ワインの味わい方を学ぶには、視覚、嗅覚、味覚、触覚の五感を働かせて、自分の味覚に合ったワインを見つけることを目標とします。
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- ワインテイスティングとは？
- ワインを味わう要素
- ワインの味わい方：
- ワインを色で評価する方法
- 香りでワインを評価する方法
- 味でワインを評価する方法
- ジェームズ・サックリングのマスタークラスの詳細
フレーバー、アロマ、ストラクチャー — ワインマスターのジェームス・サックリングから学び、すべてのボトルのストーリーを理解することを教えてくれます。
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ワインは何千年にもわたって人類の文明の一部でしたが、今日私たちが飲んでいるものほどおいしいとは限りませんでした。ワイン生産者がブドウ栽培とワイン醸造のためのより優れた技術を発見するにつれて、ワインの品質は過去1世紀にわたって飛躍的に向上しました。グローバルな商取引により、私たちは世界中のあらゆる場所のワインを飲むことができ、インターネットはすべての飲酒者が自分の意見を共有することを可能にします。心から楽しむワイン。
ワインテイスティングとは？
ワインのテイスティングとは、グラスに注がれたワインを視覚、嗅覚、味覚、触覚で分析するプロセスです。ワインはブラインド (ワインが何であるかわからない) またはノンブラインドでテイスティングできます。目的は同じです。ワインの外観、香り、風味、質感を調べて、その品質だけでなく、どのように、どこで作られたかを理解することです。
ワインの試飲体験は、ワイナリーの試飲室、ワインバー、試飲イベント、またはワインセラーでの生産者とのプライベート試飲で行うことができます。もちろん、自宅でも起こり得ます。自宅では、静かで快適で、気を散らさない環境を作るのが最も簡単です。ワインのイベントは圧倒されることがあり、ワインを味わう状況によってワインの見え方が異なることに気付くでしょう。
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ワインを味わう要素
グループでテイスティングする場合でも、自分で楽しむ場合でも、ワインの品質について考える方法を持つことが重要です。ワインは、品質の悪いものから傑出したものまで、許容できる、良い、非常に良いなどの段階で評価できます。または、ジェームズ・サックリングの 100 点スケールのように、より具体的にワインのさまざまな要素にポイントを割り当てて数値スケールで評価することもできます。何を選んでも、結論をノートに書き留めて、味わったものを思い出し、時間の経過とともに評価がどのように変化するかを確認してください。最高のワインは必ずしも最も高価ではありませんが、個人の好みに基づいて最も好きなワインです。
ワインの味わい方：
- 1.5 オンスのワインをかき回すのに十分な大きさのボウルを備えたワイングラスを使用します。
- 鼻から息を短くし、口から息を吐き、香りを最大限に引き出します。
- ワインの最初の一口で最も多くの情報が得られるため、味覚が疲れる前に注意してください。
- 感覚を鋭敏に保ちたいなら、味覚を飲み込むのではなく、唾を吐くことを忘れないでください。
ワインをテイスティングするときは、ワインが各感覚に与える影響に注意してください。どのように見えますか？匂いはどう？味はいかがですか？あなたの口の中でワインの質感は何ですか？ワインの全体的な印象は？段階的スケールを使用している場合は、これらの各カテゴリに数値を割り当て、それらを合計して最終スコアにします。
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もっと詳しく知るワインを色で評価する方法
- 色の深みは、ブドウの品種への手がかりを与えることができます。ピノ・ノワールは、深いルビーのカベルネ・ソーヴィニヨンよりも軽く、透明感があります。白い背景でワインを見てください。
- 沈殿物は古いワインを示している可能性があります。
- 赤ワインは若いうちに色が濃くなり、年をとるにつれて色が失われます。
- 白ワインは、最初は明るい色で、熟成するにつれて金色または茶色になります。
- より高い粘度 (より厚い脚やグラスの側面の裂け目で示されます) は、ワインが高アルコールまたは高糖度であることを示しています。
香りでワインを評価する方法
プロのように考える
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嗅覚を使って、ワインが健全であるかどうかを判断します (欠陥がない)。ワインが湿った段ボールのようなかび臭いにおいがする場合は、コルクが付いています。この欠陥は、ワインを飲むのが危険なだけではなく、単に不快なものにします。どんな良いワイン店でも、コルク栓をしたボトルを交換してくれます。
ワインの香りの強さに注目してください。ピノ・グリージョのようにシャイな香りがするワインもあれば、ソーヴィニヨン・ブランのようにグラスから飛び出して見えるようなワインもあります。
最初にフルーツの香りを嗅ぎます:
- 白ワインの場合は次のように考えてください。 シトラスフルーツ (レモン、ライム、タンジェリン); 果樹園の果物 （リンゴ、ナシ）; b（桃、アプリコット、ネクタリン）;そして トロピカルフルーツ (マンゴー、パッションフルーツ、パイナップル、メロンなど)
- 赤ワインの場合、次の点で考えてください。 赤い実 (レッドチェリー、ラズベリー、ストロベリー、クランベリー、ザクロなど); 黒い実 (ブラックチェリー、ブラックベリー、ブラックプラム、カシスなど);そして 青い実 （ブルーベリー）
次に、他のアロマを特定します。非常に複雑なワインとは、複数のカテゴリーのアロマを持つワインです。
- ハーブと花: 草、黒コショウ、ローズマリー、タイム、甘草、ハニーサックル、ローズ、スミレなど。
- 土っぽさ：湿った石、白亜、湿った葉、乾いた土、納屋の香りなど。
- ワイン造りのテクニック: シナモン、ナツメグ、クローブなどのスパイシーなノートは、オーク樽での熟成を示している可能性があります。白ワインでは、キャラメルやブリオッシュの香りがすることがあります。レッド、コーヒーまたはココアで。白ワインでは、クリーミーまたはバターのようなブリオッシュのノートは、マロラクティック発酵を示しています。
味でワインを評価する方法
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フレーバー、アロマ、ストラクチャー — ワインマスターのジェームス・サックリングから学び、すべてのボトルのストーリーを理解することを教えてくれます。ワインのフレーバーとアロマはリンクしていますので、ノーズと比較して、味の類似または異なるフレーバーを確認してください。
砂糖、アルコール、 タンニン 、そして酸味は、ライトからフルまで、ワインのボディに貢献します。これらの要素はワインの 構造 .バランスの取れたワインには、これらの要素が比例して含まれています。
- 乾燥度: ワインに残っている砂糖はありますか、それとも完全に乾燥していますか?
- アルコール: アルコールの上昇による温暖な感覚は、温暖な気候を示しています。
- タンニン: 赤ワインに適しています。いくつかのブドウ、のような カベルネ・ソーヴィニヨン 、この収,性、苦味の多くを持っています。ピノ・ノワールは当然タンニンが少ないです。
- 酸度: 酸度の高いワインは、口の中が水っぽくなります。酸味が少ないほど、ワインに丸みが感じられます。
ワインの品質は通常、フレーバーが口の中でどれくらい持続するかで示されます。 仕上げる .ワインの 複雑 年代と品質レベルを判断するのにも役立ちます。古いワインや高品質のワインは、フレーバーの層が多くなる傾向があります。
演的テイスティングのスキルを磨くためにテイスティングをしている場合は、他の人にワインを自分の視界から外してもらい、その観察結果を使って、そのワインがどのブドウやワイン産地からのものかを推測してみてください。品質を判断するためにテイスティングする場合は、ワインのアロマと構造要素に細心の注意を払い、それらが調和しているかどうかを確認してください。これは良いワインの印であり、お金と感謝に値するワインです。最後になりますが、最も重要なことは、ワインは好きですか?そしてグラス一杯に注ぎます！
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