モルネーソースは自制するためのものではありません。それは、完全にdudu溺するためのものです。甘美なチーズソースがマカロニとチーズに命を吹き込み、クロックムッシュに完璧なベルベット仕上げを加え、キャセロールにねばねばした安っぽい美味しさを加えます。
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モルネーソースとは？
モルネーソースはベシャメルソースの安っぽいバリエーションで、 5つの基本的なフランスのマザーソース .モルネーソースは小麦粉、牛乳、卵、バターをベースに、おろしたてのパルメザンチーズとグリュイエールのミックスを溶かすのに十分な温度に保ち、濃厚でビロードのようなホワイトチーズソースを作ります.
モルネーソースの出し方
モルネーソースは、具材が豊富な料理に最適です。
- ベースとして : モルネーはマカロニ アンド チーズのベース ソースとして、またはラビオリのような他のパスタ料理のミニマリスト ソースとして使用します。
- 生クリームの代わりに : 生クリームの代わりにモルネーを使って、ケールやほうれん草のようなステーキハウス風のクリームグリーンを作ります。
- 仕上げとして : クロックムッシュのマダムにモルネーソースを添えて仕上げます。 クロックムッシュ ローストしたカリフラワー ステーキ用の濃厚なソースを作ります。
- キャセロールで : モルネーソースを使って、野菜、肉、パスタ、またはご飯を入れたキャセロールに安っぽい要素を加えます。
モルネーソースとベシャメルソースの違いは?
フランスのカノンで支配的なリッチでビロードのようなホワイト ソースとして、ベシャメルとモルネーの決定的な違いが 1 つあります。それはチーズです。モルネーにチーズを加えると、ソースはさらにもう一歩、ねばねばした、とろけるような領域へと進みますが、それでも特定のエレガンスと深みのある風味は維持されます。
- ベシャメルソース は、フランス語で知られているように、用途の広いホワイト ソースであり、さまざまなコンフォート フード料理のベースです。フランス料理の 5 つのマザー ソースの 1 つとして、バター、全乳、小麦粉、卵、塩のわずかな材料だけで簡単にマスターできます。ベシャメルは、古典的なフランスの白ルーから始まります。大さじ数杯の小麦粉と大さじ数杯のバターを、重い鍋で一緒に調理して、牛乳を加える前に厚いペーストを作ります。牛乳をゆっくりと泡立てて混合物に入れ、クリーム状の粘稠度になるまで調理します。
- モルネーソース は、古典的なベシャメルと同じ方法で作成されたチーズ ソースですが、粉チーズが追加されています。ベシャメル ソースを弱火にかけ、グリュイエール チーズ、エメンタール (スイスチーズとしても知られる)、またはホワイト チェダー チーズを混ぜ合わせます。パルメザン チーズ、モッツァレラ、またはさまざまなチーズの組み合わせも人気の選択肢です。
モルネーソースのレシピ
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作る
モルネーソース 2カップ準備時間
5分合計時間
20分調理時間
15分材料
- 無塩バター 大さじ3
- 薄力粉 大さじ4
- 全乳 2カップ
- 卵黄 1個
- コーシャソルト 小さじ1
- 役豪華なナツメグ ティースプーン
- お好みの粉チーズ 1½カップ
- 挽きたての黒こしょうまたは白こしょう
- まず、ルーを作る必要があります。中火にかけた中鍋で、バターを溶かす。小麦粉を少しずつ加え、滑らかになるまでかき混ぜる。混合物を 2 ～ 3 分間調理し、不要な燃焼を避けるために目を離さないでください。
- 別の鍋で、沸騰直前まで牛乳を加熱します。バター混合物にホットミルクを一度に 1/2 カップずつ加え、絶えず泡立てます。約 10 分間、とろみがついて光沢が出るまで、絶えずかき混ぜながら調理します。熱をオフにします。卵黄を少しずつ加え、泡だて器でなじませます。塩とナツメグで味を調える。
- チーズを加え、弱火に戻し、溶けるまで絶えずかき混ぜます。味見をして、好みの固さになるまで、必要に応じてバターや牛乳を加えて調整してください。
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