ブルーチーズは、青緑色の葉脈で知られる、やや柔らかくクリーミーで刺激的なチーズです。
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- ブルーチーズとは？
- ブルーチーズの味は？
- ブルーチーズはどのように作られるのですか?
- 6種類のブルーチーズ
- ブルーチーズとロックフォールの違いは?
- 料理についてもっと知りたいですか?
- アリス・ウォータースのマスタークラスの詳細
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ブルーチーズとは？
ブルーチーズ (またはブルーチーズ) は、ペニシリウム属のカビで培養されたチーズの一種です。カビの胞子は、チーズに特徴的な青緑色のマーキングを与えます。これは、青カビとも呼ばれます。 Penicillium expansum など、ペニシリウムの一部の菌株は摂取すると有害になる可能性がありますが、ブルーチーズの作成に使用される菌株、Penicillium roqueforti、Penicillium glaucum は安全です。
と呼ばれる物語の主人公は何ですか
ブルーチーズの味は?
ブルーチーズは辛味があり、独特の塩気とシャープな風味がありますが、甘い場合もあります。やや柔らかく、もろく、クリーミーなテクスチャーです。果物やナッツとよく合い、ソースやサラダ ドレッシングに変えることができます。ブルー チーズ ドレッシングは、野菜のディップとして人気があります。
ブルーチーズはどのように作られるのですか?
ブルーチーズは世界中で生産されており、結果は牛乳の種類、動物の食事、チーズ製造技術によって異なります。一般に、ブルーチーズの製造プロセスは次の手順に従います。
- 生乳を殺菌する : ブルーチーズは、低温殺菌された生乳にスターターカルチャーを加えて乳糖を乳酸に変え、液体ミルクを凝固させて作られます。
- 牛乳を凝固させる : 哺乳動物の胃で生成される酵素であるレンネットが、牛乳の凝固を助けるために加えられています。
- 凝乳を切る : 凝固したチーズカードをカットすると、液体チーズの副産物であるホエーが放出されます。
- ホエーを排出する ：凝乳からホエーが排出された後、凝乳は個々のホイールまたはブロックに成形されます。
- 型を追加 : その後、ペニシリウムをチーズカードの上に振りかけます。
- 循環酸素 : チーズに鋼の棒を突き刺して酸素を循環させ、カビが成長し、チーズに青または緑の脈ができるようにします。腐敗を防ぐために塩も加えられています。
- チーズを熟成させる : その後、ブルーチーズは 60 ～ 90 日間熟成されます。
6種類のブルーチーズ
ブルーチーズファミリーには、さまざまな種類のチーズがあります。以下は、一般的なお気に入りです。
- ロックフォール : 初期のブルーチーズの1つであるロックフォールは、羊乳から作られており、すべてのブルーチーズの中で最も強い香りと風味を持っています.ロックフォール チーズは、それが生産されたフランスの村ロックフォール シュル ソールソンにちなんで名付けられました。
- ゴルゴンゾーラ : このチーズは牛乳から作られ、発祥の地であるイタリアの町にちなんで名付けられました。
- ブルースティルトン : この牛乳のチーズはイギリスで生産されています。同じ地域では、カビで熟成されていない白いスティルトン チーズも製造されています。
- カブラレス : このチーズは、スペインのアストゥリアス州で牛乳から作られています。
- ダナブルー : このデンマークのブルーチーズは牛乳から作られており、他のブルーチーズと比べてマイルドな風味があります。
- カンボゾーラ : このブルーチーズは、牛乳とクリームの両方から作られるため、ダブルクリームブルーチーズとして知られています。ブリーチーズに似た、食用に適したブルーミングの外皮もあります。
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もっと詳しく知るブルーチーズとロックフォールの違いは?
ロックフォールはブルーチーズの一種。ロックフォールは、欧州連合の原産地呼称で保護されています。つまり、ロックフォール シュール ソールゾンの洞窟で生産されたブルー チーズだけが、法的にロックフォール チーズと呼ばれることになります。カブラレス、スティルトン、ゴルゴンゾーラ チーズなど、他のチーズにも同様の保護指定があります。
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