アメリカで最も人気のある唐辛子について知りたいことすべて。
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ハラペーニョペッパーとは?
ハラペーニョ唐辛子は、最も有名な品種の 1 つです。 トウガラシ 種。他の唐辛子品種よりも青味のある明るい風味があり、ハラペーニョはさまざまな料理のスパイシーな料理に使用できるほど用途が広く、万能のホットソースに最適です。
ハラペーニョの暑さは?
ハラペーニョの唐辛子はスコヴィル値で 2,500 ~ 8,000 で、フレズノ ペッパー (2,500 ~ 10,000 スコヴィル値) と同様の熱範囲で、ポブラノ (1,000 ~ 1,500 SHU) やピーマン (0 SHU) よりもはるかに多くのスパイスを含んでいます。
ハラペーニョは、セラノペッパー (10,000 ~ 23,000 SHU) やカイエンペッパー (30,000 ~ 50,000 SHU) などの辛いトウガラシと比較して、それほど辛くありません。 ハバネロペッパー (100,000 ~ 350,000 SHU)、ゴースト ペッパー (855,000 ~ 1,041,427 SHU)。
ハラペーニョの熱レベルが変化するのはなぜですか?
ハラペーニョ (および他の多くのトウガラシ) が熱スケールの広い範囲を占める理由の 1 つは、ハラペーニョが収穫される成長期の時期によって暑さが異なることです (暑さと雨も影響します)。おそらく食料品店で濃い緑色のハラペーニョ唐辛子を見慣れているでしょう: これらは完全に熟していないときに収穫され、辛さが控えめです。
一方、レッド ハラペーニョは完全に熟し、やや辛味が増しています。これらの熟した赤ピーマンは、スモーク ドライ チポトレ ペッパーを作るのに使われる種類です。
ゴードン・ラムゼイが料理を教えます I ウルフガング・パックが料理を教えます アリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教えます トーマス・ケラーが料理のテクニックを教えますハラペーニョの切り方
- ハラペーニョのヘタを切り落として捨てる。
- ピーマンは冷水で洗います。
- 小さくて鋭利なナイフ (ペアリング ナイフなど) を使用して、唐辛子を縦半分にします。
- 必要に応じて、種を振り落とし、ナイフの先を使って、ペッパーの側面にある胎盤とピシー リブをこそげ落とします。
- レシピに従って、ハラペーニョをスライスまたはチョップします。
すべてのトウガラシと同様に、ハラペーニョは目、鼻、口、皮膚に刺される可能性があるため、ハラペーニョを扱うときは敏感な部分に触れないようにしてください。この焼けるような感覚は、熱と痛みの受容体を引き起こす化学物質であるカプサイシンによって引き起こされます.植物の茎と葉!
熱の量を減らすために、胎盤と種を取り除くことができます.テクスチャ上の理由から、多くのハラペーニョのレシピではとにかく必要なステップです.ハラペーニョを切るときは、保護を強化するためにゴム手袋を着用することを検討してください。手袋をしていても、常に手を洗うことを忘れないでください。ナイフ、まな板、その他の表面は、お湯と食器用洗剤で洗ってください。
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クラスを見るスーパー ボウルのためにハラペーニョ ポッパーを作る場合でも、ワカモレにスパイスを加える場合でも、マイルドな辛さのハラペーニョを無限の方法で調理できます。
- 漬物 .メキシコの食料品店でハラペーニョのピクルスの缶詰を見たことがあるかもしれませんが、自分で作るのは非常に簡単です。新鮮なハラペーニョを丸ごと茎の先で持ち、輪切りにします。瓶に入れ、ホワイトビネガー、水、塩の塩水で覆い、冷蔵庫で冷やす.タコス、ナチョス、および少しピリッとした熱を使用する可能性のある他のものの上に使用します。
- もの .ハラペーニョの詰め物は、パーティーの前菜に最適です。ハラペーニョの半分にチーズ混合物 (ヤギ チーズまたはシャープ チェダー チーズ、ジャック チーズ、クリーム チーズの組み合わせをお試しください) を詰め、パン粉をまぶし、詰めたピーマンをベーキング シートの上に並べます。ブロイラーの下に置き、カリカリになるまで焼きます。
- グリル .ジャラペ<0xC3><0xB5>クルは焼くと甘さが引き立ちます。グリルにオリーブ オイルまたは調理スプレーを薄く塗り、ピーマン全体を柔らかく焦げ目が付くまでグリルします。 (または、ペッパーをガスの炎の上またはブロイラーの下に置きます。) ペッパーを室温まで冷ましてから、焦げた外皮をはがします。皮をむいた焼きハラペーニョを細かく刻むと特製ワカモレになります。その間に、アボカドをライム ジュース、塩、ガーリック パウダーでつぶします。みじん切りにしたハラペーニョとみじん切りにした生のコリアンダーを混ぜ合わせます。
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