メイン 食物 パンチェッタ、ベーコン、生ハムの違いは?

パンチェッタ、ベーコン、生ハムの違いは?

生ハム、パンチェッタ、ベーコンはすべて、見た目も味もやや似ている硬化肉です。しかし、その外観、食感、味は、肉の原産地、豚の品種、熟成方法によって異なります。通常、3 つの肉をシームレスに置き換えることはできますが、生ハム、パンチェッタ、ベーコンはすべて互いにまったく異なります。

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パンチェッタとは?

パンチェッタは、豚バラ肉を塩漬けにして下味をつけたものです。パンチェッタは薄いピンク色で、濃厚でシルキーな食感とナッツの風味が特徴です。パンチェッタは通常、イタリアでは薄いスライスで販売されていますが、米国ではほとんどの場合、立方体で販売されています。

パンチェッタはどのように作られるの?

パンチェッタを作るのに、最初から最後まで約3週間かかります。

  • 豚バラ肉は、塩、コショウ、およびジュニパーベリー、コリアンダー、フェンネルシードなどの調味料で味付けされています。
  • これは、1 週間または固まるまで、最大 10 日間冷蔵されます。
  • 肉は洗ってブラシですべての調味料を取り除き、コショウで再び味付けします。
  • 肉は筒状にぎゅっと丸められ、ケーシングに滑り込み、1インチ間隔で肉屋の麻ひもで結ばれます。
  • その後、パンチェッタを少し涼しく乾燥した場所に吊るして完全に硬化させます。約 2 ~ 3 週間です。

ベーコンとは

ベーコンは豚の腹を燻製にしたものです。ベーコンの燻製には、アップルウッドやメープルウッドなど、さまざまな種類の木材が使用されており、ベーコンにそれぞれの木の風味を与えています。スモークしたベーコンは濃いピンク色で、外皮が金色で、厚くも薄くも切ることができます。他の国にはさまざまな種類のベーコンがあり、この種類のベーコンは、アメリカ以外ではアメリカン ベーコンまたはストリーキー ベーコンと呼ばれています。



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パンチェッタとベーコンの違いは?

パンチェッタとベーコンの最大の違いは、ベーコンは燻製で、パンチェッタは塩漬けにして乾燥させたものです。調理に関しては、これはベーコンがまだ生であり、パンチェッタが調理済みまたは未調理の両方で食べることができる間、調理する必要があることを意味します.ベーコンとパンチェッタは豚の同じ部分からカットされています。つまり、パンチェッタとベーコンはほぼ同じように調理できます。パンチェッタの塩気かベーコンのスモーキーかは好みの問題です。

パンチェッタやベーコンをキッチンで使う4つの方法

パンチェッタやベーコンを料理に取り入れる方法はたくさんあります。

  1. パンチェッタまたはベーコンのスライスを肉、シーフード、または野菜の周りに巻き、風味とクランチを加えて調理します。
  2. ベーコンやパンチェッタをピザのトッピングに。
  3. ベーコンやパンチェッタの脂身を出してからスープで煮込むと、味に深みが出ます。
  4. 調理して角切りにしたパンチェッタまたはベーコンを、ペコリーノ チーズを添えた通常のトマト パスタ ソースに加えて、簡単なアマトリチャーナを作ります。

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生ハムとは?

生ハムは、豚の後ろ足を塩漬けにした生ハムです。 ハム イタリア語でハムを意味し、アメリカで最も一般的な生ハムの種類は実際には 生ハム イタリアでは(調理された生ハムとは異なり、 焼きハム )。

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生ハムは、通常、紙のように薄いスライスで販売されている脂肪分の多い肉です。生ハムはバラ色で、バターのような柔らかな食感が特徴です。イタリアの多くの地域には、独自のタイプがあります。 生ハム 原産地呼称保護 (PDO) と呼ばれる欧州連合の法律によって保護されているもの。この法律は、消費者が本物の生ハムを識別できるようにし、生産者が保護された製品を割増価格で販売できるようにするものです。

イタリアで最も有名で輸出されている生ハムは、 パルマの生ハム またはパルマハム。イタリアのパルマは、別の有名な保護製品、パルミジャーノ レッジャーノまたはパルメザン チーズの製造で知られています。

生ハムはどうやって作られるの?

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生ハムの製造は、完了するのに 1 年以上かかる長いプロセスです。

  • 切り落とした後足は塩漬けにして、1週間冷蔵します。
  • その後、再び塩漬けにして吊るし、さらに2~3ヶ月冷蔵して塩を完全に吸収させます。
  • 肉を洗ってブラッシングして塩を取り除き、さらに数日間吊るします。
  • 次に、脚を室温で 3 か月吊るして、乾燥と硬化を開始します。肉はラード、塩、コショウの混合物で柔らかくなり、乾きすぎないようにします。
  • 生ハムは、光と空気の少ないセラーに移され、完全に硬化します。生ハムは少なくとも 9 か月間硬化し、一部は 3 年間硬化します。法律により、Prosciutto di Parma は少なくとも 400 日間硬化させる必要があります。

生ハムをキッチンで使う4つの方法

  1. 調理も下準備もいらない簡単な前菜として、生ハムをそのままお召し上がりいただけます。
  2. パルメザンチーズの塊に生ハムを巻くか、チーズボードに生ハムのスライスを重ねます。
  3. アスパラガスやブロッコリーなどの調理済み野菜に巻きます。
  4. スープ、シチュー、スープ、リゾット、パスタ ソースに生ハムの皮を加えて、風味を作ります。生ハムの皮は通常、デリのカウンターでは販売されていないため、肉屋に在庫がないか尋ねてください。

生ハムはパンチェッタやベーコンとどう違うの?

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生ハムがパンチェッタやベーコンと異なる主な方法は、硬化プロセスです。ベーコンなら10日、パンチェッタなら3週間ほどかかるのに対し、生ハムなら1年以上かかる。さらに、パンチェッタとベーコンは豚の同じ部分からカットされているため、ほぼ同じように調理できます。肉の切り方や焼き方が違うので、生ハムをベーコンやパンチェッタに変えるのは簡単ではありません。生ハムは未調理で食べることを目的としていますが、ベーコンは調理する必要があり、パンチェッタは調理または生で食べることができます。