古典的なパイ生地の作り方: 簡単な粗いパイ生地のレシピ

こんなに枕っぽいものが、どうしてこんなに楽しく打ち砕かれるのだろう?軽く踏む: あなたは今、パイ生地の神秘的な (魔法の) 地形にいます。

最高から学ぶ

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• パイ生地とは？
• ラフパフとは？
• パイ生地を作るための 2 つのヒント
• パイ生地を使った 10 のレシピ
• 簡単なパイ生地のレシピ

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

パイ生地とは？

パイ生地はいわゆるラミネート生地で、紙のように薄く、ふわふわした、柔らかくてパチパチした生地で有名で、生地と冷たいバターを繰り返し重ねたり折りたたんだりして作られます。グルテンは休んでいる間に形成され、焼き上がるとバターに含まれる水分が蒸気になり、内部の伸縮性のある層を引き離し、光沢のある金茶色の光沢で上部を磨きます.

クロワッサン、クイニーアマン、ヴォロヴァンなどの創作料理を先導するフランス料理と関連付けられることがよくありますが、現代のパイ生地の前身は、実際には 17 世紀のスペインの料理本に記載されています。

ラフパフとは？

伝統的なパイ生地に取り組む時間 (または忍耐力) がない場合でも、恐れる必要はありません。ラフ パフがここにあります。ラフパフペストリーもフレークペストリーと呼ばれますが、全体的な考え方は同じです。丸めたブロックの代わりに、バターのかけらをパイ生地と同じ方法で生地に組み込んでから、折りたたんで伸ばして層を作ります。

バター (またはショートニング)、したがってフレーク状の層全体のポケットは、従来の方法でバターのブロックを使用する場合よりも均等に分散されませんが、それでも構わない場合は、行ってください。

パイ生地を作るための 2 つのヒント

パイ生地を自分で作るのは大変かもしれませんが (正確さ! 一晩冷やす - 2 回! 麺棒を使って、これまでの人生で見たよりも多くのバターをきちんとした長方形に叩き込みます!) 、自家製パイ生地に取り組むことは不可能ではありません。

1. 使用するバターの種類に厳密な決まりはありませんが、他の生地と同様、無塩が最も一般的で、純粋でストレートなフレッシュな風味と塩分をしっかりと保持できます。何よりも、きれいで作業可能な層全体を得るためには、冷たくする必要があります。
2. もちろん、冷凍パイ生地ゲームに恥ずかしいことはありません。調理済みで使いやすい、工業用に折りたたまれたパフ ペストリー シートは、食料品店の冷凍庫の通路で見つけることができます。彼らは仕事を美しく仕上げます。
   

パイ生地を使った 10 のレシピ

1. クロワッサン : 伝統的なクロワッサンはレバインで作られていますが、 シェフのドミニク・アンセルからのこれらのような 、パイ生地を使って作ることもできます。パン生地ほどではありませんが、バターのような生地が何層にも重なっています。クロワッサンに必要なのはそれだけですよね?
2. ヴォロヴァン : vol-au-vent は基本的に、肉や肉汁のような風味豊かな詰め物のための一種のケースを作成するために、互いに積み重ねられた 2 つのリングのパイ生地です。
3. クイニーアマン : 真のクイニーアマンは、甘くした一種のラミネートパン生地で作られていますが、チョコレートやフルーツのような詰め物の上に、マフィン缶で四角を折り畳んだパイ生地でしっかりとしたオマージュを作ります.
4. ビーフ・ウェリントン : ビーフ ウェリントンは、デュクセルでコーティングされたステーキをハムとパイ生地で包み、外側は黄金色でカリッと、内側はしっとりとジューシーになるまで焼き上げます。ここで、シェフのゴードン・ラムゼイのクラシックなビーフ・ウェリントンのレシピをお試しください。
5. タルト・タタン : パイ生地を使用すると、この逆さまのリンゴのタルトが驚くほど風通しの良い生地になります。タルトパンの底にあるブラウンシュガーの層の上に果物を配置し、通気のためにいくつかのスリットのあるパイ生地の輪にはめます。焼きあがったら逆さ皿で丁寧にひっくり返す！
6. アップルターンオーバー : パイ生地の円形の中心に小さなリンゴの詰め物を置き、それを折り重ねて、焼く前にクリンプして閉じます.
7. デンマーク語 : このオープン フェースのペストリーは、パフ ペストリーを折りたたんで、果物や甘いチーズの詰め物をした小さな山の上に乗せて作ることができます。
8. チキンポットパイ : これを逆さのヴォロヴァンまたは風味豊かなタルトタタンと考えてください。厚いグレービーソースにチキンと野菜を添え、パイ生地の小さなシートを添えます。
9. ソーセージロール : 毛布をかぶった豚のようですが、はるかに優れています。パイ生地の三角形を生地と入れ替え、焼く前にカクテルやブレックファスト ソーセージを丸めるだけです。
10. チーズストロー : パイ生地のシートに卵洗浄液を刷毛で塗り、お好みの粉チーズをふりかけます (パルメザンチーズが最初に最適です)。次に、焼く前に短冊状に切り、ねじります。

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材料

簡単なパフの賞賛: パフペーストリーの生地をこの非常に素早く使用すると、パフペーストリーのシートに見られる何百もの細かい層は得られませんが、全体に小さなポケットがあり、軽くてパリッとした外面になります.誰も知らなくていい！

• 1/2カップ（スティック1本）の無塩バター、冷凍、さらに大さじ2杯、冷やして立方体に切る
• コーシャソルト 小さじ1
• 中力粉 2 ½カップ

1. 大きなボウルに小麦粉と塩を合わせます。冷やした立方体のバターを加え、パイ生地を作るときのように、バターが砕けて大きな塊がなくなるまで、手で小麦粉の混合物を作ります。一度に大さじ1杯の冷水を加えて、シャギーな生地を作る.
2. 軽く打ち粉をした作業台に移し、長方形に丸める。
3. 長方形の底の 3 分の 2 の上に、バターの冷凍スティックの半分をすりおろします (フード プロセッサーでバターをブリッツすることもできます)。封筒のように、生地の上3分の1を折り、その上に下3分の1を折ります。
4. ここからが楽しいところです。生地の文字を 90 度回転させ (背が本のように左側にくるように)、別の長方形に伸ばします。残りのバターを再び底の 3 分の 2 にすりおろし、以前と同じように折ります。ラップで包み、冷蔵庫で保管してください（最低2時間以上おいてください）。
   

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