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自宅でパン粉を代用する方法

パン粉はイースト生地にとって重要なタンパク質含有量が高いですが、中力粉を使ってパン粉の代用品を作ることもできます。

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Poilâne の CEO Apollonia Poilâne は、有名なパリのパン屋の哲学と、素朴なフランスパンを焼くための長年の実績のある技術を教えています。



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パン粉とは?

パン粉は、堅い赤い春小麦を精白した小麦粉の一種です。 13 ~ 16.5 重量パーセントのタンパク質で、パン粉は他のどの小麦粉よりもタンパク質含有量が高くなります。 小麦粉の種類 . (比較のため、中力粉には 9 ~ 13.5 パーセントのタンパク質が含まれ、ペストリー フラワーには 9 ~ 11 パーセントのタンパク質が含まれています。 ケーキの粉 タンパク質含有量はわずか 8 ~ 9 パーセントです。) パンを焼く場合、タンパク質含有量は重要です。なぜなら、タンパク質が多いほどグルテンが多くなり、グルテンが多いほど生地の弾力性が増し、パンの生地が高くなるからです。

パン粉を中力粉で代用する方法

レシピにパン粉が必要で、万能粉しかない場合でも、心配は要りません。パン粉の代わりに中力粉を 1 対 1 で代用できますが、イースト パンの 1 textureは噛みごたえが少なく、高グルテン粉で作られた 1 loほど膨らみません。別のオプションは、小麦粉タンパク質の分離された形態である重要な小麦グルテンと万能粉を組み合わせて、独自のパン粉代替品を作成することです.小麦粉1カップを計り、小麦粉小さじ1杯を取り除き、重要な小麦グルテンの小さじ1杯と交換します.

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薄力粉代用レシピ

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作る
高たんぱく粉 1カップ
準備時間
5分
合計時間
5分

材料

  • 1 カップ (129 グラム) の万能粉
  • 重要な小麦グルテン 小さじ 1 杯 (2.5 グラム)
  1. 1 カップの小麦粉を大きなボウルに注ぎ、小さじ 1 杯 (2.6 グラム) の小麦粉を取り出します。
  2. 必須の小麦グルテンを加え、泡だて器で混ぜます。すぐに使用するか、室温で密閉容器に保管してください。

でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 .アポロニア ポイラン、ドミニク アンセル、ガブリエラ カマラ、シェフのトーマス ケラー、ヨタム オットレンギ、ゴードン ラムゼイなど、料理の達人が教える独占的なビデオ レッスンにアクセスできます。