サクサクのサモサは、スナックや前菜として食べているかどうかに関係なく、インド中の屋台やレストランで見つけることができる象徴的なインドのスナックです。これらのピラミッド型の黄金のペストリーには、スパイスの効いたジャガイモの詰め物が詰められており、フレッシュ ミントとの相性も抜群です。 チャツネ そして、チャイティーの蒸しカップ。
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サモサとは？
サモサは、揚げ物または焼き菓子で、スパイシーなジャガイモを詰めたものです。フィリングは生地で包まれ、三角形または円錐形に折りたたまれます。インドのサモサは、さまざまなチャツネやひよこ豆のカレー (サモサ チャット) と一緒によく食べられる人気の屋台料理です。
サモサにはどのような成分が含まれていますか?
- マイダで作った生地、または すべての目的小麦粉 .
- 味付けしたマッシュポテト ガラムマサラ 、 クミンの種 、 ターメリック粉 、コリアンダーシード、カイエンペッパー。
- グリーンピース。
- 玉ねぎ。
- 青唐辛子。
- 肉。一部のサモサには、ジャガイモの代わりにラム肉のミンチが入っています。
サモサ生地を作る 3 つの方法
理想のサモサは、外はカリッと、中には香ばしくスパイシーなじゃがいもが入っています。黄金色のフレーク状の完璧さを達成するために使用できるいくつかの異なる生地があります。
- 定番生地 .伝統的なサモサは、マイダ粉 (万能粉でも代用できる白い小麦粉)、植物油またはバター、塩、水を混ぜて作ります。伝統的なサモサ生地は、多くの場合、キャロムの種で風味付けされています。
- フィロシート .風味豊かな詰め物で簡単でヘルシーなサモサを作るには、既製のフィロ シートを使ってみてください。フィロシートを重ね、ポテトミックスを詰め、三角形に折ります。バターを刷毛で塗り、きつね色になるまで焼く。繊細でパリッとした層は、クリーミーなポテトフィリングとよく対照的です。
- ワンタンの皮 .生地を扱う手間を完全に避けたい場合は、店で購入したワンタンの皮で行をスキップします。これらはすでに完璧なサイズにトリミングされています。端を水でブラッシングし、真ん中に詰め物を置き、端をシールする、それだけです!焼いたり揚げたりできます。
サクサクサモサを作るための 3 つのヒント
- サモサを揚げる場合は、油の温度が下がるので、鍋に詰め込まないように注意してください。
- 各バッチが揚げ終わったら、スロット付きスプーンでベーキング シートの上にセットされた冷却ラックに取り出し、余分な油を排出します。
- 複数のバッチを揚げる場合は、オーブンを低温に設定し、サモサを保温しながら調理を続けます。
自家製インドサモサのレシピ
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作る
6サーブ
3準備時間
15分合計時間
1時間調理時間
45分材料
生地 :
- 2 ¼カップの万能粉
- 塩 小さじ½
- 無塩バター 大さじ6、小さめに切る
充填 :
- じゃがいも 1½ ポンド、皮をむいて 1/2 インチの塊に切る
- 植物油 大さじ2、さらに揚げ物用
- タマネギ中1個、皮をむいてみじん切り
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- すりおろした生の生姜 小さじ1½
- 塩マサラ 小さじ½
- ターメリック 小さじ½
- 赤唐辛子粉 小さじ1
- 塩 小さじ1½
- 解凍した冷凍グリーンピース 1カップ
- レモン汁 大さじ1
- 刻んだコリアンダー 大さじ2
- チャツネ、サービング用
- 生地を作る ：小麦粉と塩をフードプロセッサーで混ぜます。パン粉が形成されるまでバターと一緒にパルスします。生地が形を保ち始めるまで、一度に数杯の水を加えます。生地をなめらかなボール状にこね、冷蔵庫で30分以上休ませます。
- 詰め物をする : その間、ジャガイモを鍋に入れて 1 ～ 2 インチの水で覆います。強火で沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまで15～20分煮る。水気を切ってスプーンの背で軽くつぶすと、ざっくりとした食感に。
- フライパンに油大さじ2を熱し、玉ねぎをきつね色になるまで4~5分炒めます。にんにく、生姜、ガラムマサラ、ターメリック、唐辛子、塩を加えます。さらに2分煮る。
- ボウルに、マッシュポテト、タマネギの混合物、エンドウ豆、レモン汁、コリアンダーを軽く混ぜます。
- サモサを組み立てる ：生地を9つのボールに分けます。麺棒で各ボールを 5 インチの円に転がします。それぞれの円を半分に切ります。
- ペストリー ブラシを使用して、各半円のまっすぐなエッジを少量の水でブラッシングします。まっすぐな2つの辺が重なるように折り、円錐形にします。端を一緒に絞って、しっかりと密閉します。各コーンに大さじ 1 杯のフィリングを詰め、上端をきれいに残します。トップ リムの内側を湿らせ、一緒に押してシーリングを完了します。
- 揚げサモサ : 鍋に少なくとも 3 インチの油を入れ、中火で油を加熱します。水を一滴垂らして油の温度を注意深くテストします。焼ける音が聞こえたら、揚げるのに十分な熱です。熱くなった油で、混みすぎないように注意しながら、一度に数個のサモサを揚げます。 4 ～ 5 分間、途中でひっくり返して、きつね色になってカリッとするまで焼きます。スロット付きスプーンで、ペーパータオルを敷いたプレートまたはベーキングシートの上にセットした冷却ラックに取り出します。チャツネで温めてお召し上がりください。
