ビーフ ブルギニョン レシピ: ビーフ ブルギニョンを作るための 5 つのヒント

この有名なシチューの長い調理時間は、それだけの価値がありますのでご安心ください。肉を弱火でゆっくりと調理すると、深い味わいととろけるようなゴージャスな食感が得られます。

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• ブフ・ブルギニョンとは？
• 牛肉のブルギニョンに使用するのに最適な肉は何ですか?
• ビーフ ブルギニョンを作るための 5 つのヒント
• 牛肉のブルギニョン レシピ
• トーマス・ケラーのマスタークラスの詳細

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ブフ・ブルギニョンとは？

ビーフ・ブルギニョンとも呼ばれる 牛肉 ブルギニョンや 牛肉のブルゴーニュ は、フレンチ ビーフ シチューで、牛肉とニンジン、パール オニオン、マッシュルームなどの野菜が特徴です。 煮込み しんなりするまで赤ワインソースで。シチューは通常、メイン コースとして、スタンドアロンの料理として、または鍋に乗せて提供されます。 マッシュポテト または麺。

牛肉のブルギニョンは、フランス料理の比較的現代的なエントリーであり、19 世紀になってようやく登場しました。ビーフ ブルギニョンがビストロ メニューの人気メニューになったのは、20 世紀になってからでした。

ジュリア・チャイルドの秘蔵レシピのおかげで、家庭料理人は料理のレパートリーにこの料理を取り入れ始めました。 フランス料理の芸術をマスターする .レシピは、伝説のフランス人シェフ、オーギュスト・エスコフィエが好んだ野心的な丸ごとの牛肉ではなく、牛肉の塊を煮込むように適応されました。 キッチンブリゲードシステム .

牛肉のブルギニョンに使用するのに最適な肉は何ですか?

牛肉のブルギニョンは通常、ラードン、脂肪の多い厚切りベーコンの小さなストリップの形の豚肉と、通常2インチの角切りにした牛肉の煮込みの両方を特徴としています.

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ビーフ ブルギニョンを作るための 5 つのヒント

ビーフ ブルギニョンはシンプルな材料から作られています。正しいものを正しい順序で選択して使用することが重要です。

1. 入手可能な最高の豚肉オプションを選択してください .肉売り場で伝統的なラードンが見つからない場合は、厚切りベーコンを小さく切るか、 ベーコン も動作します。重要なのは脂肪です。豚肉は牛肉を焼く際の風味の基礎を築くために使用されるため、できるだけ薄くスライスしてカリカリのダイナースタイルのベーコンを作るのは避けてください。
2. ワイン選びがカギ .牛肉のブルギニョンは、 ブルゴーニュワイン 、通常はピノ ノワールですが、ほとんどの赤は機能します。ワインを選んでみる タンニン シチューを明るく心のこもったものに保ちます。柔らかいメルローは、鍋のより強いフレーバーに対してのみ消えます。
3. 肉屋に肉の煮込みを頼む .ビーフチャックは通常、事前にカットされたキューブで入手できますが、丸ごと購入する場合は、自宅での時間と労力を節約するために、肉屋にキューブをキューブにするよう依頼してください.
4. 調理時間を調整する .ビーフ ブルギニョンは、伝統的にコンロで始めてオーブンで仕上げますが、圧力鍋やスロークッカーでも作ることができます。
5. ブーケガルニを使う .ブーケガルニは、風味をブレーズやソースに注入するために使用される新鮮なハーブの束で、風味が消えたら簡単に芳香剤のパケットを取り除くことができます。伝統的なブーケガルニは、新鮮なパセリ、新鮮なタイムの小枝、乾燥した月桂樹の葉で構成されます。

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牛肉のブルギニョン レシピ

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サーブ

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 2 ½–3 ポンドのビーフ チャック、2 インチの角切りにし、軽くたたいて乾かす
• 生のタイム 1 小枝
• 生パセリ 2 小枝 (タイムの長さに合わせてカット)、さらに 1/2 カップのみじん切り、飾り用
• 月桂樹の葉 1枚
• ラードン 1 カップ、または厚切りベーコンを横に薄くスライス
• 黄玉ねぎ 1個（粗みじん切り）
• 1 大きなニンジン、コインにスライス
• ニンニク 3片（みじん切り）
• トマトペーストorトマトソース
• 薄力粉またはコーンスターチ 大さじ1
• 赤ワイン 1本（約3カップ）
• 1/2カップのビーフストック（またはビーフスープ）
• オリーブオイル 大さじ2
• 1 カップの新鮮なパールオニオン、皮をむいた (または冷凍の場合は解凍)
• 1 8 オンス パッケージのマッシュルーム (クレミニやベビー ベラなど) を 4 分割

1. 牛肉にコーシャソルトと挽きたての黒コショウで下味をつけます。室温で少なくとも 15 分間、または事前に計画している場合は冷蔵庫で 12 ～ 24 時間寝かせます。
2. 大きなダッチ オーブンで弱火で、ラードンをカリカリになり、脂肪が溶けるまで約 12 分間調理します。穴あきスプーンを使って、ペーパータオルを敷いた皿に移します。
3. ラードンが調理されている間、 タイム 、パセリ、月桂樹の葉をキッチンひもと一緒に使ってブーケガルニを作ります。
4. 中火に火力を上げます。数回に分けて、牛肉をレンダリングした脂肪で焼き、カリッと焦げ目がつくまですべての面を焦がします。焼き色が付いた牛肉をお皿に移し、弱火にする。
5. オーブンを 375°F に予熱します。
6. 鍋に黄玉ねぎとにんじんを入れ、塩こしょうで味を調える。かき混ぜて混ぜ合わせ、柔らかくなり始めるまで調理します。
7. にんにくとトマトソースまたはペーストを加え、かき混ぜます。薄力粉またはコーンスターチを加え、馴染むまで混ぜる。ワイン、ビーフストック、ブーケガルニを加え、木のスプーンでかき混ぜ、鍋の底にすべてのフォンドを入れます。
8. 牛肉とラードンを鍋に戻します。蓋をしてオーブンに入れます。 2 時間、または肉が柔らかくなるまで調理します。
9. 提供する準備ができたら、 オリーブオイル 大きなフライパンで中火～強火にかけます。玉ねぎとマッシュルームを加え、塩こしょうで味を調える。玉ねぎがしんなりしてきつね色になるまでソテーし、きのこがカリカリになるまで約15分間炒める。
10. シチューをオーブンから取り出します。ブーケガルニを取り出し、シチューの上に野菜のたたきをのせてお召し上がりください。みじん切りにしたパセリを飾る。

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