スペインのスパークリングワイン、カヴァの完全ガイド

高い値段なしでシャンパンのすべてのフィズをお探しですか？ユニークなスペインのブドウからシャンパンのように作られた白またはロゼのスパークラー、カヴァをお試しください。

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• カヴァとは？
• カヴァの特徴
• カヴァはどこで作られる?
• カヴァを作るブドウは?
• カヴァはどのように生産されますか?
• カヴァのさまざまなスタイル
• カヴァ、プロセッコ、シャンパンの違いは?
• ワインについてもっと知りたいですか?
• ジェームズ・サックリングのマスタークラスの詳細

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カヴァとは？

カヴァはスペインで人気のスパークリングワインであり、スペインで最も有名なワインの 1 つです。カヴァという名前は、スペイン語で洞窟を意味する言葉から来ており、ワインを熟成させるセラーを指しています。スペインのスパークリングワインと呼ばれた シャンパン または シャンパン スペインのワインメーカーがワインの名前を変更した1970年代まで 掘る フランス人の怒りを避けるために シャンパン生産者 . Cava と呼ばれるワインは、Cava Denominación de Origen (DO) 地域で生産され、他のアペラシオン規則の中でも特に、瓶内二次発酵で炭酸化されている必要があります。

カヴァの特徴

• カヴァは白とロサド/ロゼ スタイルで作られています。
• それは完全に乾かすことができます（ ブリュト・ネイチャー ) または 甘い (非常に甘い) レベルですが、ほとんどの洞窟は キモい .
• カヴァは伝統的な製法（別名 シャンパーニュ方式 )。
• ほとんどのカヴァは非ヴィンテージです。つまり、異なるヴィンテージのワインをブレンドしたものです。

カヴァはどこで作られる?

カヴァの大部分は、バルセロナに近いスペイン北東部、カタルーニャ州のペネデス ワイン地域から来ています。カヴァ DO は隣接していません。カヴァの 95% はペネデスから来ていますが、アラゴン、エウスカディ、エストレマドゥーラ、ラ リオハ、ナバラ、バレンシアにもカヴァ ワインの製造が認可されている地域があります。

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ほとんどのカヴァの生産はサン・サドゥルニ・ダノイアの町を中心にしています.最初のカヴァは1872年にホセ・ラヴェントスによって作られました. Raventós が率いるワイナリー、Codorníu は、Freixenet と Juvé y Camps とともに、今日までカヴァの生産を支配しています。

カヴァを作るブドウは?

単一の品種の例が存在しますが、カヴァはほとんどの場合、ブドウのブレンドから作られ、それぞれがワインに独自の特徴をもたらします。カヴァ生産の伝統的な白ブドウは次のとおりです。

• マカバイ家 （マカベオまたはビウラとも呼ばれます）。このブドウはスペインの気候で育てやすく、酸化に強いです。それはコクを加え、風味は比較的中立です。
• チャレッロ .このブドウは、酸味、土っぽさ、ライムの花の香りを加えます。
• パレリャーダ .このブドウは青リンゴと柑橘系の香りがします。

マルヴァジアの地元名であるスビラットは、ワインに特別な香りを与えるために使用されることがあります。フランスのブドウ品種であるピノ ノワールとシャルドネは伝統的ではありませんが、カヴァ DO ワインでは許可されています。

カヴァのロゼ スタイルは、赤ブドウのガルナッチャ、モナストレル、ピノ ノワール、および/またはトレパット (カタロニアの品種) から作られます。

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カヴァはどのように生産されますか?

カヴァはmétodo tradicionalによって生産されます。 シャンパーニュ方式 シャンパーニュの発祥地。メトド トラディショナルでは、酵母と砂糖がボトルのスチルベース ワインと組み合わされます。ボトル内で二次発酵が行われ、ワインに二酸化炭素が閉じ込められ、泡立つ飲み物になります。

この発酵の触媒である酵母は、ボトルの底に落ち、熟成するにつれてワインに豊かなブリオッシュの香りを与える澱となります。カヴァは、少なくとも9ヶ月間澱とともに瓶内熟成する必要があり、カヴァ・レゼルバ（15ヶ月）とカヴァ・グラン・レゼルバ（30ヶ月）の瓶詰めにはより長い熟成が必要です。

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カヴァのさまざまなスタイル

カヴァは、瓶詰め時にワインに加えられる甘味の量に応じて、砂糖1リットルあたりのグラム数で表示されます.ほとんどのカヴァはブリュットまたはエクストラ・ブリュットです。

• ブリュト・ナチュール: 1 リットルあたり 0 ～ 3 グラム
  
• 外ブラット: 0-6 g/l
• 総量: 0-12 グラム/リットル
• エクストラセコ（エクストラドライ）：12～17g/l
• Seco（ドライ）：17～32g/l
• セミセコ（セミドライ）：32～50g/l
• スイート: 50+ g / l

カヴァ、プロセッコ、シャンパンの違いは?

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カヴァは、伝統的な方法で造られていないプロセッコやモスカートなどの他のスパークリング ワインよりも、シャンパーニュと共通しています。シャンパーニュとカヴァの主な違いは、それらが作られるブドウです。シャンパーニュは、シャルドネ、ピノ ノワール、ピノ ムニエなど、承認された 7 つのブドウから作ることができます。カヴァはピノ ノワールとシャルドネから作ることができますが、ほとんどのカヴァはマカベオ、チャレッロ、パレリャーダのブレンドから作られます。その結果、シャンパンよりもわずかにフルーティーで素朴なワインになります。

Prosecco は価格の点で Cava に近いですが、類似点はそこで終わります。イタリアのスパークリング ワインは、グレラ グレープから作られ、シャルマット (タンク) 方式で炭酸化されているため、フレッシュでフルーティーなワインが得られ、カヴァが澱の上でボトル熟成することで得られる複雑さやトースト感はありません。プロセッコは炭酸が柔らかく、ほとんどのカバスよりも甘いことがよくあります。

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