鉄板または電気ホットプレートが必要です。オンラインでは、高品質で手頃な価格のモデルを数多く見つけることができます。
2. クリエイティブな食材を試す .鉄板焼きのスプレッドを創造的に: 季節の食材からインスピレーションを得て、肉から魚介類、豆腐まで、あらゆる種類のタンパク質を試してみましょう。
3. 調理スペースの換気 .屋内でのグリルは煙が少し出るので、スペースによっては、窓をいくつか割ってコンロをオンにして、十分な換気を維持するとよいでしょう。

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サーブ

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 植物油 大さじ1、その他
• カルビ、鶏もも肉、豚ロース肉などお好みの肉 1 ポンド (1/4 インチに薄切り)
• 1 ポンド. 舞茸またはしいたけ、一口大にちぎったりスライスしたり
• もやしのみ 1カップ
• 4 チンゲン菜、縦にスライス
• なす 1本 斜め切り 食べやすい大きさに切る
• コーシャソルトと白胡椒
• タレ、たれ用
• すりごま、すりおろしにんにく、おろし生姜 調味タレ用

1. 必要に応じて肉と野菜を分けて、盛り付け大皿にすべての材料を並べます。にんにく、生姜、ごまをお好みで混ぜていただけるように、小皿とたれの入ったボウルを各セットに置きます。
2. グリドルを 375°F に加熱します。プレートの表面に少量の油を塗り、最初のラウンドの材料を下に置きます。軽く塩こしょうで味を調える。
3. グリルし、必要に応じて回転させて均一に調理し、完成した材料を タレ .残りの材料で繰り返します。

でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 .ニキ・ナカヤマ、ガブリエラ・カマラ、シェフのトーマス・ケラー、ヨタム・オットレンギ、ドミニク・アンセル、ゴードン・ラムゼイ、アリス・ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。