料理でアニスの種を使用する方法

アニスは、何世紀にもわたってリキュールや焼き菓子に独特の風味を加えるために使用されてきました。銅で蒸留したギリシャのウーゾから、2 度焼きしたイタリアのビスコッティまで、さまざまです。その豊かな歴史にもかかわらず、それは今でも自分自身を再発明する方法を見つけており、古き良きカクテルに新鮮な解釈をもたらし、肉や魚介類に驚くほどの深みと暖かさを加えています。

最高から学ぶ

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• アニスの歴史と由来
• アニスとは？
• アニスの香りの特徴と特徴
• アニスの 3 つの料理用途
• アニスを購入する場所
• アニスで調理する方法
• アニスの保存方法
• アニスで代用できますか？
• アニスとスターアニスの違いは?
• アニスとフェンネルの違いは何ですか?
• 料理についてもっと知りたいですか?

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アニスの歴史と由来

アニスは中東原産で、最も古くから知られているスパイスの 1 つです。その料理のルーツは、自然主義者で作家のプリニウスが約 2000 年前に書いた古代ローマにまで遡ることができます。アニスは非常に貴重で、ローマ人が税金を支払うために使用した香辛料の 1 つであり、1305 年にエドワード 1 世はこれに輸入税を課しました。米国の初期の歴史では、バージニアの植民者はそれぞれ 6 つのアニスの種を植える必要がありました。

アニスとは？

アニスまたはアニシード、ラテン語名 ピンピネラアニスム 、セリ科の一年草です。植物は約 18 インチの高さに達し、羽毛のような葉と白い花を咲かせます。開花後、果実は約2か月間熟してから、植物全体を収穫し、乾燥させ、脱穀して果実を葉から分離します。アニスは分離果であり、果実が成熟すると、単一の種の部分に唾を吐きます。各アニスの種は、アニスの実の半分です。種子は、料理の目的で最もよく使用されるアニス植物の一部ですが、茎と葉は生または調理して食べることもできます。

アニスの香りの特徴と特徴

アニスの種子の色は、薄茶色から緑がかった灰色までさまざまです。種子は小さな隆起した三日月のような形をしており、多くの場合、茎の一部がまだ付いています。アニスの種はフェンネルの種によく似ていますが、かなり小さいです。アニスは自然な甘みと独特の甘草の風味で知られています。

アニスは、甘草の根、フェンネル、スターアニス、キャラウェイと似た香りと味のプロファイルを持っています。これは、これらすべてが異なる植物に由来しているにもかかわらず、と呼ばれる同じ有機化合物が含まれているためです。 アネトール 、独特の甘く芳醇な風味を与えます。アネトールは水に溶けにくいですが、エタノールにはよく溶けます。このため、アニス風味のリキュールの中には、水と混ぜると不透明になるものがあります。これは、ウーゾ効果と呼ばれる現象です。

アニスの 3 つの料理用途

アニスは多くのペストリーやリキュールで中心的な役割を果たしていますが、軽い手で加えると、風味豊かな料理にも適しています。特にシーフードとの相性が良く、イタリアンソーセージやインドカレーに使われることもあります。

ミステリーブックの書き方

1. 焼き菓子 .アニスは、イタリアのビスコッティやピッツェル、ドイツのシュプリンゲルレ、pfeffernüss などの焼き菓子によく使用されます。
2. アルコール飲料 .アニスは、アブサン、アニゼット、パスティス、サンブーカ、ペルノー、アラック、ラキ、ウーゾなど、世界中のリキュールの風味付けにも使用されています。
3. 天然香料 .アニスは、ルートビアのフレーバーの 1 つとして使用されることがあります。

アニス ティーは、消化を助け、胃のけいれんを和らげ、食欲を刺激すると考えられています。アニスは駆除作用があり、胃や腸から自然にガスを排出します。インドやアフガニスタンでは、食後にトーストした種子を噛んで息をさわやかにします。アニスの種子は、黒ゼリービーンズのような甘草風味のキャンディーによく使用され、他の薬の不快な味を隠すために一部の薬に添加されます。

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アニスを購入する場所

アニスの種は、スーパーマーケットのスパイス売り場で丸ごとまたは挽いて見つけることができます。鮮度を最大にするために、回転率の高い市場から購入してください。グラウンドアニスは暖かい茶色でなければなりません。アニスの種は、すりつぶすとすぐに香りと風味が失われるため、すりつぶすのではなく丸ごと購入するのが最善です。アニス オイルはアニスの種子から水蒸気蒸留され、一部の専門市場で見つけることができます。エッセンシャルオイルやフレーバーとして使用できます。

アニスで調理する方法

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アニスはその効能があるため、控えめに使用する必要があります。シーフード、肉、果物、チョコレートとよく合います。アニスは、キャラウェイ、クローブ、メース、ピンク ペッパーベリー、タラゴンなどの他のスパイスやハーブとよく調和します。ホールアニスの種は エジプトのデュカのようなブレンド または インドの塩マサラ なぜなら、それらを噛むと、種子が皿に新しい複雑さの層を放出するからです.種子は乾いたフライパンで軽くトーストして風味を引き出します。トーストすると、種全体がすりつぶされやすくなります。葉と茎はスープやサラダに使われるかもしれませんが、アニスの種、アニスの抽出物、アニスの油は、最も入手しやすいので、レシピで最も頻繁に使われる材料です.

アニスの保存方法

アニスの種子は、極端な高温または低温にさらされず、光を避けて保管する必要があります。スパイスは、湿気を避け、鮮度を保つために、密閉された気密容器に保管する必要があります.アニスの種は少量で購入し、最高の風味を確保するために頻繁に補充する必要があります。

アニスで代用できますか？

アニスの最良の代用品はスターアニスです。スターアニスのさや 1 個は、すりつぶしたアニスの種のティースプーン半分に相当します。スターアニスが手元にない場合は、フェンネルシードでも代用できますが、アニスよりも少し木味があり、甘さは控えめです。キャラウェイ シードはアニス シードの代わりに使用できますが、風味豊かな料理に適しています。

アニスとスターアニスの違いは?

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アニスとスターアニスは名前が似ていて、風味が重複している場合がありますが、完全に異なる科に属しているため、アニスとスターアニスは無関係です。スターアニスは、モクレン科の常緑低木の花の形をした種子のさやです。スターアニスはアニスシードよりも刺激的で強烈で、中華料理でよく使われます。スターアニスは、 中国の五香粉の成分 .

アニスとフェンネルの違いは何ですか?

フェンネルはディルのような葉っぱの球根です。 .フェンネルはスイートアニスと呼ばれることもあります。アニスとフェンネルは、同じ植物科の異なる種です。フェンネルはアニスよりも甘く繊細な風味があります。フェンネルの球根は野菜、葉はハーブ、種子は調味料として利用されます。

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