パンロースト VS. パンフライング VS. パンシーリング: 違いは何ですか?

料理では、金褐色で軽く焦げた皮膚がすべてをより良くします。きのこ。ステーキ。ナス。魚。鶏もも肉。幸運なことに、それを取得するにはいくつかの異なる方法があります。

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パンローストとは？

パンローストは、低温で長時間調理するコンロで調理するテクニックです。これは、ソテーよりも穏やかでゆっくりとした調理プロセスであり、熱い鍋で始めてオーブンで仕上げます。さまざまなカットの肉から、メカジキのようなより丈夫な魚または繊細な夏のスカッシュ。

パンローストのやり方

シェフのトーマス・ケラーのフライパンローストズッキーニをヴィエルジュソースで作るには、ズッキーニを縦半分に切り、肉に網目模様に切り目を入れます。ズッキーニが均等に分布する高さから、ズッキーニの切り込みのある側に雨または雪のコーシャソルトを置きます。ズッキーニを 10 ～ 15 分置いて、塩が水分を吸い取る時間を与えます。これにより、野菜の密度が保たれます。ズッキーニを軽くたたく。 12インチのフライパンにキャノーラ油を熱し（フライパンの底が全体を覆う程度）、きらきらと煙が出るまで熱します。ズッキーニの果肉を下向きにして油に入れ、ズッキーニが焦げないように焦がさずに焦がしキャラメリゼするように火加減を調整します。約5分間調理し、ハーブまたはニンニクを加え、すぐに鍋を華氏450度のオーブンに入れ、25〜30分間、またはズッキーニが完全に柔らかくなるまでローストします.

ズッキーニをローストしている間、ミキシングボウルにトマトのコンカス 125 グラム、シャンパンビネガー 15 グラム、エシャロットのみじん切り 5 グラム、エクストラバージンオリーブオイル 35 グラムをそっと入れ、味を混ぜ合わせます。コーシャソルトで味を調え、パセリのみじん切りを加えます。

ズッキーニをペーパータオルを敷いた皿に移し、余分な油を拭き取る。上からヴィエルジュソースをのせ、仕上げに塩をふりかけます。

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パンフライとは？

パンフライは、揚げるときのように油に完全に沈めなくても、カリカリの黄金色のクラストを作る浅い揚げ方です。デリケートな魚の切り身や野菜を揚げるのに最適です。また、キッチンにレストラン品質のフライヤーを置いていない場合などにも最適です。

フライパンで揚げる方法

フライパンで揚げるのがポイントシェフ、トーマス・ケラーの仔牛の入ったクラシックなウィンナーシュニッツェル、繊細なパン粉でコーティングされています。 5オンスを置きます。子牛の肉を大きな食品用ビニール袋に入れ、肉たたきの尖った側で約 1/4 インチの均一な厚さになるまでたたきます。 3 つのボウルを備えたパン粉ステーションを設定します。約1/2インチの小麦粉を浅いボウルに入れ、カツレツが入るくらいの幅にします。 2つ目のボウルで卵1個を軽く溶きほぐします。水を加えてエッグウォッシュを薄めます。エッグウォッシュはクリームの粘度を持っている必要があります。塩コショウでたっぷりと。 3 番目に 0.5 インチのパン粉をまぶします。パン粉を使う場合は、まずフードプロセッサーで細かく砕きます。

12インチのソテーパンにキャノーラまたは植物油を入れ、きらきらし始めるまで強火にかけます。調理を始めたら、必要に応じて火力を調整できます。カツを Dr Drする：まず、カツに水を吹きかけます。カツの両面を小麦粉につけ、余分な粉をはたきます。次に、両面を卵に浸し、余分な滴をボウルに戻します。最後に両面にパン粉をまぶします。

hotletdしたカツレツを熱した油に加え、スパチュラで慎重にひっくり返しながら、カリカリと黄金色になるまで、片面約 1 分間焼きます。ペーパータオルを敷いた皿に移して休ませる。盛り付けには、レモン汁とパセリを絞って飾ってください。

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鍋焼きとは？

フライパン焼きは、高温を利用して肉、魚、または野菜の外側においしい食感を加える技法です。一般的な考えに反して、肉を焼いても風味を閉じ込めることはありませんが、完全にキャラメリゼしたホタテやパチパチとパチパチる魚の皮などを得ることができます。

ヒント: 鍋焼きの最良の結果を得るには、3 層鍋とフライパンには、アルミニウムの層の間にステンレス鋼の層があります。アルミニウムの熱伝導率により、均一な調理が可能になります。ステンレス製の調理器具だけでは焦げ付きにくく、ホットスポットや火傷の原因となります。鋳鉄製のフライパンもよく使えます。

フライパンの焼き方

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カリフラワーステーキをフライパンで焼くには、まずオーブンを 325°F に予熱します。カリフラワーの葉をはがし、花がそのまま残るように1インチ以上残して茎を切ります.こうすることで、土台が平らでまな板の上で安定し、カリフラワーを均等に切りやすくなります。ステーキを切る前にシェフのナイフを十分に濡らして、野菜に触れたときにナイフが滑らかでべたつかないようにします。

カリフラワーの左右の端を1インチ切り落とし、中央の約2インチを残します.次に、残りの部分を半分にスライスすると、カリフラワーの各頭から 1 インチのステーキが 2 枚できます。ステーキが均一であればあるほど、より均一に調理されます。

シートトレイまたはガラスのベーキングパンに 2 オンス (または大さじ 4 杯) のオリーブオイルを垂らします。オリーブオイルにハリッサパウダー大さじ1とマルドン塩ひとつまみをまぶします。ステーキの両面をオリーブオイル/ハリッサミックスでこすります。もうひとつまみのマルドン塩で仕上げます。

大きめの鋳鉄製のフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で熱します。フライパンが煙になったら、カリフラワーステーキを熱したフライパンに入れ、90 秒間、または端が焦げ始めるまで片面に焼き色を付けます。軽くひっくり返し、無塩バター大さじ2を鍋に入れて溶かし、焼き色をつけてステーキにナッツの風味を加えます。焦がしたバターでステーキを焼きます。バターが泡立ったら、1/4カップの野菜ストックを鍋に静かに加え、沸騰させます。コンロから取り出し、オーブンの真ん中のラックに置きます。 8分から10分ローストします。包丁を使って、カリフラワーの焼き加減をテストします。抵抗を感じたら、調理を続けてください。簡単に肉に押し込めば炊き上がりです。大皿に移して休む。