和風マヨネーズ レシピ：自家製和風マヨ

和風マヨネーズは、ご家庭で簡単に作れる甘くてたまごの調味料です。

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• 日本のマヨネーズとは？
• 日本のマヨネーズの簡単な歴史
• 日本のマヨネーズの4つの使い方
• シンプルな和風マヨネーズのレシピ
• ニキ・ナカヤマのマスタークラスの詳細

日本のマヨネーズとは？

マヨネーズは、卵黄、油、酢またはレモン汁から作られた調味料またはソースです。このヨーロッパ風ソースの日本版には、グルタミン酸ナトリウム (MSG) の形でうま味が追加されています。日本のマヨネーズも卵黄のみで作られているため、通常全卵を使用する市販のアメリカのマヨネーズよりも黄色がかっています。日本のマヨネーズは、多くのアジアの食料品店で簡単に入手できますが、自家製マヨネーズの風味に勝るものはありません。

日本のマヨネーズの簡単な歴史

マヨネーズという言葉の語源ははっきりしていませんが、この調味料は、カタロニア料理とプロヴァンス料理の両方で基本となる、卵黄、ニンニク、オリーブ オイルから作られたソースであるアイオリソースから進化した可能性があります。のプレーンバージョン マヨネーズ は、おそらくフランス人によって普及し、18世紀から19世紀にかけてヨーロッパ中に広まり、1907年には早くも米国で商業的に販売された.アメリカ旅行中のアメリカ産マヨネーズ。

日本のマヨネーズの4つの使い方

日本のマヨネーズは、多くの日本のレシピで欠かせない食材、調味料、およびディップソースです。

1. Okonomiyaki ：この日本人 おいしいパンケーキ 典型的には、日本のマヨネーズとダークブラウンの波線で覆われています okonomiyaki ソース。
2. Tamago sando ：本物にする 和風卵サラダサンド 、日本のマヨネーズが必要です。
3. ポテトサラダ ：日本では日本のマヨネーズを使って作る 和風ポテトサラダ 、人気の朝食用食品とスナック。
4. Karaage : Karaage 日本の衣を付けて揚げた食品で、典型的にはフライドチキンです。日本のマヨネーズは通常、 karaage つけだれとして。

シンプルな和風マヨネーズのレシピ

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作る

準備時間

合計時間

材料

• 米酢またはアップルサイダービネガー 大さじ2、お好みで追加
• ディジョンマスタード 小さじ1
• コーシャソルト 小さじ 1、お好みで追加
• 小さじ½ グルタミン酸ナトリウムまたはだし粉
• 卵黄 2個
• キャノーラ油などニュートラルフレーバーの植物油 1カップ

1. 泡立て器を取り付けたフードプロセッサーまたはスタンドミキサーのボウルに、酢、マスタード、塩、グルタミン酸ナトリウム、卵黄を入れます。完全に混ざるまで処理または泡立てます。
2. フードプロセッサーまたはミキサーを作動させながら、オイルを混合物にゆっくりと滴下します。マヨネーズが乳化したら、油を一定の流れで加えることができます。
3. 味見をして、必要に応じて酢および/または塩を加えます。
4. マヨネーズをスクイズボトルに移し、冷蔵庫で冷やします。
5. 自家製マヨネーズは数日持ちます。

でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 .ニキ・ナカヤマ、ガブリエラ・カマラ、シェフのトーマス・ケラー、ヨタム・オットレンギ、ドミニク・アンセル、ゴードン・ラムゼイ、アリス・ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。