アリス・ウォーターズシェフのパントリーの必需品20選

シェフ、作家、フードアクティビストであり、カリフォルニア州バークレーにある Chez Panisse レストランの創設者兼オーナーでもあるアリスウォーターズシェフは、おいしい季節の料理をゼロから作り出す能力で有名です。彼女の食べ物に対する哲学は、レシピのセットや厳格なルールに固執することではありません。代わりに、季節によって変化するフレーバーと食材を探求し、それらを組み合わせることが重要です。そんな自発性を活かした料理の鍵は？品揃え豊富なパントリー。

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アリス・ウォータースのパントリーの必需品20選
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アリス・ウォータースのパントリーの必需品20選

在庫が豊富なパントリーには、調味料、缶詰、または万能粉、全粒粉、重曹、コーンスターチ、ベーキングパウダーなどの基本的な構成要素などの常温保存可能な材料以上のものが含まれています。品揃えの豊富なパントリーには、冷凍庫からのアイテム、ニンニクやハーブなどの生鮮食品、冷蔵庫にあるすぐに使える食材も含まれています。

アリスの必需品のこのリストで、自分のパントリーをリフレッシュしてください。

ニンニク : ビネグレット、ソース、蒸し煮、ソース、スープにニンニクを使用します。にんにくは柔軟な食材で、多くの食品とよく合います。ガーリックでソテーしたグリーンを冷蔵庫に常備しておくと、食事と合わせたり、ボリュームのあるスナックとして食べたりできます。
オリーブ : ハーブ、柑橘類の皮、オリーブオイルを入れたフライパンでオリーブを温め、ローストしたナッツと一緒に食前のスナックにします。
新鮮なハーブ : サラダ、サルサベルデ、ティザンには、チャイブ、パセリ、チャービル、コリアンダー、ミント、レモンバーベナなどのハーブを使用します。ローズマリー、タイム、セイボリーなどの強いハーブは冬の間成長します。タイムはマリネやストックによく効きます。セイボリーは、豆の鍋用の伝統的な調味料です。ローズマリーの木質の茎は串に刺して火にかけ、葉はアーモンドとともにローストします。料理用ハーブの完全なガイドはこちら .
卵 : 卵は柔軟な材料で、カスタードや焼き菓子に組み込むことができます。タンパク質をシンプルなオムレツまたはキッシュに変換します。全粒穀物、サラダ、豆などの料理の仕上げに、油、揚げ物、またはポーチドエッグを使用します。卵の完全なガイドと、卵を調理する 19 の異なる方法は、ここで見つけることができます。
レモン ：レモンはサラダからローストチキンまで、自然な明るさと酸味を加えます。
マスタード : マスタードは、ビネグレットやサンドイッチに欠かせない添加物です。
チーズ : すりおろすにはパルメザンチーズの新鮮なブロックを、ドライフルーツを添える場合は熟成チーズまたはソフトチーズを入れておいてください。
ナッツ : スナックとしてローストしたり、ベーキング用に細かいナッツ粉に混ぜたり、粗く刻んでサラダや全粒穀物にテクスチャーとクランチを加えたりします。
鶏がらスープ : 鶏の骨または丸ごと鶏の枝肉を使ってストックを作ることができます。これは、冷蔵庫で最大 1 週間、または冷凍庫で数か月保存できます。チキンストックを使用して、風味豊かなスープやソースを作ったり、全粒穀物を調理する際のベース液として使用したりします。
バター : バターは、オリーブオイルと同じように、パントリーに欠かせない必需品です。ベーキング、シンプルなブラウンバターソースの作成、またはクスクスやサフランライスの調理に使用します。
ヨーグルト : プレーンヨーグルトを使って毎日を作るインドのライタのようなソースまたは、朝のグラノーラの上に新鮮な果物やスープを添えて出してください。ヨーグルトを使って、柔らかいフラットブレッドやパウンドケーキを作ることもできます。
にんじん、玉ねぎ、セロリ ( ミルポワ ) : この3つの野菜はそのままでも美味しく食べられますが、混ぜ合わせると伝統的なフランス料理になります。 ミルポワ 、どんな料理にも合う万能な芳香フレーバー。
ピクルスとザワークラウト : ファーマーズマーケットの野菜を、酢、水、塩、砂糖、ハーブ、またはスパイスの塩水でピクルスします。フレッシュピクルスとザワークラウト瓶に入れたまま冷蔵庫で 1 か月間保管できます。それらを使用して、グリルチーズサンドイッチランチを盛り上げます。
オリーブオイル ：パントリーには欠かせない食用油が人気です。調理用にパントリーに軽いオリーブオイルを入れておいてください。エクストラバージンオリーブオイルソース作りや料理の仕上げに。正しいオリーブオイルを選択する最良の方法は、オリーブオイルがフルーティー、バター、リッチ、グリーン、スムース、ペッパーのどれであるかを試飲することです。
良質の酢 : 通常、食料品店ではオリーブオイルの隣に酢を見つけることができます。アリスはサラダに赤ワインビネガーを使っていますが、シャンパン、シェリー、バルサミコ、アップルサイダー、ライスワインビネガーのボトルもさまざまな用途に使っています.ここでさまざまな種類の酢の完全なガイドを見つけてください。
スパイス : スパイスは、すべてのパントリーになくてはならないものです。モロッコの温かいスパイス - クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエン - は、肉や野菜の蒸し煮やタジン .インド産のサフランは、魚のスープやご飯に使われます。シナモンの樹皮、バニラビーンズ、ナツメグ、クローブ、スイートアニスの種が、甘い料理に深みと複雑さを加えます。最高の風味を得るには、スパイスを丸ごと購入してから、自分でトーストして挽いてください。オーガニックのスパイスを探して少量で購入することで、大量のスパイスが使われず、辛味が失われることがなくなります。スパイスは密閉容器に保管してください。塩については、純粋な海塩を探して、粗挽きと細挽きの両方を手元に置いておいてください。粗塩は熱湯や塩水などの調味料、細塩は調味料や料理の仕上げに使います。海の塩には微量のミネラルが含まれており、より強く、より塩辛い、より複雑な風味を与えます。
ご飯：アリスは用途に合わせて3種類のお米をおすすめしています。でんぷん質のコーティングが施された短粒のアルボリオ米は、液体をゆっくりと吸収するリゾットを作るのに使用でき、クリーミーで生意気な食感が得られます。アリスが料理に全粒穀物を取り入れ始めたきっかけは、長粒玄米でした。今日のブランドの多くは、ナッツのような風味豊かなもので、過去の濃厚な健康食品店の玄米とはかけ離れています。バスマティライスは、インド料理で一般的な香り高い長粒白米で、おかずとしてほとんど何とでも組み合わせることができます。全粒米は 1 回の大きなバッチで作ることができ、1 週間を通して加熱して食事することができます。さまざまな種類の米の詳細については、こちらの完全ガイドをご覧ください。 .
豆 : 豆は、世界中のパントリーの主食です。鍋に入れた豆は、1 週間を通して使用できます。グラタンに焼いたり、豆のサラダ用にビネグレットと混ぜたり、パスタに加えて パスタと豆 .乾燥豆（または乾燥ひよこ豆）で調理すると、缶詰の豆よりも風味と食感が増します。
パスタ : 食料品店では、さまざまな種類の乾燥パスタを販売しています。ファロ、キヌアパスタ、黄身の黄色い麺を使ったエッグパスタ、セモリナ粉を使ったパスタ。
はちみつ : 蜂蜜は、砂糖の代わりに、ヨーグルトと混ぜたり、お茶を甘くしたり、ユニークなデザートを作ったりできる万能パントリーの定番です。マイルドなリコッタチーズに蜂蜜とトーストしたナッツをトッピングすると、すばやくエレガントなデザートができます。