中世ラテン語から 処女風呂 —メアリーのお風呂— 湯煎: カスタード愛好家にとって貴重な調理器具です。
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- ベイン・マリーとは？
- 湯煎で作る 3 つの料理
- ベインマリーの使い方
- 料理についてもっと知りたいですか?
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ベイン・マリーとは？
湯煎は、カスタードやチーズケーキなど、特にデリケートな食品をゆっくりと均等に焼き上げるお湯風呂です。湯煎は蒸気を通して間接的に熱を加えることで機能し、オーブンの熱風を和らげ、ひび割れや焼き過ぎを防ぎます。 Bain-marie はフランス語で「マリアの風呂」を意味する用語で、加熱方法を発明したと広く認められている、紀元 3 世紀頃に住んでいた錬金術師であるユダヤ人のマリアを指します。
ベイン マリーはダブル ボイラーとしても機能し、ボウルまたは鍋が、部分的に煮沸水で満たされた大きな鍋の上に置かれます。ダブルボイラーは、オランデーズ、ゆっくりと溶けるチョコレート、または作るのに使用されるような柔らかくて伸縮性のある生地の蒸しなどの気質のあるソースを泡立てるときに、間接的な穏やかな熱を可能にします。 daifuku mochi .
湯煎で作る 3 つの料理
ベインマリーは外食産業で一般的に料理 (主にパスタやカレーなどのソースやソースのような料理を提供する) を保温するために使用されますが、容器を使用して料理を調理することもできます。
第三者の視点の言葉
- チーズケーキ : 湯煎はチーズケーキを焼くのに適した方法です。なぜなら、具材の卵を優しく調理するからです。蒸気が表面の乾燥を防ぎ、卵を優しく包み込み、クリーミーでビロードのような潜在能力を引き出します。
- カスタードをセット : クレームブリュレのようなカスタードをセットしたり、 フラン は、滑らかでスプーンで食べられる食感のために卵を使用しているため、湯煎で調理する必要があります。強すぎる熱は甘いスクランブルエッグにつながります。
- 肉のテリーヌ : ひき肉、脂肪、調味料の複雑な層で構成されているテリーヌは、さまざまな肉を焦げないように調理するために、穏やかで均一な加熱が必要です。
ベインマリーの使い方
湯煎をするには、個々のラメキンまたは単一のスプリングフォームを設定します。 ケーキパン 大きくて深いローストパンまたはハイサイドのあるベーキングディッシュにアルミホイルを並べます。
それをオーブンに入れ、ラメキンまたはケーキパンの側面の半分まで熱湯を大きな鍋に入れます。オーブンを閉じ、レシピで指定された時間焼き、水分が完全に蒸発していないことを頻繁に確認します。
コンロで湯煎を作るには、大きな鍋に途中まで水を入れて沸騰させます。とろ火に落とし、その上に大きなボウルをのせます。
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でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 .ドミニク・アンセル、ガブリエラ・カマラ、シェフのトーマス・ケラー、ヨタム・オットレンギ、ゴードン・ラムゼイ、アリス・ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。
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