私たちはオムレツを美しく、絹のように、美しい黄金の卵のような一貫した色にしたいと考えています。
—ボス・トーマス・ケラー
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卵を調理するためのシェフ・ケラーのマントラは、遅い、遅い、遅いです。ここで、彼はそれをオムレツに当てはめます。フレンチ ファイン ハーブを加えることで、バターのような卵の混合物に土のようなバランスがもたらされます。このミックスには、2 種類の塩があり、黒コショウは使われておらず、うま味がさらに増しています。
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- トーマス・ケラーシェフのフレッシュハーブオムレツのレシピ
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トーマス・ケラーシェフのフレッシュハーブオムレツのレシピ
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材料
- 卵3個
- 柔らかくしたバター 100 グラム *
- サワークリーム 25グラム
- 大さじ2杯 フィーヌゼルブ（パセリ、チャイブ、タラゴン、みじん切り）**
- コーシャーソルト
- マルドン海塩
※バターは常温に戻し、マヨネーズのような食感に柔らかくしています。
読者に感情を感じさせる方法
装置 :
- 小鉢
- ミキシングボウル
- 浸漬ブレンダーとビーカー
- 中国語
- ゴムベラ
- ペストリーブラシ
- 8インチの焦げ付き防止フライパン
- サービングプレート
- 必要に応じて殻を取り除くことができるように、各卵を小さなボウルに割ってから、ビーカーに移します。浸漬ブレンダーを使用してブレンドし、混合物をシノワに通します。
- 鍋にビューレ ポンマドを刷毛で塗り、火を弱火にかけます。鍋の端に卵が固まり始めるまで、卵を鍋に注ぎます。 250°F のオーブンに移し、卵が固まり始め、厚くなるが完全には固まらないまで、約 3 ～ 4 分。
- クレーム フレーシュをオムレツの中央に広げ、その後、フィーヌゼルブと仕上げの塩を振りかけます。卵の一方の端を中心に転がすことから始めます。継ぎ目側を下にして、オムレツを鍋からサービング プレートにスライドできるまで転がし続けます。
- 光沢のあるビューレ ポンメードで軽くブラシをかけ、さらにフィーヌゼルブと仕上げの塩を加えて完成です。
こちらでシェフのトーマス・ケラーの料理テクニックを学びましょう。
