シンプルなスイスメレンゲバタークリームのレシピ

濃厚でバターのようなスイスメレンゲのバタークリームは、バースデーケーキやウェディングケーキに最適なフロスティングです.

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• スイスメレンゲバタークリームとは？
• スイスメレンゲとは？
• スイスメレンゲバタークリームにフレーバーを加える方法
• 5種類のバタークリーム
• スイスメレンゲバタークリーム レシピ・作り方
• ドミニク・アンセルのマスタークラスの詳細

ジェームズ・ビアード賞を受賞したパティシエ、ドミニク・アンセルが、初めてのオンライン クラスで、おいしいペストリーやデザートを作るための基本的なテクニックを教えます。

スイスメレンゲバタークリームとは？

スイスメレンゲバタークリームは、スイスメレンゲをベースにバターをたっぷりと加えたフロスティングの一種です。いくつかの異なるスタイルの 1 つです。 バタークリームのフロスティング カップケーキを凍らせたり、ケーキを重ねたり、マカロンやその他のデザートの詰め物として使用されます。

スイスメレンゲとは？

スイスメレンゲ、別名メレンゲキュートは、 メレンゲの種類 卵白と砂糖を二重ボイラー（鍋またはボウルを沸騰水の上にセット）で砂糖が完全に溶解し、混合物が触って熱くなるまで泡立てて作ります。その後、火から下ろし、2 倍の量になるまでさらに叩きます。その結果、卵白に閉じ込められた気泡の泡が砂糖で安定化されます。

スイスメレンゲバタークリームにフレーバーを加える方法

バニラ エッセンスの代わりに、またはバニラ エッセンスに加えてアドインを使用して、スイス メレンゲのレシピをカスタマイズできます。チョコレート スイス メレンゲ バタークリームには、溶かしたチョコレートを加えます。レモン カードをレシピに追加して、レモン スイス メレンゲ バタークリームを作ります。スイス メレンゲ バタークリームは、着色されたゲル状の食用色素で着色することもできます。

5種類のバタークリーム

バタークリームを製造するさまざまな方法により、さまざまなテクスチャーとクリーミーさのレベルが得られます。お気に入りのケーキ レシピや次のベーキング プロジェクトに最適なバタークリーム フロスティング レシピを見つけてください。

1. フレンチバタークリーム : フランスのバタークリームは、砂糖シロップを作り、熱した砂糖シロップを溶き卵黄に混ぜます。電動ミキサーを使用して、柔らかくしたバターをゆっくりと加え、フロスティングが希望の粘稠度になるまで混ぜます。卵黄がこのバタークリームに濃厚な風味と黄色を加えています。伝統的に、このタイプのバタークリームは、フランスのメレンゲ ケーキであるダックワーズの層を満たします。
2. ドイツのバタークリーム : このバタークリームのスタイルは、全乳と卵でバニラカスタードを作ることから始まります.ハンドミキサーまたはパドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーを使用して、バターが軽くてふわふわになるまで泡立てます。仕上げに、牛乳が凝固しないようにバターにカスタードをゆっくりと加えます。ジャーマン バタークリームは、クリーム チーズのフロスティングのベースにもなる非常にクリーミーで濃厚な乳製品を使用したバタークリームです。
3. イタリアンメレンゲバタークリーム : バタークリームのフロスティングは、イタリアン メレンゲの最も一般的な用途の 1 つです。イタリアンメレンゲの作り方は、溶き卵白に熱した砂糖シロップを加え、バターを加えるだけでバタークリームに。バタークリームのフロスティングの中で最も熱安定性が高いイタリアのバタークリームは、ウェディング ケーキやバースデー ケーキなど、室温で何時間も過ごす可能性のあるお祝いのレイヤー ケーキのフロスティングに最適です。
4. スイスメレンゲバタークリーム : イタリアのバタークリームと同じように、スイスのバタークリームもメレンゲを作るところから始まります。スイスメレンゲを作るには、卵白と砂糖を熱湯で溶き、バターを少しずつ加えます。スイス メレンゲ バタークリームは、比較的短時間で作成でき、印象的な結果が得られます。
5. アメリカンバタークリーム : クイック バタークリームとしても知られるアメリカン バタークリームの製造方法では、製菓用砂糖 (粉砂糖またはアイシング シュガー) をバター、時には牛乳または生クリームと混ぜます。加熱も卵も使用しません。一部のパティシエは、このタイプのフロスティング バタークリームはクリーミーではないため、考慮していません。

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スイスメレンゲバタークリーム レシピ・作り方

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 大きな卵白 4個
• グラニュー糖 1カップ
• ひとつまみの塩
• タルタルクリーム 小さじ1/4
• 無塩バター 3本 室温
• バニラエクストラクト 小さじ1

1. ダブルブロイラーをセットします。中型の鍋に 2 インチの水を入れ、その上に耐熱性のミキシング ボウルを置きます。
2. 中火～強火で水を沸騰させます。
3. ボウルに卵白、砂糖、塩、酒石クリームを入れ、ゴムベラで混ぜ合わせます。
4. 卵白混合物の温度が華氏 185 度に達するまで、約 10 分間絶えずかき混ぜながら調理します。
5. 泡だて器が付いているスタンドミキサーのボウルに卵白と砂糖の混合物を移します。
6. 混合物が華氏約 90 度に冷却され、光沢のある硬い角が形成されるまで、高速で約 10 分間泡立てます。
7. ミキサーを中速～高速に落とし、バターを大さじ 1 杯ずつ加え、絶えず泡立てます。
8. ときどきゴムベラでボウルの底をこすります。
9. バターが完全に混ざり、フロスティングが濃厚でクリーミーに見えたら、バニラエクストラクトを加え、低速で混ぜて組み込む.
10. すぐに使用するか、密閉容器に入れて冷蔵してください。
11. 使用前に再度ホイップする必要がある場合があります。

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