肉まんのレシピ：豚まんを作る3つのコツ

人気の屋台料理と点心風前菜、やわらか蒸し nikuman 肉まんには、さまざまな肉のオプションと調味料を使用したさまざまなフレーバーがあります。発見できる nikuman 日本のコンビニエンス ストアで購入するか、すべての固定具を使って自家製のバッチを作ります。

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• 肉まんとは？
• 肉まん作りの3つのコツ
• Nikuman Recipe
• ニキ・ナカヤマのマスタークラスの詳細

ミシュランの 2 つ星を獲得した n/naka のニキ ナカヤマが、日本の家庭料理の革新的な手法で新鮮な食材を大切にする方法を教えます。

肉まんとは？

Nikuman (西日本では butaman または 包子 ) は、香ばしい肉の詰め物が入った、軽くて枕のようなプリーツ入りのパンです。から niku 肉を意味するおいしい屋台の食べ物は、 chukaman 、中華まん。その他の人気 chukaman 鮮やかな黄色、カレー風味を含む カレマン ( カレーマン ）、そして甘いバンズのような あんまん のような詰め物が特徴です あんこ ( あんこ )、または緑 uji matchaman 生地に抹茶パウダーを加え、 あんこ 充填。

肉まん作りの3つのコツ

Nikuman 簡単な材料でできていますが、練習と技術が不可欠です。

1. 生地を休ませる .ふわふわの生地を作るには、適切な発酵が欠かせません。 nikuman .組み立てる前に生地が2倍の大きさになるまで十分な時間を与え、もう一度休ませてから蒸してください。
2. プリーツ .に似ている gyoza 、餃子をプリーツするのは少し練習が必要です。プリーツのテクニックはさまざまですが、プロセスを少し簡単にする方法が 1 つあります。 非利き手の親指で詰め物を所定の位置に保持し、利き手の親指と人差し指で折りたたんで挟みます。
3. バッチスチーム .作るバンズの数に応じて、スチーマーで膨らませるのに十分なスペースを確保するために、バッチでそれらを蒸すことをお勧めします。未調理のバンズには、少なくとも 2 ～ 3 インチのスペースが必要です。

Nikuman Recipe

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

生地用 :

• インスタントイースト 小さじ3/4
• 砂糖 小さじ2
• 中力粉 1 ½カップ
• 小さじ1杯のベーキングパウダー
• コーシャソルト 小さじ1/4
• ニュートラルオイル 小さじ2
• 1/2カップのぬるま湯またはだし汁、必要に応じて追加

充填用 :

• 豚ひき肉 ½ ポンド
• 干し椎茸 3個
• 細かく刻んだキャベツ ½ カップ
• ネギ 1本（ネギや長ネギなど）、薄切り
• すりおろした生の生姜 小さじ1
• コーンスターチ 小さじ1/4
• オイスターソース 小さじ½
• しょうゆ 小さじ½
• ごま油 小さじ½
• コーシャソルトと挽きたての黒コショウ

1. 大きなボウルに、を合わせます 酵母 、砂糖、小麦粉、塩、油。ぬるま湯をゆっくりと加え、シャギーな生地が形成されるまで、箸またはフォークで混ぜます。
2. 軽く打ち粉をした作業台に出て、 こねる 滑らかになるまで、約10分。ボウルを洗い流し、脇に置きます。
3. 軽く油を塗ったボウルに生地を戻し、ラップで覆う。生地が2倍の大きさになるまで、暖かい場所で生地を膨らませます。温度と湿度にもよりますが、上昇プロセスには 45 分から 1 時間かかります。
4. 生地を休ませている間に乾燥きのこを小鉢に入れ、熱湯に浸します。 5～10分おいて水分を戻し、水気を切って細かく刻む。キャベツを中くらいのボウルに入れ、塩をまぶします。混ぜ合わせて10分置き、よく水気を切り、絞って余分な水分を取り除きます。
5. 大きなボウルに豚ひき肉とマッシュルーム、キャベツ、ネギ、生姜、コーンスターチ、オイスターソース、醤油、ごま油を合わせます。塩こしょうで味を調え、全体がよく混ざるまで混ぜ合わせる。肉の混合物をラップで包み、使用する準備ができるまで冷蔵庫に入れます。
6. 軽く打ち粉をした作業台に生地をひっくり返し、ベンチスクレーパーまたはシェフナイフを使用して均等に分割します。各部分をボール状に成形します。めん棒を使って丸めます。プリーツ加工を容易にするために、各ラウンドの端は中心よりも薄くする必要があります。
7. 一度に 1 つずつ作業し、生地の各ラウンドの中心に大さじ 1 杯の肉の混合物を置きます。 4か所で端を合わせ、残りの生地をプリーツ状にします。ねじって押して完全に密閉します。完成したバンズをさらに15分ほど休ませます。
8. 鍋にお湯を沸かします（蒸し器で一度）。
9. パーチメント紙を敷いたせいろのかごに、バンズを間隔をあけて並べます。せいろをかごに入れ、バンズの大きさにもよりますが、強火で10～13分蒸します。
10. 蒸し器からかごを取り出して、お召し上がりください。

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