無糖練乳ガイド：無糖練乳の作り方と使い方

エバミルクは、さまざまな甘くておいしい料理にクリーミーなテクスチャーを加える缶詰のミルク製品です。

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エバミルクとは？
無糖練乳と加糖練乳
無糖練乳を使ったデザート 5 選
自家製無糖練乳のレシピ
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エバミルクとは？

無糖練乳は、缶詰で販売される常温保存可能な濃縮乳です。無糖練乳は、加糖練乳が発明された直後の 1890 年代に開発されました。牛乳を減圧下で加熱し、水分が約半分になるまで加熱して作ります。無糖練乳は、還元・均質化した後、殺菌します。新鮮な牛乳に代わる常温保存可能な牛乳は、等量の水で希釈するように設計されています。

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無糖練乳と加糖練乳

ほとんどの食料品店で見かける缶詰の濃縮乳製品には、加糖練乳 (しばしば単に練乳と呼ばれる) と無糖練乳の 2 種類があります。どちらの製品も牛乳から始まり、通常の牛乳よりも賞味期限が長くなりますが、糖度と色に違いがあります。

無糖練乳は無糖練乳、加糖練乳は天然の防腐剤として砂糖を加えて甘くしたものです。無糖練乳には、重量で約 10% の糖分が含まれています。これは、新鮮な牛乳には自然に約 5% の糖分が含まれているためです。加糖練乳には通常 55% の砂糖が含まれています。蒸発した牛乳は、調理中に発生する乳糖とタンパク質の濃縮により、黄褐色をしています。加糖練乳は砂糖の濃度が高いため、色が薄くなります。

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無糖練乳を使ったデザート 5 選

無糖練乳は、コーンチャウダー、マッシュポテト、マカロニアンドチーズなどの風味豊かな料理で、生クリームや牛乳の代わりに使用できます。次のようなデザートレシピにシロップのような食感と乳製品の風味を追加することもできます。

トレスレチェケーキ : トレスレチェケーキはラテンアメリカで人気のスポンジケーキ .このデザートのスポンジケーキには、無糖練乳、加糖練乳、全乳の3種類の牛乳をシロップに漬け込みました。ケーキはホイップクリームの厚い層と新鮮なベリーまたはマラスキーノチェリーの飾りで仕上げられます。
クルフィ : このインドのアイスクリームは、伝統的に濃厚なコンシステンシーにまで牛乳を減らして作られています。これは、何千年もの間、インドで人気のある料理法です。市販のエバミルクを使用して、自家製バージョンを複製できます。
パンプキンパイ : パンプキンパイは、温かいスパイスを効かせたパンプキンカスタードのフィリングと、サクサクのパイ生地で作る伝統的なデザートです。それは通常、カボチャとひょうたんが旬の感謝祭のような秋の収穫休暇中に (ホイップクリームがたっぷりと添えられて) 出されます。缶詰のカボチャのピューレとエバミルクを使用することは、カスタードのフィリングを作る最も簡単な方法の 1 つです。
ファッジ : 簡単なファッジを作るには、エバミルク、砂糖、チョコレートチップ、ナッツを鍋に入れて中火にかけ、溶けるまでかき混ぜます。その後、混合物を冷蔵してファッジを設定できます。
フラン : フランは、無糖練乳、卵、砂糖で作ったクリーミーなカスタードデザートで、時折バニラの風味があり、キャラメルソースがトッピングされています。としても知られているキャラメルクリームゆるキャラメルベースの中で甘いカスタードをやさしく焼き上げます。サーブすると、パン職人が皿の上に皿をひっくり返すと、セットされたカスタードの側面にキャラメルが滴り落ち、視覚的に魅力的なデザートになります。