あんこの作り方：あんこを使う4つの方法

あんこは、アジアのスイーツ好きにとって、簡単に作れるパントリーの定番です。

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• あんことは？
• あんこにはどんな種類があるの？
• あんこを使う4つの方法
• あんこ レシピ・作り方
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ミシュランの 2 つ星を獲得した n/naka のニキ ナカヤマが、日本の家庭料理の革新的な手法で新鮮な食材を大切にする方法を教えます。

あんことは？

あんこ（ あんこ ）は、あずきを甘く煮込んだペーストです。アズキは、小豆または赤緑豆としても知られていますが、インゲン豆と同じ深みのある栗色の小さな中国の豆です。人気の甘いペーストは、多くの中国菓子や和菓子の主役です。ほとんどのアジアの食料品店では、小豆のペーストと缶詰または生の小豆を見つけることができます。

あんこにはどんな種類があるの？

一般に、小豆ペーストの調製は、2 つの異なるテクスチャのカテゴリに分類されます。

• 分厚い : 日本では、料理人は豆を調理プロセスの後に丸ごと残して砂糖と混ぜ合わせて、 tsuban . ( Tsubushian また、分厚いコンシステンシーを指しますが、豆が調理後にもう少しマッシュされているコンシステンシーを指します。 ogura-an チャンキーとスムースの両方のブレンドを指します。)
• スムース ： として知られている koshian 日本では、伝統的に、加熱した豆をふるいにかけ、皮を取り除くことで、滑らかな粘りのある小豆 paste achievedを作る.家庭の台所では、通常、料理人は皮を剥いたまま、調理した豆をフードプロセッサーでピューレ状にします。

あんこを使う4つの方法

中国の小豆ペーストのレシピでは、バター、ラード、植物油、さらにはココナッツ オイルなどの脂肪を使用して、最終的なペーストの滑らかさを高める傾向がありますが、日本のレシピでは砂糖と水だけに頼ります。あんこは、さまざまな準備で使用できます。

1. 調味料として .小豆ペーストは、穏やかなプレゼンテーションの主要な甘い要素であることがよくあります。例えば、和食 anko dango の層を備えています tsuban モチモチの食感の餃子を串に刺して、 dump bestyle風に。に daifuku mochi 、滑らかな小豆 paste insideは伸縮性のある外層の内側に詰められています mochi 生地。
2. アイスクリームのトッピングとして .アイスクリームのひんやりとしたクリーミーさは、滑らかで少しザラザラした小豆のペーストに自然なテクスチャーでフィットし、かき混ぜてアイスクリームに入れたり、飾りや添え物として使ったりできます。ゆるい、 tsuban スタイルの小豆もハワイアンシェイブアイスのトッピングとして人気です。
3. ペストリーの詰め物として .日本では、甘いペストリーの層の間にあんこを挟んだ甘い屋台のスナックがたくさんあります。 dorayaki 2 つの小さなパンケーキが特徴です。 たいやき 、魚の形をしたワッフルのような密封された菓子。中国の月餅は、蓮の実のペストリーに小豆のペーストを入れたもので、ごまボールのような小豆のバンズは、人気の点心アイテムです。
4. お団子やお団子に . ちまき 、もち米団子またはもち米団子は、多くの場合、小豆のペーストを特徴としています。 どうしゃばお .

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あんこ レシピ・作り方

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あんこを作るのは、シンプルな 4 つのステップからなるプロセスです。

1. 準備 .小豆1カップはすすぎ、傷んだものは捨てる。大きな鍋に移し、豆が数インチ沈むのと同じくらい多くの水を入れます。
2. 最低でも1時間は煮る .中火で豆を沸騰させます。豆を水切りし、以前と同じように鍋に水を補充します。 (この手順により、豆の外層の苦味が取り除かれます。) もう一度沸騰させてから、弱火で煮ます。 1 時間、または豆が指の間で柔らかくなるまで調理し、豆が覆われた状態を保つために必要に応じて追加の水を追加します。
3. 排水と季節 .茹でた豆の水気を切り、鍋に戻す。砂糖1カップ（砂糖の量はお好みで調整してください）とコーシャソルトひとつまみを加え、砂糖が溶けるまで弱火で混ぜ合わせます。
4. マッシュまたはブレンド .より厚いコンシステンシーを好む場合は、ここで止めるか、ペーストが好みのテクスチャーになるまでフォークを使用してマッシュを続けることができます.滑らかなコンシステンシーにするために、豆をフードプロセッサーに移し、ピューレにします。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。

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