フィロ生地の作り方：自家製フィロ生地のレシピ

バクラヴァやサモサ用の自家製フィロ生地を作るのは難しいですが、練習すれば達成できます。必要なのは小麦粉、水、塩、そして忍耐だけです。

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フィロ生地とは？

フィロ生地は、生地の層を巻き合わせて作られた紙のように薄いペストリー生地です。焼き上げると、サクサク、サクサクした食感になります。生地はおそらくトルコで生まれましたが、 ユフカ 、ギリシャ名縁 ('leaf') は国際的に注目されているものです。伝統的に、と呼ばれる長い麺棒を使って手作業で作られています。麺棒、今日のフィロ生地のほとんどは機械で調理され、冷凍で販売されています。

フィロ生地の6つの使い方

フィロ生地の薄いシートは、あらゆる種類の中東および地中海の前菜とデザートに不可欠です。冷凍フィロシートは広く入手できるため、従来のフィロ生地では作られなかったさまざまな料理を作るためにも使用できます。

バターレタスはどのように見えますか

フィロ生地のアップルシュトルーデルオーストリアの巻きアップルパイです。
バクラヴァは、溶けたバターで分離されたフィロペストリーの層で作られたトルコのデザートで、ピスタチオのような刻んだナッツが詰められています。ここの記事でバクラヴァの作り方を学びましょう .
スパナコピタは伝統的なギリシャ風ほうれん草のパイ .
サモサス南アジアとアフリカのピラミッド型のおいしいペストリーです。
みたいなチーズパイベイクドブリー焼きフェタチーズには、サクサクのフィロ生地が含まれています。
ゼロティガナ オリーブオイルで揚げたクレタ島のフィロ生地の渦巻きです。

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Phyllo Dough vs. Puff Pastry: 違いは何ですか?

間の主な違いパイ生地そしてフィロ生地は脂肪分と調理法です。パイ生地は、バターの層から特徴的なふわふわのパフを得るラミネート生地ですが、フィロ生地はほとんど脂肪がありません。

Phyllo 生地は、小麦粉、水、酢、および少量の油のみで構成されています。ペストリー生地の薄いシートは、重ねて焼いたときにカリッとひび割れたような効果をもたらします。バターを塗って積み重ねると、バクラバなどの中東のデザートやスパナコピタなどのギリシャ料理に欠かせないフレーク状のクラストが形成されます。

パティシエは、生地と冷たいバターを重ねて折りたたむことでパイ生地を作り、その間定期的に生地を冷蔵庫に入れて冷やします。グルテンは、これらの休息期間中に構築されます。パイ生地が焼き上がると、バターに含まれる水分が蒸気になり、生地の伸びた層が浮き上がり、表面が光沢のある金茶色の光沢で輝きます。パフペーストリーは、クロワッサンのようなサクサクしたフランスのペストリーを作るのに便利です。

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作る

10枚

準備時間

1時間

合計時間

2時間

材料

4 カップのデュラム小麦粉 (または別の高グルテン万能小麦粉)、分割、さらに作業面用
塩小さじ1
しぼりたてのレモン汁または白ワインビネガー大さじ1
エキストラバージンオリーブオイル ½ カップ、さらに手用
コーンスターチ ½カップ

大きなボウルに3カップの小麦粉を入れます。小麦粉の真ん中にくぼみを作ります。 1カップの室温の水、塩、レモン汁、オリーブオイルを井戸に入れます。
フォークを使って、水、塩、レモン汁、オリーブオイルを混ぜ合わせ、小麦粉を少しずつ加えます。必要に応じて、もう少し水を追加します。生地がボウルの側面から離れ始めたら、軽く打ち粉をした作業台に移します。
必要に応じてオリーブオイルを手に塗り、生地が滑らかになるまで約 10 分間こねます。オリーブオイルを塗った大きなボウルに生地を移し、ラップで包みます。室温で1~2時間寝かせます。
生地を10等分にし、必要に応じて手に油を塗る。
小さなボウルに、残りの1カップの小麦粉と1/2カップのコーンスターチを混ぜます。この混合物を使用して麺棒、作業台、フィロ生地に小麦粉をまぶして、ボールを紙のように薄い生地のシートに転がします。
フィロ生地のシートを重ね、シートの間にパーチメント紙を重ねます。ラップで包み、冷蔵庫で1週間、冷凍庫で3ヶ月保存できます。

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