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ケーキ用小麦粉と中力粉:主な違いを学びましょう

さまざまなベーキングのニーズに合わせて、数十種類の小麦粉が利用できます。これらのタイプの小麦粉の違いを理解することは、すべてのパン職人にとって重要です。モチモチで伸縮性のあるパンのパンを作る場合でも、エンジェル フード ケーキの枕のようなスライスを作る場合でも、同じです。薄力粉と中力粉の詳細と、次のベーキングに最適な小麦粉の決定方法をご覧ください。

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Poilâne の CEO Apollonia Poilâne は、有名なパリのパン屋の哲学と、素朴なフランスパンを焼くための長年の実績のある技術を教えています。



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中力粉とは?

AP 小麦粉としても知られる万能小麦粉は、硬質および軟質の小麦品種の胚乳から作られたマイルドな風味の白い小麦粉です。 AP 製粉プロセス中に、ふすまと胚芽の 2 つの小麦粒成分が胚乳から分離されます。これらの成分には、腐敗を助長する油が含まれています。製粉プロセス中にそれらを除去することで、中力粉は他の全粒粉よりも貯蔵安定性が高くなります。これを使用できます 小麦粉の種類 レイヤーケーキ、チョコレートチップクッキー、マフィン、クイックブレッド、ねばねばしたブラウニーなど、さまざまな甘くておいしいアプリケーションで チキンポットパイ 、揚げ物用の魚の,,、濃厚なソースとグレービーソースのとろみをつける。

ケーキ粉とは?

薄力粉は、軟質小麦(多くの場合、軟らかい赤い冬小麦)から作られ、タンパク質含有量が少ない(約 6%)。薄力粉を極細挽きにすることで、軽くてゆるい構造のパン粉とふわふわの食感に仕上がっています。薄力粉はグルテン含有量が少ないため、柔らかい食感の焼き菓子に最適で、繊細なスポンジ、カップケーキ、マフィン、ペストリーを焼くときに軽くて柔らかい食感を簡単に実現できます。より心のこもった焼き菓子を作るには、薄力粉を使わず、よりタンパク質含有量の多い、より充実したタイプの小麦粉を使いましょう。たとえば、もう少し構造が必要な焼き菓子 パイ皮 、パウンド ケーキ、またはブレッドスティックは、ペストリー フラワーに適しています。

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薄力粉と薄力粉の違いは?

薄力粉と薄力粉には主に2つの違いがあります。



  • テクスチャー : 製粉された小麦粉の粒子サイズまたは粒度は、小麦粉の水分吸収能力を決定します。粒子が細かいほど、吸収率が高くなります。薄力粉を極細に挽くことで、しっとりやわらかな生地に仕上がります。逆に、AP 粉のテクスチャーは、テクスチャーを柔らかくすることができる漂白プロセスを経ているかどうかに大きく依存します。漂白された AP 小麦粉はより細かく、より柔らかいテクスチャーですが、その未晒しの対応物は、より硬く、より密度の高いテクスチャーです。
  • タンパク質 :薄力粉は薄力粉です。このタイプの小麦粉は、AP 小麦粉よりもタンパク質含有量が少なく、グルテンが少ないため、より繊細なおやつが得られます。中力粉は、タンパク質含有量が 10% の柔らかい小麦と硬い小麦をブレンドして作られており、より密度の高いテクスチャーの焼き菓子に最適です。

薄力粉をケーキ用粉で代用できますか?

はい、ケーキ レシピで必要とされる場合は、万能粉をケーキ用粉に置き換えることができます。薄力粉1カップを薄力粉1カップで代用する場合は、中力粉大さじ2杯を取り除き、コーンスターチ大さじ2杯と入れ替えます。中力粉をふるいにかけると、より柔らかな食感になります。

コーシャソルトと海塩の変換

ケーキの世界でさえ、ケーキ用の小麦粉が常に適切な小麦粉であるとは限りません。ウェット素材が豊富なケーキ(キャロットケーキや バナナブレッド )または乾燥成分(のような ココアパウダー ) 中力粉の相対的な強度を利用して、適切でバランスの取れた構造を得ることができます。

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