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トーマス・ケラーシェフのベストフライドチキンレシピ

フライド チキンが戻ってきたことを嬉しく思います。全国の最高のシェフや、チキンを揚げる最高のレストランがいくつかあります。 - トーマス・ケラーシェフ

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ケラー シェフが少年の頃、彼が知っていて一番好きだったフライド チキンは、ファーストフード チェーンのフライド チキンでした。それ以来、彼の口蓋は進化しています。



キャリアの早い段階で、シェフのケラーはフライドチキンが多くのキッチンで人気を失っていることに気づきました。今日、それは再び流行し、全国の多くのトップ レストランの主力となっています。この料理のバージョンは、カリフォルニア州ヨントビルにあるシェフ ケラーのレストラン アド ホックで隔週月曜日に出されるのと同じフライド チキンです。

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トーマス・ケラーが料理のテクニックを教える トーマス・ケラーが料理のテクニックを教える

受賞歴のあるシェフ兼フレンチ ランドリーの経営者から、野菜や卵を調理し、パスタを一から作るテクニックを学びましょう。

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最高のフライドチキンの作り方

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1. 丸ごとチキンから始める

ケラー シェフは、鶏肉を 10 等分に切り、ハーブとレモンの塩水に 12 時間漬け込みます。ブライニングの時間は短くてもかまいません。ピンチには 8 時間あれば十分ですが、それ以下ではありません。しかし、12 時間以上塩水を入れたくないのは確かです。これは、過剰摂取すると鶏肉の食感に影響を与え、硬化した食感を与える可能性があるためです。



2. 小麦粉の混合物を Dr Dr Drする

塩漬けしたら、鶏肉を下味をつけた小麦粉をまぶし、バターミルクに浸し、再び小麦粉をまぶしてから、地殻がカリッと黄金色になるまで揚げます。

3. ピーナッツオイルで揚げる

ケラー シェフは、ピーナッツ オイルで揚げることを推奨しています。ピーナッツ オイルとは、風味がニュートラルで、ラードやショートニングよりも飽和脂肪が少なく、発煙点が高いオイルですが、ピーナッツ アレルギーが問題になる場合は、別の植物油で十分です。高温の油を扱うので、安全に気を付けてください。もちろん、料理の結果もお楽しみください。

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