簡単スロークッカー ポットローストのレシピ：最高のポットローストの作り方

ポットローストは、古典的なコンフォートフードであり、群衆を養う究極の方法です。スロークッカーまたはクロックポットにすべての材料を入れるだけで、仕事から帰宅したら夕食の準備ができます。

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• ポットローストとは？
• ポットローストに最適な牛肉の部位は?
• ポットローストの作り方
• ポットローストを調理するための 4 つのヒント
• クラシックスロークッカーポットローストのレシピ
• ゴードン・ラムゼイのマスタークラスの詳細

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ポットローストとは？

ポットローストは、最初にフライパンで焦げ目をつけてから、野菜とスープと一緒に鍋またはスロークッカーで煮込んだ、安い赤身の牛肉です。ポットローストは通常​​、固い肉が柔らかく、風味が良く、湿った状態になるまで、何時間もかけて煮込みます。マッシュポテトは、ポットローストの定番のおかずです。

ポットローストに最適な牛肉の部位は?

タフで赤身のビーフ カットは、ポットローストのような低温でゆっくりとした調理方法に最適です。これは、ステーキを購入するときに求める柔らかくて脂肪分の多いカットとは対照的です。ポットローストに適した骨なしおよび骨付きのカットの例は次のとおりです。

• 牛肩ロース（肩ロース）
• 牛すね肉（ももから）
• 牛のバラ肉 (胸から)
• 上下丸（後ろから）

動物のこれらの部分は最も活発であり、脂肪含有量が低く、コラーゲンと結合組織の量が多い.この結合組織の多くは、調理プロセス中に分解されてゼラチンになり、柔らかくて口の中でとろけるような食感になります。

ポットローストの作り方

ポットローストを調理する主な方法は 2 つあります。

1. スロークッカーまたはクロックポット .ポットローストを調理する最も簡単な方法は、スロークッカーまたはクロックポットを使用することです。ポットローストに必要な材料をすべて加え、スロークッカーを弱火に設定するだけで、約8時間でおいしいローストができます。スロークッカーのポットローストは時間がかかりますが、スロークッカーは調理プロセス全体で均一な温度を維持するため、焦げる危険を冒すことなく 1 日を過ごすことができ、完璧な結果を得ることができます。
2. オーブンで .ポットローストを調理するためのより伝統的な方法は、ダッチオーブン (通常は鋳鉄製で、蓋の付いた大きくて重い厚肉の鍋) を使用して、オーブンまたはコンロの上で煮込むことです。この方法は手間がかかりますが、スロークッカーの約半分の 3 ～ 4 時間かかります。

ポットローストを調理するための 4 つのヒント

ポットローストを作るのは非常に簡単で、最小限の労力と準備が必要ですが、食事をさらに風味豊かにするためのヒントとテクニックがいくつかあります。

1. 適切なカット肉を購入する .前述のように、ブリスケット、モモステーキ、チャックローストなど、結合組織の量が多い赤身のビーフカットを選択してください。
2. 最初にローストを焦がします .以前考えられていたように、褐変や焦げは実際に湿気を封じ込めない場合があります。ただし、茶色のクラストが形成され、料理全体の風味が向上します。
3. 鍋の釉薬を取り除く .ローストを焦がした後、 鍋の釉薬を取り除く またはダッチオーブンでタマネギと上質の赤ワイン (マルベック、カベルネ ソーヴィニヨン、カルメネールなどのボルドー ワインも含まれます) を加えます。この工程により、焦げた肉と残りの脂肪が鍋の底から取り除かれ、美味しいパンソースができます.
4. 野菜は最後に入れる .完璧な食感を得るには、肉を調理し始めてから 1 時間から 1 時間半後に野菜を鍋に入れます。 （熱と水分を逃がさないように、蓋を開けたらすぐに野菜を用意してください。）

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クラシックスロークッカーポットローストのレシピ

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調理時間

材料

• 1 4 ポンドのビーフ ロ​​ースト (骨なしチャック ロースト、ブリスケット、上または下ラウンド)
• コーシャソルトと粗挽き黒こしょう
• 強力粉カップ 薄力粉 プラスコーティング用
• 大さじ3オリーブオイル
• 4 つの大きなニンジン、皮をむいて 2 インチに切る (注: ベビーキャロットは使用しないでください)
• セロリの茎 3本 2～3cm角に切る
• 1 ポンドのジャガイモ、3 ～ 4 インチに均等にカット (ラセット、ユーコン ゴールド ポテト、またはレッド ポテトが望ましい)
• にんにく 3片（すりおろしたもの）
• 大さじ2杯。トマトペースト
• 3 ½カップのビーフスープ、ビーフストックまたは野菜スープ
• 月桂樹の葉 3枚
• 2 新鮮なタイムの小枝
• 赤ワイン 1カップ
• タマネギ 1 個、1/2 インチの半月切り

装置 :

• 1 中または大の鍋
• 1 スロークッカーまたはクロックポット

1. ロースト全体に塩こしょうをする。ローストを小麦粉で覆い、余分な小麦粉を振り落とします。
2. 大きなスキレットまたはソテーパンを中火で加熱します。オリーブオイルを大さじ2杯加える。全体がきつね色になるまでローストを焼きます。合計で約 8 ～ 10 分です。
3. ローストをニンジン、セロリ、ジャガイモ、ニンニク、トマト ペースト、ビーフ ブロス、ローリエ、フレッシュ タイムと一緒にスロークッカーに移します。または、にんじんとじゃがいもを、他の材料と肉の約 1 時間後に加えます。
4. 残りの油を鍋に入れます。玉ねぎを鍋で半透明になるまで約4分炒めます。ワインの半分を加え、玉ねぎとワインを一緒に炒めます。残りのワインと一緒にスロークッカーに入れます。
5. スロークッカーで弱火で 8 時間、またはフォークが柔らかくなるまで (つまり、フォークで簡単に細断できるまで) 調理します。
6. スロークッカーから肉と野菜を取り出します。ローリエとタイムを捨てる。ソースを鍋に移す。中火で小麦粉を鍋に入れ、ソースがとろみがつくまで煮る。
7. ストーブまたはオーブンポットロースト方式 : スロークッカーを使用しない場合は、フライパンやソテーパンの代わりにダッチオーブンを使用して、上記の手順 1 ～ 4 に従います。オーブンを使用する場合は、華氏275度に予熱してください。鍋に蓋をして、オーブンで3時間半～4時間焼きます。 3 時間弱火にかけ、ストーブを使ってポットローストを調理することもできます。ローストの準備ができたら、肉と野菜を取り除き、上記の手順6に従ってパンソースを作ります.

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