ピューレを学ぶ: ゴードン・ラムゼイのピューレ・アスパラガスのレシピ

滑らかなピューレの食感には、私たちを慰め、私たちを子供時代に戻らせてくれる何かがあります。スモーキーなババガヌーシュにピタを浸し、ボリュームたっぷりに食べる ポテトマッシュ ビーフ シチューと一緒に、またはホット カップのクリーミーなバターナッツ スカッシュ スープでくつろいでください。これらの料理はどれもシンプルで私たちを満足させます。必要なのは、野菜を調理し、液体を加え、ブリットで滑らかなピューレにすることだけです。野菜のピューレは、最も手早く健康的な調理方法の 1 つです。

どのようにしてパーソナルショッパーになりますか

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• ピューレイングとは？
• なぜピューレ食品なのか?
• ピューレにできる食べ物は?
• 2つの簡単なステップでのピューレ
• ゴードン・ラムゼイシェフのグリーンアスパラガスのピューレ レシピ・作り方
• ゴードン・ラムゼイのマスタークラスの詳細

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

ピューレイングとは？

ピューレとは、食品をすりつぶしたり液化したりして、滑らかで濃厚なペーストにする調理技術です。通常、調理した野菜や豆類を使ってピューレを作りますが、新鮮な果物をピューレにしてスムージーを作ることもよくあります。ボリュームのあるピューレは単独でおかずとして使用できますが、軽いピューレは料理のアクセントとして使用でき、プレゼンテーションに華を添えます。ピューレはブレンダー、フードプロセッサー、ポテトマッシャー、ふるい、フォークを使って作ることができます.

なぜピューレ食品なのか?

料理の観点から見ると、食品をピューレにすることで、グルテンを含まない美味しいベジタリアン料理を作ることができます。それは、絹のようなスープ、マッシュされた根菜、浸すことができるディップで私たちが楽しむ滑らかな食感に食べ物を変えます.定番のマッシュ ポテトの代わりに、スカッシュ ピューレやカリフラワー ピューレを試してみましょう。低脂肪のオプションを探している場合は、クリームと全乳をチキンまたは野菜のストックに置き換えてみてください。

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ピューレにできる食べ物は?

• ジャガイモ、サツマイモ、セロリ、スカッシュ、インゲン、パースニップなどの野菜の調理。クリーミーな根菜のピューレの場合は、全乳またはクリームを使用してさらに甘くします (熱湯では、ただただ流れ出します)。
• ひよこ豆などのマメ科植物を調理してフムスのベースを作ります。
• どんな果物でも、おいしいスムージーやシンプルなアップルソースにピューレにすることができます。果物をピューレにする場合は、液体としてフルーツ ジュースを使用して、風味を高め、適切な食感を得るようにしてください (レモン ジュースのヒントも役立ちます)。
• 小さく切った調理済みの肉は、チキンストックまたはグレービーソースでピューレにすることができます。
• ピーナッツやアーモンドなどのナッツはバターに、ゴマはタヒニにピューレにできます。
• サワークリーム ヨーグルト、カッテージ チーズ、さらにはアイスクリームなどの濃厚な乳製品を加えると、ピューレにコクが生まれ、タンパク質とカルシウムの含有量が増えます。

2つの簡単なステップでのピューレ

1. みじん切りにした食品をブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、食品がかぶる程度に液体を加えます。
2. 食品が滑らかで均質になるまで、ふたを固定し、食品をピューレにします。混合物が乾燥しすぎている場合は、液体を大さじ1杯ずつ加えて、希望の粘稠度になるまでブレンドし続けます。

浸漬ブレンダーで食品をピューレにすることも可能です。

ゴードン・ラムゼイシェフのグリーンアスパラガスのピューレ レシピ・作り方

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準備時間

合計時間

調理時間

材料

このアスパラガスのピューレを ゴードン・ラムゼイシェフのアスパラガスのソテー料理 .

• カットしたグリーンアスパラとホワイトアスパラのスクラップ
• 無塩バター 大さじ2杯（角切り）
• オリーブオイル 大さじ1
• エシャロット、小さなサイコロまたはブリュノワーズ 大さじ2
• にんにく 1片（みじん切り）
• レモンタイム 4 小枝、葉を選んで
• 野菜ストック 1カップ
• 生クリーム 大さじ4
• マルドン塩と挽きたての黒コショウで味を調える

1. 大きくて浅い鍋に中火から弱火でバターを溶かします。エシャロットとニンニクを大さじ 1 杯のオリーブ オイルで加え、3 分間、または半透明で少し柔らかくなるまでソテーします。エシャロットとニンニクに色を付けないでください。アスパラガスのスライスを加え、塩 2 ピンチ、コショウ 1 ダッシュ、レモン タイムで味付けします。木べらでかき混ぜながら炒めます。アスパラガスが柔らかくなるまで、さらに 3 分から 5 分。アスパラに色がつかないように。グリーン アスパラガスは鮮やかな緑色でなければなりません。灰色になり始めたら、加熱しすぎています。
2. 調理済みの野菜が浸るのに十分な量の野菜ストックで鍋の釉薬を取り除き、液体を煮立たせます。火を止め蓋をして2分半休ませる。アスパラガスは、親指と人差し指で挟むと柔らかく、噛むほどに柔らかくなります。
3. ふたを取り、中火に戻す。生クリームを加え、1～2分煮る。クリームをブレンドするときにクリームが冷えていると、ピューレが分離します。味見をして、必要に応じて塩で味を調える。
4. アスパラガスの混合物をブレンダーに移す。鍋に十分な量の調理液が残っている場合は、ブレンダーにすべてを入れないでください。最初に予約して必要に応じて追加するか、代わりにスープで終わる場合があります。低速でブレンドを開始し、徐々に中速に上げて 1 分間ブレンドして、すべての成分を乳化させます。ピューレは滑らかで、すくうときにスプーンにつかまる必要があります。味見をして、必要に応じて塩で味を調える。
5. ピューレがまとまらない場合は、取っておいたクッキングリキッドを大さじ数杯ブレンダーに入れて薄めます。余分な調理液がない場合は、代わりに野菜ストックを使用してください。少し冷ましてから、8オンスのスクイーズボトルに注ぎます。

シェフ ゴードン ラムゼイのマスタークラスで、自宅で調理するレストランのレシピをもっと見つけてください。