クラシックなフランのレシピ: 最高のフランを作るための 3 つのヒント

クラシックなフランは、すべてのデザート ボックスを満たしています。シルクのように滑らかでありながら、スプーンで刻んだときに形を保つのに十分な固さです。クリーミーだが甘くなく、キャラメルのシャープで甘いノートが強調されている.

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• フランとは？
• フランの略歴
• フランを作るための3つのヒント
• クラシックフランのレシピ
• ドミニク・アンセルのマスタークラスの詳細

ジェームズ・ビアード賞を受賞したパティシエ、ドミニク・アンセルが、初めてのオンライン クラスで、おいしいペストリーやデザートを作るための基本的なテクニックを教えます。

フランとは？

フランは、牛乳、卵、砂糖で作られたクリーミーなカスタード デザートで、バニラの風味があり、キャラメル ソースがトッピングされています。クリーム キャラメルとしても知られている甘いカスタードは、ゆるいキャラメル ベースの中で優しく調理されます。 クレームブリュレ 上に固くて結晶化したキャラメル層があるのが特徴です)。サーブすると、パン屋は皿の上に皿を逆さまにして、キャラメルがセットされたカスタードの側面に滴り落ち、お祝い、休日、または特別な週末の御馳走のための視覚的に魅力的なデザートを作ります.

フランの略歴

必要が発明の母であるとすれば、ローマ時代に新たに家畜化されたニワトリの余剰卵が、現代のフランチャイズの存在を望んでいると主張することができます。

• おいしい料理はローマで甘い扱いを受ける .調理済みの卵とクリームの基本的な組み合わせから作られた初期のカスタード料理は、甘いものよりもおいしいものでした。 フラド 蜂蜜で作られた人気のあるバージョンは、古代ローマの事実上の形式になりました。
• スペイン人がキャラメルを紹介 .スペイン人は、料理にキャラメルを導入したとされています。スペイン人がアメリカ大陸に到着したとき、フランの柔らかい場所が彼らとともにやって来て、どこへ行っても愛される定番となり、最終的にラテンアメリカ全体で多くの地域の変化を引き起こしました.
• ラテンアメリカのバリエーション .クリームチーズを必要とするレシピもあります (メキシコ料理など)。 チーズフラン 、または ナポリタンプリン )、スポンジ ケーキの最下層 (プエルトリコのような 側面 )、およびポルトガル風に見られるように、柑橘類、ココナッツ ミルク、パッション フルーツ、リキュール、またはスパイスなどのさまざまなフレーバーを強調するものもあります。 フラン .

フランを作るための3つのヒント

パン職人が自分のフランを作る準備をするための重要なヒントを次に示します。

1. 適切な船舶を選択してください .

フランを作るのが初めての場合は、小さなラメキンを使用すると、簡単に均一に調理して、甘いデザートを皿にひっくり返すことができます。を使って 大きなベーキングパン ローフパンやケーキパンのように、印象的なプレゼンテーションになりますが、カスタードは自重で割れる可能性があるため、調理時間と皿にひっくり返すときは注意が必要です.

二。 ウォーターバスを使用する .

チーズケーキのように、水浴でフランを調理する必要があります。 ベインマリー .ウォーターバスは、フランラメキンを沸騰したお湯に浸し、穏やかで均一な熱分布を保証します。作ります ベインマリー 自宅では、フランを深煎りのパンまたはベーキングディッシュにセットします。鍋にラメキンまたは鍋の半分まで熱湯を入れ、オーブンに入れます。

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3. スムーズに .

少し余分なフィネスを得るには、カスタードの混合物を ふるい 焼く前。

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クラシックフランのレシピ

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 砂糖 1カップ
• ¼カップの水
• 1 14 オンスの加糖練乳缶 1 個
• 1 12オンス缶のエバミルク
• 全卵 5個
• バニラエクストラクト 小さじ1/2

1. オーブンを 325°F に予熱します。
2. キャラメルソースを作るには、砂糖と水を鍋に入れて中火にかけます。砂糖が沸騰し始めるまで、かき混ぜずにゆっくりと混ぜて混ぜ込みます。熱を下げ、キャラメルが濃厚な黄金色になるまで、10分から15分の間、時々かき混ぜながら調理を続けます.砂糖を焦がさないように、混合物が調理される間、辛抱強く、鍋の近くにいてください。
3. キャラメリゼしたシュガーシロップを、8個の専用ラメキンまたはケーキパンの底に沿って注ぎ、底が均一になるように傾けます。大きな耐熱のローストパンまたはベーキングディッシュに入れ、脇に置きます。
4. コンデンスミルク、エバミルク、卵、バニラをブレンダーまたはフードプロセッサーで混ぜ合わせ、泡がきつすぎないように滑らかになるまでピューレにする.用意しておいた鍋またはラメキンにキャラメルの上にカスタードを注ぎます。
5. やかんで水を沸騰させます。フランをオーブンに移し、焼き鍋に半分まで水を入れます。
6. アルミホイルをかぶせ、固まるまで約1時間焼く。完成したフランは、わずかに揺れるはずです。
7. ウォーターバスから取り出し、フランを室温または冷蔵庫で完全に冷やしてからお召し上がりください。提供する準備ができたら、小さなオフセットスパチュラを鍋またはラメキンの底に回し、慎重に逆さまにしてサービングプレートに置きます。

でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 .ドミニク・アンセル、ガブリエラ・カマラ、シェフのトーマス・ケラー、ヨタム・オットレンギ、ゴードン・ラムゼイ、アリス・ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。