タコスの見事なシンプルさを捉えた料理はほとんどありません。それは機能的で、満腹感があり、実質的に神聖です。メキシカン レストランやタケリアで見かけるような本格的なタコスは、平均的なタコス チューズデー タコ バーで主役となるタコス シーズニングで調理された牛ひき肉を詰めたカリカリのタコスの殻とはかけ離れています。本物ははるかにエレガントで控えめです。
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- タコスとは？
- ステーキ・タコスとは？
- ステーキタコスのマリネの作り方
- ステーキタコスのレシピ
- ガブリエラ・カマラのマスタークラスの詳細
タコスとは？
タコスは伝統的なメキシコ料理で、さまざまな食材を手で持って開いた小麦粉またはコーン トルティーヤで提供します。それらは おやつ 、または屋台の食べ物。
ステーキ・タコスとは？
グリル ステーキ タコスは、平日の夜のローテーションに印象的な追加料理です。また、一流の新鮮な食材を使って驚くほど簡単に調理できます。
メキシコ北部のソノラ州は畜産国で、カルネ・アサーダ・タコス（焼き肉）がルーツです。肉は、ほとんどの場合、牛肉のショート ロインのランチェラ、つまりフラップ ステーキですが、フランク ステーキやスカート ステーキを使用することもできます。マリネして炭火で焼き、みじん切りにして、フラットトップまたはコンロのグリルパンでさらに調理してから、小麦粉のトルティーヤで提供します。
グリルする前に肉をマリネする場合は、調理する前に少なくとも数時間、理想的には2〜3時間、浅いベーキングディッシュに入れて冷蔵庫で寝かせます.
ステーキタコスのマリネの作り方
良いマリネは、ジャズに少し似ています。それは、すべてあなたの個人的なリズム、好み、実験に関する感覚です。毎回比率を微調整する必要があるため、控えめに始めて (使用するステーキの量に応じて、それぞれ小さじ 1 杯程度)、最終的には好みのフレーバーを増やしてください。これらのコア フレーバー ノートから始めてください。
1. 地上クミン : 素朴でフローラルなクミンは、メキシコ料理に欠かせません。
二。 チリパウダー : パプリカ、カイエン、チポトレなどのチリパウダーが熱をもたらします。
3. ニンニクとハーブ : ガーリック パウダーからの鋭いアリウム スパイスと、オレガノのような乾燥ハーブで低地の野菜の香りを加えます。
四。 酸 : レモン、ライム、オレンジなどの柑橘系の果汁を少し加えて、肉の繊維を分解し、ジューシーな食感を保ちます。
5. 塩とコショウ ：コーシャソルトとブラックペッパーで味を調える。また、醤油で塩辛い旨味をプラスすることもできます。
選択した材料を1/4カップのオリーブオイルと一緒に滑らかになるまで泡立て、浅いベーキングディッシュのステーキの上に注ぎます.均等に分布するように、途中でひっくり返して蓋をして冷蔵します。
ガブリエラ・カマラがメキシコ料理を教えている ゴードン・ラムゼイが料理を教えている ウルフガング・パックが料理を教えている アリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教えている
ステーキタコスのレシピ
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サーブ
4準備時間
3時間合計時間
3時間15分調理時間
15分材料
- 1.5 ポンドのフランク ステーキ、サーロイン ステーキ、またはスカート ステーキ
- コーシャソルトとブラックペッパー
- 小麦粉のトルティーヤ 8～10個（コーントルティーヤを使う場合は、破れないように2倍にしてもよい）
- ステーキをマリネすることを選択した場合は、ステーキを冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。マリネしない場合は、肉の両面に塩こしょうで下味をつけ、室温で1時間置く。
- グリルまたはグリルパンを強火に加熱します。焼き網にオリーブオイルを塗ります。トングを使ってマリネードからステーキを取り出し、余分なものをそっと振り落とします。好みの焼き加減に調理されるまで、各面を 3 ～ 4 分間焼きます (肉を動かしたり、クラストを確認したりする誘惑に抵抗します。肉が調理面から簡単に浮き上がったら準備完了です)。あなたはカリッと焦げた外面と完璧に調理された内面を探しています.それがあなたにとってミディアムレアであることを意味するなら、それは華氏135度の内部温度です.
- 火から下ろし、ステーキをきれいなまな板の上に 10 ～ 15 分間置いて休ませます。これにより、スライスする前にすべてのジュースが再吸収されます。
- ステーキが休んでいる間、グリルの電源を切り、グリルでトルティーヤを直接温めます。柔らかくしなやかになり、非常に軽く焦げ始めたら取り出し、一対のトングを使って一度ひっくり返します。グリルパンを使用している場合は、トルティーヤを中強火で鍋の上で加熱するか、ガスコンロを使用している場合は、必要に応じて火のレベルを調整しながら、コンロのグリルの両側で数秒間直接焦がします。食べる直前まで、清潔なふきんで保温してください。
- ステーキを穀物を横切って薄いスライスにスライスします。数枚のスライスを温かいトルティーヤに入れ、お好みの付け合わせをトッピングします。
タコスには、サルサ ベルデ、ピコ デ ガロ、サワー クリームやクレマ、ワカモレ、新鮮なライムのくし切り、スライスした玉ねぎと新鮮なパクチー、スライスしたラディッシュを添えてください。それはあなたのタコスです。好きなようにドレスアップしてください。メキシコシティのコントラマーのシェフ、ガブリエラ カマラによるサルサ ベルデのこのレシピを試してください。
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