ポルチーニ茸とは？ポルチーニ茸の購入と使用に関するガイド

きのこは、醤油やパルメザンチーズにも含まれる、うま味と呼ばれる 6 番目の味を私たちの味覚に感じさせるために人気があります。特にポルチーニ茸は、その豊かな風味と数多くの健康上の利点から、料理の芸術においてカルト的な人気を誇っています。

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ポルチーニ茸とは？

ヤマドリタケ ポルチーニ、セップ、スタインピルツ、またはペニーバンマッシュルームとして知られるキノコは、生でも乾燥させても食べることができる食用キノコです。ポルチーニ茸は、素朴で肉のような風味のために、イタリアのパスタや米料理、スープやソース、リゾットなどの風味豊かな料理のレシピで利用されています。

ポルシニスはどこで育ちますか？

野生では、ポルチーニ茸は森の木の近くに小さな塊で成長し、北半球のヨーロッパ (特にイタリア) の一部、アジア、北アメリカで見られます。

ポルチーニ茸の特徴は？

ポルチーニ茸はナッツのような素朴な味がします。サイズ、形、色はさまざまですが、一般的には、上部が頑丈な茎の上に傘を形成します。ポルチーニ茸には次のようなものがあります。

タンからダークブラウンのラウンドキャップ
クリーム色の円筒形ステム
しっかり、無地白アンダーキャップ
上に行くほど薄くなるワイドベース
スライスすると半月形

良いポルチーニ茸の選び方は？

新鮮なポルチーニ茸は夏と秋が旬です。それらは、特にブナ、シラカバ、マツ、クリ、ドクニンジン、およびトウヒの木の周りの土壌で成長します。ポルチーニ茸を自分で狩るのではなく購入したい場合は、食料品店やファーマーズマーケットで、生、乾燥、冷凍、または缶詰のポルチーニ茸を見つけることができます。

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新鮮なポルチーニは時々見つけにくいので、手に入れたら冷凍庫に入れておくか、乾燥ポルチーニをストックしておきましょう。

新鮮なポルチーニ茸を選ぶときは、次の特徴を確認してください。

大きくて厚いキャップで、しっかりしていて、損傷しておらず、茶色です。
キャップ下の淡い色
熟しすぎていることを示す黒い斑点がない
ワームを示す小さな穴はありません

乾燥ポルチーニ茸を選ぶときは、次の品質を確認してください。

赤茶色の帽子
きのこ全体、砕いていない
密閉袋または容器に保管
多くの場合、パッケージから来る強いにおい

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ポルチーニ茸の調理方法は？

すべての新鮮なキノコは、食べる前に完全に洗浄する必要があります。キャップと茎をこするか、野菜の皮むき器を使って薄い層を注意深くこすり落とすことができます。乾燥ポルチーニ茸は、30分ほど水に浸して水分を戻します。

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ポルチーニ茸を料理にどう使う？

ポルチーニ茸は、どんな料理にも心のこもった森のような風味を加えます。新鮮なキノコは調理すると水分が失われるため、レシピの材料の順序に注意し、必要に応じて火を弱め、発汗や褐変を防ぎます.

乾燥ポルチーニ茸は、調理前に 20 分から 30 分水に浸すか、ゆっくりと液体で煮るレシピに組み込む必要があります。

ポルチーニ茸は、次のようなさまざまな料理の風味を高めます。

肉 .のような牛肉料理ポットローストまたはビーフウェリントンは、ポルチーニ茸を使った料理に最適です。調理時間は通常、他の肉よりも遅いため、きのこはみじん切りにしてスープに加えると、豊かでナッツのような風味が出る時間があります。
ソース .ポルチーニ茸の素朴な風味がトマトソースとフランスの伝統料理を引き立てます。ベシャメルまたはホワイトソース。みじん切りにしてソテーしてから、ソースで煮込んで素朴な風味を引き出します。
ブロス .ポルチーニ茸は、タマネギ、セロリ、ニンジン、ハーブと一緒に煮込むと、フルボディのストックの重量を運ぶのに十分な強度があります。みじん切りにして出汁でとろとろにすると、コクのある味わいになります。スープが完成したら、ポルシニスを取り出し、調理用に予約します。
卵 . オムレツスライスしてソテーしたキノコとよく合います。ポルチーニ茸もラニーとよく合いますポーチドエッグの黄身、滑らかなマッシュルームの上でクリーミーなシールとして機能します。
パスタ .ポルチーニ茸の際立った風味は、シンプルなパスタ料理で単独で使用したり、鶏肉やほうれん草などの追加の具材と合わせて楽しんだりできます。マッシュルームをみじん切りにしてソテーし、料理の残りの部分に火が通って皿に盛る準備ができるまで脇に置いておきます。
ベジタリアン料理 .ポルチーニ茸をエシャロットやドライトマトなどの野菜と一緒にソテーして、料理に塩味を加えます。