タマネギ、セロリ、ニンジンが神聖な三位一体と見なされるのには正当な理由があります。オリーブ オイルでじっくりと時間をかけて調理すると、それらの風味が合わさり、さまざまな料理のうま味がぎゅっと詰まった、万能なベースになります。
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イタリアのソフリットとは？
ソフリット は、ソテーしたニンジン、セロリ、タマネギで構成された香り高いフレーバー ベースで、イタリア料理の多くのスープ (ミネストローネなど)、シチュー、パスタ ソース、蒸し煮の基礎を形成します。 ソフリット と呼ばれることもあります 殴られた イタリア語で、通常は未調理の野菜のミックスを指します。
スペイン語とは一線を画す ソフリット これには、にんにく、ピーマン、トマトペースト（またはトマトソース）、およびスパイスが含まれる場合があります。イタリア全体で、地域的および個人的な違いがあります。 ソテー は、ラードやパンチェッタなどの脂肪で調理されたニンニクやパセリなどの追加の芳香剤と、主要な 3 つの野菜を組み込むことができます。
イタリアのソフリットの作り方
Soffritto は、厳密な精度や完璧な立方体に基づいていません。細かく刻んだテクスチャーを実現するには、シェフ ナイフまたはメッザルーナ (前後に揺らしながら刻む両持ちの湾曲したナイフ) を使用します。フードプロセッサーのパルス機能も仕事をこなします.ただ、野菜が果肉にならないように注意してください.
ソフリットとミルポワの違いは?
mirepoix と ソテー フレーバーの構成要素として機能しますが、いくつかの微妙な違いがあります。
- ミルポワ (発音：meer-PWAH) 玉ねぎ、セロリ、にんじんを軽く炒めて作ります。野菜は、焦がしたりカラメル化したりせずに風味を引き出すために、バターまたは油でゆっくりと調理されます。ミルポワは伝統的に香味料として使用されています。つまり、野菜は通常、調理プロセスの終了前に最終的な料理から濾されるか、取り除かれます。
- ソフリット さいの目に切った野菜ではなく、みじん切りにした野菜を使用し、通常、野菜が柔らかく茶色になるまでオリーブ オイル (バターではありません) で調理します。
伝統的なイタリアのソフリットのレシピ
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作る
1カップ準備時間
10分合計時間
40分調理時間
30分材料
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
- 1個の小さな白または黄色のタマネギ
- 人参中2～3本
- セロリ 2~3本
- 玉ねぎ、人参、セロリはそれぞれ同量になるまでみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを弱火～中火で熱します。野菜を加え、時々かき混ぜながら煮る。
- 必要に応じて弱火に調整し、きつね色になり、柔らかくなるまでソテーし続けますが、過度にどろどろにならないようにします.
は ソテー のベースとして使用できるようになりました。 トマトのようなパスタソース または フェイクソース 、またはクリーミーなリゾットのスターター。
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