自宅で完璧なブリオッシュを作る方法: クラシックなブリオッシュのレシピ

ブリオッシュは、まるでデザートのような濃厚な味わいのフランスパンの定番です。

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• ブリオッシュとは？
• 最高のブリオッシュを作るための 6 つのヒント
• クラシックブリオッシュのレシピ

ブリオッシュとは？

ブリオッシュはフランス生まれのバター酵母パンです。たくさんの卵でできているので、生地が膨らみやすく、ボウルのように液体を浸すのに最適な大きなパン粉を作ります。 ホットチョコレート （ホットチョコレート）。卵黄がパンの内部に黄金色を与え、バターが余分な水分を加えます。その結果、濃厚でバターのような風味と深い茶色の地殻ができあがります。

最高のブリオッシュを作るための 6 つのヒント

初めて自分でブリオッシュを焼くのは気が引けるかもしれませんが、成功させるにはいくつかのコツがあります。

1. 酵母が生きていることを確認してください .イーストをぬるま湯または牛乳に溶かしてテストします。数分以内に気泡が見えなければ、イーストが古い可能性があります。イースト菌を高温の液体に溶かして殺すこともできます。酵母の理想的な温度は約 100°F です。イーストは約 130°F で死にます。
2. イーストと塩を分ける .塩はイーストの活動を阻害する可能性があるため、ベーキングの最初の段階ではイーストと塩を離しておく.
3. 適切なタイミングでバターを加える .バターはグルテン (小麦パン生地に弾力性を与えるタンパク質) の活動を遅くする可能性があるため、最初の混練と最初の発酵後に生地にバターを練り込む必要があります。
4. ブリオッシュの型を自作する .ブリオッシュの型がない場合は、空にしてきれいにした 1 ポンドのコーヒー缶を使って、自分でブリオッシュの型を作ることができます。縁の上に襟ができる高さのパーチメント紙を缶に並べ、パーチメント紙にバターをよく塗る.
5. 生地を一晩寝かせます .ブリオッシュ生地は完全に冷やしたほうが成形しやすいため、冷蔵庫で一晩寝かせたほうがよいでしょう。また、一晩の発酵により、生地の風味が増すので、寝ていても、ブランチに間に合うように焼きたてのパンを用意することができます。
6. 生のブリオッシュを食べる .ブリオッシュが一番新鮮ですが、あなたは できる 新鮮なブリオッシュは気密容器に入れて最大 3 日間、冷凍すれば 6 か月間保存できます。残った古いブリオッシュは、美味しいフレンチトーストとブレッドプディングになります。

クラシックブリオッシュのレシピ

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• アクティブ ドライ イーストまたはインスタント イースト 1 パケット
• 大さじ2杯の温水（または温かい全乳）
• 中力粉 3カップ（または中力粉とパン粉の50/50ブレンド）
• コーシャソルト 小さじ1/2、卵を洗う場合は塩小さじ1/2
• 砂糖 小さじ2
• 大きな卵5個、室温、さらに卵洗浄用の卵1個
• 冷やした無塩バター 3/4 カップ (大さじ 12 または 1½ スティック)

1. 小さなボウルに、イーストを温水または牛乳と混ぜ、かき混ぜて溶かします。上にいくつかの気泡ができるまで待ちます。 （泡が出ない場合はイースト菌が死んでいる可能性がありますので、もう一度やり直してください。）
2. 小麦粉をきれいな作業台の上にふるいにかけます。ふるった小麦粉の山の真ん中に大きな井戸を作ります。塩と砂糖を脇に置きます。くぼみの真ん中にある小麦粉に卵を割り入れます。卵にイーストと水を混ぜたものを加え、指先で混ぜながら、小麦粉、塩、砂糖を少しずつ加えて、柔らかく塊状の生地を作ります。生地が乾いているように見える場合は、小さなミキシング ボウルで別の卵を溶きほぐし、生地がしっとりするまでブリオッシュ生地に溶き卵を少しずつ加えます。または、生地フックアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーで生地を混ぜます
3. 生地を伸ばしたり、折りたたんだり、清潔な作業台に叩きつけたりして、柔らかく均一なテクスチャーになるまで、生地を手でこねます。または、生地フックアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルで生地を中速で約10分間混練します。大きなボウルにグリースを塗ります。ブリオッシュ生地を油を塗ったボウルに移し、ラップで覆う。暖かい場所で1~2時間寝かせます。
4. きれいな作業台で、麺棒を使って冷たいバターをパティに平らにします。バターパテを半分に折り、柔らかくて作業しやすいまで平らにして折り重ねます。膨らませた生地を作業台に移し、バターを生地に練り込みます。生地を作業台から持ち上げ、両手の間を前後に動かし、バターが完全に混ざるまで 3 ～ 5 分間絞ってください。もう一度生地を1分捏ねる。または、生地フック アタッチメントを取り付けたスタンド ミキサーを使用して、バターを組み込みます。冷たいバターを 1 インチに切ります。生地をミキシング ボウルに移し、中速のミキサーでバターを 1 つずつ加えます。バターの各部分が完全に組み込まれるまで待ってから、次のものを追加します。必要に応じて、ボウルの側面をゴムベラでこすり落とします。スタンドミキサーを使用してバターをすべて練るには約30分かかります.生地がピカピカになるまで中速で捏ね続け、さらに約5分。
5. 油を塗った大きなボウルに生地を移し、ラップで包み、一晩、24時間まで冷蔵庫で冷やします。
6. 翌日、生地の形を整えます。小さなブリオッシュ バンズの場合、生地を 12 等分に分割します。各ピースから生地をひとつまみ取り出し、各ピースをボールに丸めます。生地の各ピンチをボールに丸めます。バターを塗ったブリオッシュ型またはマフィン型に大きな生地のボールを置き、それぞれの上に小さな生地のボールを置きます。生地を 8 インチ x 5 インチの長方形に平らにして、パンパンでブリオッシュを焼くこともできます。長い端から始めて、生地を丸太に丸め、端を下に押し込み、グリースを塗ったローフパンに継ぎ目側を下にして移します。
7. 約 20 ～ 30 分、生地がほぼ 2 倍の大きさになるまで型の中で膨らませます。オーブンを 425°F に加熱します。
8. 小さじ1/2の塩で卵1個を溶き卵液を作ります。ブリオッシュの上部にエッグウォッシュを塗ります。
9. 大きなブリオッシュの場合は、華氏 425 度で 15 分間焼き、その後華氏 375 度に下げ、生地がきつね色になり、パンの中心に挿入されたケーキ テスターがきれいになるまで、約 20 ～ 30 分焼きます。より長いです。パンに挿入された即時読み取り温度計は、200°F の内部温度を表示する必要があります。小さいブリオッシュの場合は、華氏 425 度で合計 15 ～ 25 分間焼きます。パンをワイヤーラックに移し、完全に冷めるまで休ませます。

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