簡単なバニラのクレームブリュレのレシピ：自宅で完璧なクレームブリュレを作る方法

クリーミーでカリカリ、キャラメリゼした濃厚な味わいのクレームブリュレは、世界中のレストランで見られる究極のカスタードデザートです。

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• クレームブリュレとは？
• ブリュレの焼き方: トーチとブロイラーを使って完璧に焦げた砂糖をトッピング
• クレームブリュレを自宅で作るための6つのヒント
• クレームブリュレは事前に作れますか？
• 完璧なクレームブリュレのレシピ

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

クレームブリュレとは？

クレームブリュレはカスタードベースのデザートで、クリーミーなプリンのような食感と、固まった砂糖で作ったカリカリのキャラメリゼしたトップが特徴です。クレームブリュレのブリュレは、クリームの表面に焦げ目をつけたパリッとした砂糖のトッピングです。トリニティ クリームや焦げたクリームとしても知られるこの人気のフランス デザートは、ヘビー クリーム、砂糖、卵、バニラ エッセンスのシンプルな材料と砂糖のトッピングで構成されています。

ブリュレの焼き方: トーチとブロイラーを使って完璧に焦げた砂糖をトッピング

クレームブリュレに期待される完璧なカリカリのトップを実現するには、直接の強力な熱源を使用します。ブロートーチは、カスタードトップを焼くのに適したツールです。直火を使用すると、砂糖がすぐにカラメルになり、コントロールしやすくなるからです。

ただし、キッチントーチを所有していない場合は、オーブンブロイラーを使用して同じ効果を得ることができますが、注意と注意が必要です。ブロイラーを最高の設定に加熱し、オーブン ラックをできるだけ近くに置くだけです。次に、完全に固まったカスタードの上に砂糖をまぶして、ブロイラーの真下に置きます。砂糖がきつね色になった後、焦げる前にデザートを取り除いてください。

クレームブリュレを自宅で作るための6つのヒント

クレームブリュレを初めて作るのは大変かもしれませんが、そうする必要はありません。カスタードとキャラメリゼされたトップを完璧にセットするには、次のヒントに従ってください。

1. 常温卵を使用 : 冷蔵庫から直接取り出した冷たい卵は、加熱するとスクランブルエッグまたは凝り固まった卵になる可能性があります。代わりに、材料を一緒に泡立てる前に、卵を室温まで温めてください。
2. 卵をテンパリングする : スクランブルエッグからの保護をさらに強化するには、卵黄を温めたクリームの少量と一緒に泡立ててテンパリングしてから、残りの材料に投入し、温度が上昇するのに十分な時間を与えます。卵白は廃棄するか、別のレシピを作るために使用できます。
3. 適切な砂糖のトッピングを選ぶ : キャラメリゼされた砂糖のトッピングには多くの砂糖が使用できますが、デメララ シュガーやブラウン シュガーのような濃い色の砂糖を使用すると、デザートに豊かな風味が加わります。粉砂糖のような超微糖は、焦げやすいため、この形態のカラメル化には適していません。
4. 泡立てすぎない : クレームブリュレの混合物に空気を入れすぎると、デザートの最終的な食感に悪影響を与える可能性があります。材料を完全に取り込むのに十分な量のクリームを泡立てるだけです。
5. 塩をひとつまみ入れる : 甘いデザート レシピに塩を加えるのは直感に反するように思えるかもしれませんが、ひとつまみの塩はバニラの風味を引き出し、砂糖との完璧なコントラストとして機能します。
6. 上質なバニラを使用 : このデザートの主なフレーバーはバニラなので、安いバニラエクストラクトはやめて、本物のバニラビーンズの種を選びましょう。

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クレームブリュレは事前に作れますか？

クレーム ブリュレは、ディナー パーティーやお祝いの集まりの前に作るのに最適なデザートです。クレーム ブリュレのカスタード部分は、調理後、冷蔵庫で 2 日間保存できます。カスタードをラップで包んで冷蔵庫に入れるだけ。食べる時が来たら、砂糖のトッピングを加えて、提供する直前に上部をブリュレします。

完璧なクレームブリュレのレシピ

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準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 1½カップの重いホイップクリーム
• バニラビーンズ 1本
• ひとつまみの塩
• 大きな卵黄 4個
• グラニュー糖 ¼カップ
• デメララシュガー ¼ カップ

1. オーブンを 325°F に予熱し、やかんの水を沸騰させます。浅いベーキングパン、ベーキングシート、またはローストパンに4オンスのラメキンを4個置きます。
2. 生クリーム、バニラビーンズ、塩を中火にかけた中鍋で温めます。その間に、ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡だて器で混ぜます。
3. クリームの混合物が煮えてきたら、バニラビーンズを取り出し、熱いクリーム1/2カップを卵の混合物にゆっくりと加え、その間ずっと泡立てて卵をテンパリングします。鍋に生クリームと卵黄を入れ、泡だて器で混ぜます。
4. 混合物をラメキンに分けます。やかんからの熱湯を、熱湯がラメキンの側面の半分に達するまでベーキング皿の底に注ぎます。
5. ベーキングパンを慎重にオーブンに移し、カスタードがほぼ完全に固まるまで 30 ～ 35 分間調理します。
6. オーブンからパンを取り出し、各ラメキンを慎重にワイヤーラックに移し、室温まで冷やします (約 1 時間)。次に、ラメキンをラップで包み、冷蔵庫に入れて、少なくとも 3 時間から 2 日かけて完全に冷やします。
7. 提供する準備ができたら、各カスタードの上にデメララシュガーの層を振りかけ、キッチントーチを使用して、深い茶色で触りにくいまでトップをカラメル状にします.または、砂糖が溶けてカラメル化が起こるまで、ラメキンをブロイラーの直下に置きます。

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