バタークリームのフロスティングレシピ：フランスのバタークリームの作り方

バタークリームは、フロスティング ケーキやカップケーキのゴールド スタンダードです。 5 種類のバタークリームのフロスティングと、クラシックなバニラ風味のフランスのバタークリームの作り方について学びましょう。

セクションへジャンプ

• バタークリームフロスティングとは？
• フロスティングとアイシング: 違いは何ですか?
• 5種類のバタークリーム
• フレンチバタークリームフロスティングレシピ
• ドミニク・アンセルのマスタークラスの詳細

ジェームズ・ビアード賞を受賞したパティシエ、ドミニク・アンセルが、初めてのオンライン クラスで、おいしいペストリーやデザートを作るための基本的なテクニックを教えます。

バタークリームフロスティングとは？

バタークリームは、バターをたっぷり使った濃厚でクリーミーなフロスティングのカテゴリーです。バニラバタークリームのフロスティングは至る所にあるが、チョコレートケーキをフロスティングするためのココアパウダーで作られたチョコレートバタークリームなど、他のフレーバーも簡単に組み込むことができる.バタークリームのフロスティング レシピに食用色素を加えて、お祝いのケーキやデザートを飾ることもできます。

トーマスケラーフライドチキンアドホック

フロスティングとアイシング: 違いは何ですか?

フロスティングとアイシングという用語は同じ意味で使用されることがよくありますが、フロスティングは通常、乾くとすぐに固まって固まる傾向があるアイシングよりも厚くふわふわしています。アイシングのレシピは通常、粉砂糖と牛乳や濃厚なホイップクリームなどの液体を混ぜたものです。アイシングはフロスティングのように広げることはできません。 シュガークッキー 、シナモンロール、ホットクロスバンズ。バタークリームのアイシングなどというものはありません。バタークリームは厚くてふわふわです。ケーキ全体を覆う必要がある場合は、滑らかで厚いフロスティングを選び、オフセットスパチュラを使用してください.

5種類のバタークリーム

バタークリームを製造するさまざまな方法により、さまざまなテクスチャーとクリーミーさのレベルが得られます。お気に入りのケーキ レシピや次のベーキング プロジェクトに最適なバタークリーム フロスティング レシピを見つけてください。

占星術計算機の月と上昇

1. フレンチバタークリーム : フランスのバタークリームは、砂糖シロップを作り、熱した砂糖シロップを溶き卵黄に混ぜます。電動ミキサーを使用して、柔らかくしたバターをゆっくりと加え、フロスティングが希望の粘稠度になるまで混ぜます。卵黄がこのバタークリームに濃厚な風味と黄色を加えています。伝統的に、このタイプのバタークリームは、フランスのメレンゲ ケーキであるダックワーズの層を満たします。
2. ドイツのバタークリーム : このバタークリームのスタイルは、全乳と卵でバニラカスタードを作ることから始まります.ハンドミキサーまたはパドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーを使用して、バターが軽くてふわふわになるまで泡立てます。仕上げに、バターにカスタードをゆっくりと加えます。ジャーマン バタークリームは、クリーム チーズのフロスティングのベースにもなる非常にクリーミーで濃厚な乳製品を使用したバタークリームです。
3. イタリアンメレンゲバタークリーム : バタークリームのフロスティングは、イタリア語で最も人気のあるアプリケーションの 1 つです。 メレンゲ .イタリアンメレンゲの作り方は、溶き卵白に熱した砂糖シロップを加え、バターを加えるだけでバタークリームに。バタークリームのフロスティングの中で最も熱安定性が高いイタリアのバタークリームは、ウェディング ケーキやバースデー ケーキなど、室温で何時間も過ごす可能性のあるお祝いのレイヤー ケーキのフロスティングに最適です。
4. スイスメレンゲバタークリーム : イタリアのバタークリームと同じように、スイスのバタークリームもメレンゲを作るところから始まります。スイスメレンゲを作るには、卵白と砂糖を熱湯で溶き、バターを少しずつ加えます。スイス メレンゲ バタークリームは、比較的短時間で作成でき、印象的な結果が得られます。
5. アメリカンバタークリーム : クイックバタークリームとしても知られるアメリカンバタークリームを作る方法は、菓子職人の シュガー (粉砂糖またはアイシング シュガーとも呼ばれます) バターと、ときには牛乳または生クリームを混ぜます。一部のパティシエは、このタイプのフロスティング バタークリームはクリーミーではないため、考慮していません。

フレンチバタークリームフロスティングレシピ

0 件の評価|今すぐ評価

作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• グラニュー糖 ½カップ
• 卵黄 4個
• ピュアバニラエクストラクト 小さじ1/2
• 無塩バター 1カップ（スティック2本）、室温

1. フレンチバタークリームを作る。小鍋に中火にかけ、砂糖と水大さじ6を混ぜ合わせ、砂糖を溶かす。
2. 砂糖混合物を沸騰させ、ソフトボール段階（華氏239度）に達するまで沸騰させ続けます。
3. その間、泡だて器が付いているスタンドミキサーのボウル、またはミキシングボウルで、卵黄とバニラエクストラクトを少し混ざるまで低速で泡立てます。
4. 泡だて器で砂糖シロップを卵にゆっくりと注ぎます。混合物が冷めてムースのような粘稠度になるまで、中速で泡立て続けます。
5. バターを大さじ1杯ずつ加え、泡だて器でかき混ぜます。バターが完全に組み込まれ、混合物が軽くてふわふわになるまで泡立て続けます。
6. 口金がついた絞り袋に移してすぐにお使いいただくか、密閉容器またはプラスチック製の口金袋に移してください。密閉して空気を抜きます。
7. 1週間まで冷蔵。

でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 .ドミニク・アンセル、ガブリエラ・カマラ、ニキ・ナカヤマ、シェフのトーマス・ケラー、ヨタム・オットレンギ、ゴードン・ラムゼイ、アリス・ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。