シェフのトーマス・ケラーと一緒に火鉢で料理する方法

裏庭のクックアウトは夏の定番です。しかし、シェフケラーはステーキやハンバーガーだけでなく、一年中グリルを楽しんでいます。シェフのケラーが、コンロの火鉢を使って屋内で鶏肉をグリルする方法を教えます。彼のテクニックを使用して、ラムチョップやビーフサーロインなど、他のさまざまな肉をグリルすることができます。

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火鉢に最適な燃料
屋内火鉢の長所と短所
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トーマス・ケラーが料理のテクニックを教えるトーマス・ケラーが料理のテクニックを教える

受賞歴のあるシェフ兼フレンチランドリーの経営者から、野菜や卵を調理し、パスタを一から作るテクニックを学びましょう。

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火鉢に最適な燃料

燃料として何を使うかは個人の好みの問題です。シェフのケラーは、オークなどの熟成した広葉樹や果樹の木材など、いくつかの選択肢を検討しています。

異なる燃料は異なる温度で燃焼し、異なる風味を与えます。ケラーシェフは、子供時代に作った木のスクラップとおがくずを圧縮して作った安価な木炭練炭は避けるように勧めていますが、自分に魅力的なものを選びましょう。

ケラーシェフの個人的な好みは、備長炭です。これは、堅木炭よりも低温で燃えるが、はるかに長持ちする日本の炭です。シェフのケラーは、グリルから 6 インチ上に手をかざして、炭の準備ができているかどうかをテストします。熱は、彼が 2 秒以内に手を離さなければならないほど強くなければなりません。

屋内火鉢の長所と短所

多くの料理と同様、グリルには忍耐と注意が必要です。食材がグリルするときは、注意深く見てください。安全性も重要です。グリルは、ソテーなどの他のテクニックよりも煙が多く出てはいけませんが、予防策を講じる必要があります。換気の良いキッチンでは、フードの真下で作業していることを確認してください。シェフのケラーは常に水の入ったスプレーボトルを近くに置いており、火災が発生した場合に使用します。

火鉢の小さな焼き網では、食べ物に焼き跡が残りません (大きな焼き網を備えた屋根付きグリルで調理する場合によく発生します) が、備長炭は素晴らしい森のような風味を与えます。

ケラーシェフはこれらの肉に軽く味付けをし、塩、オリーブオイル、レモンで仕上げます。

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