完璧なソースと食欲をそそるトッピングは完璧なピザの基礎ですが、ナポリのピザやニューヨーク スタイルのスライスの背後にある本当のスターは、すべてを一緒に保持するカリカリで歯ごたえのあるクラストです。素晴らしいクラストへの鍵は、ストレッチがすべてです - 回転する必要はありません.
セクションへジャンプ
- ピザ生地とは？
- ピザ生地を伸ばす4つのヒント
- ピザ生地を伸ばす方法
- もっと食べたい？
- Apollonia Poilâneのマスタークラスの詳細
アポロニア・ポイランがパン焼きを教える アポロニア・ポイランがパン焼きを教える
Poilâne の CEO Apollonia Poilâne は、有名なパリのパン屋の哲学と、素朴なフランスパンを焼くための長年の実績のある技術を教えています。
もっと詳しく知る
ピザ生地とは？
ピザ生地は、膨張した小麦ベースの生地を薄く延ばし、円盤または長方形に成形したものです。その生地にトマト、チーズ、肉、野菜などをのせて高温で焼き上げます。ピザ生地のレシピによっては、バルクが必要です 発酵 これは、酵母細胞が炭水化物を消費して炭酸ガスを放出し、生地が膨らむことです。発酵プロセスにより、生地に空気のポケットができ、テクスチャーのある風味豊かなクラストができます。発酵が完了した後、生地は成形されてから発酵されます。これは、焼く前の最終的な上昇を指します。
ピザ生地を伸ばす4つのヒント
生地の取り扱いは、気質の芸術形態になり得ます。生地を伸ばすプロセスを促進するためのヒントを次に示します。
- 生地を室温に戻す .冷凍または冷蔵のピザ生地を使用している場合は、グリースを塗ったボウルで室温に戻します。成形工程の前に生地を室温に戻すと、伸びやすくなり、破れにくくなります。生地はすでに室温になっているため、最初から生地を作る場合はこの手順をスキップしてください。
- 生地を平らにする .生地を厚い円盤状に成形することは、生地をより薄く平らな形にする最も簡単な方法です。伸ばし始める前に、手のひらで生地のボールを数回しっかりとたたいてください。
- 表面を準備する .ピザ生地はべたつくことがあるので、カウンタートップまたはピザの皮を薄い層で覆います。 オリーブオイル 、砂のセモリナ粉、または事前に羊皮紙のシートでさえ.多目的粉や 00 粉の使用は避けてください。多すぎると生地が硬くなり、作業が難しくなります。さまざまなタイプの詳細 小麦粉 ここに。
- めん棒を飛ばす .麺棒を使ってピザ生地を平らにするのは、手で成形するより簡単に見えるかもしれませんが、気泡が抜けて破れたり、べたべたした食感になったり、生地が縮んで形が崩れたりする可能性があります。
ピザ生地を伸ばす方法
ピザ生地の校正が完了したら、それを伸ばし始めることができます。ピザ生地を伸ばすためのステップバイステップガイドは次のとおりです。
- 生地をこねる .生地のボールをディスクに叩き込みます。指の腹を使って、生地の中心から外側に向かって軽くこね始めます。押しながら回転させて均一な円を作り、生地の端を決めます。
- ストレッチを開始 .生地の直径が大きくなっていて、薄すぎない程度になったら、伸ばす工程です。片手をディスクの中心に置き、もう一方の手で生地を持って手のひらをひっくり返しながら、端を優しくガイドします。
- 反転して繰り返す .生地を作業台に戻し、伸ばすプロセスを繰り返すか、手の間で素早く生地を前後に動かして、形を整えます。片方の端を持って垂らすことで生地を伸ばすこともできます (裂ける可能性があるため、このテクニックを使用する場合はすばやく作業してください)。生地が直径約12インチに見えたら、それを鍋またはピザの皮に移し、お好みのトッピングを加えます.
マスタークラス
あなたにおすすめ
世界の偉人が教えるオンライン授業。これらのカテゴリで知識を広げてください。
アポロニア・ポイランパン焼きを教える
詳細はこちら ゴードン・ラムゼイ料理を教えます I
詳細はこちら ウルフギャング・パック
料理を教える
詳細はこちら アリス・ウォータース家庭料理の芸術を教える
もっと詳しく知るもっと食べたい？
私たちはあなたをカバーしています。あなたがこねるのは (私たちがそこで何をしたか見てください?) マスタークラス年間会員 、水、小麦粉、塩、酵母、そしてパリの一流のパンメーカーであり、職人のパン運動の初期の建築家の 1 人であるアポロニア ポイランからの私たちの特別なレッスン。袖をまくって焼いてください。
