からし菜を調理する方法: からし菜の 11 のレシピ

カラシナが葉物野菜のローテーションに含まれていない場合は、そうする必要があります。アジア料理と南部料理の両方の定番であるカラシナは、生でも煮物でも炒め物でも同じように美味しいです。

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からし菜とは？

カラシナは、カラシナ科のカラシナの葉です。ブラウンマスタードは、Brassica nigra (ブラックマスタード) と Brassica rapa (フィールドマスタード。亜種には、ボクチョイ、ナパキャベツ、カブが含まれます) のハイブリッドで、ヒマラヤ原産です。これは、フランス式のブラウンマスタードとキャノーラオイルを作るために使用される種子と同じ植物です (ブラウンマスタードの親戚である菜種は、キャノーラオイルのもう 1 つの供給源です)。

さまざまな種類のからし菜

ブラウンマスタードのいくつかの異なる亜種または品種が、特に葉物野菜のために栽培されています。

亜種 カラシナ亜種インテグリフォリア 含まれるもの:

カーリーマスタード (別名アメリカンマスタード、サザンマスタード)、非常に毛羽立った葉があり、カーリーケールに似ています。カーリーマスタードは、ソウルフードの料理で重要な野菜であり、米国で最も一般的に入手可能なマスタードの種類です。
ガイチョイ (別名、中国からし菜、インドからし菜、頭からし菜) は、チンゲン菜のような大きな球根を持っており、カーリーマスタードよりも似ています。小さいバージョンは、カラシナまたは竹バージョンと呼ばれることもあります。
レッドマスタード 紫がかった丸みを帯びた葉と、より柔らかな食感が特徴です。
Mizuna （別名和からし）、鋸歯状の羽のようで、タンポポの葉に少し似ています。ファーマーズマーケットでスパイシーミックスを購入したことがあるなら、おそらくベビーミズナ、レッドマスタード、ルッコラの組み合わせが含まれていたでしょう。
亜種 Brassica juncea subsp. tsatsai (別名、茎が膨らんだマスタード) は、作るために使用されます。 ザーサイ 、重要な中国のピクルス (別名四川野菜)。

エチオピアマスタード (別名: テクセルグリーン) は完全に別の種 (アブラナ属カリナタ) で、キャベツとマスタードの交配種で、葉のためにも食べられます。

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からし菜は健康ですか？

さまざまな種類のからし菜はすべて、カルシウム、ビタミン A、食物繊維の優れた供給源です。

からし菜の味は?

風味の強さは品種間で異なり、マスタードがいつ栽培され収穫されたかによって異なりますが、マスタードのすべての亜種は、マスタードシードや準備されたマスタードとは異なり、ペッパーのような風味があります.ルッコラのピリッとした辛さが好きなら、カラシナのわさびのようなスパイシーな一口もきっと気に入るはずです。他のアブラナ科の野菜と同様に、からし菜も非常に苦いことがあります。若いマスタード (小さくて柔らかい葉を探してください) は、よりマイルドな風味になります。

からし菜を調理する方法

カラシナを準備する最良の方法は、品種によって異なります。カーリーマスタードはケールと同じように調理しますが、ガイチョイはチンゲン菜のように扱います。ケールのように、カラシナの葉と茎の両方を食べることができますが、茎を調理するのに時間がかかることがあります。丈夫で木のような部分は捨ててください。カラシナは長時間煮込むと鮮やかな緑色が失われるため、色が気になる場合は、炒め物、ソテー、またはピューレにする前に、カラシナを湯通しするか蒸してください。

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ビターマスタードグリーンの味付け方法

葉物野菜の味が非常に苦い場合は、砂糖を少し加えて味のバランスをとってください (特に、南国カラシナの蒸し煮や、ガイチョイの炒め物に適しています)。または、もう少し塩を加えてみてください。塩は苦味のバランスをとり、苦味の知覚を弱めます。

からし菜を使った料理の 11 の方法

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からし菜は非常に用途が広いです。生でもおいしいですが、スロークッカーにも適しています。からし菜を試してみてください:

サラダ ：生からし菜をレモン汁、オリーブオイル、塩で軽く和えて、さわやかなペッパー風味のサラダに。カーリーマスタード、レッドマスタード、または水菜を使用してください。
炒める : カーリーマスタードやガイチョイをごま油とニンニクと乾燥赤唐辛子で炒めて、シンプルで風味豊かなサイドディッシュをお試しください。
スープ : からし菜はスープやシチューに入れても美味しいです。カーリーマスタードに白インゲン豆を添えたり、ガイチョイと味噌を添えたりしてみてください。
グラタン : 湯通ししたカーリーマスタードグリーンとケールをチーズとクリームと混ぜ合わせ、パン粉をまぶして焼いて、豪華な暖かい気候の食事を作ります。
ペスト : 湯通ししたカーリーマスタードグリーンを使う古典的なペストのバジルの代わりに .
ガンボ ：カーリーマスタードにコラードグリーンとカブグリーンを混ぜてグリーンガンボを作ります。
クリーム状 : クリームとベシャメルソースで調理したカーリーマスタードをお試しください。
エンバー : カラシナをコラードグリーン、カブグリーン、ケールのミックスに入れ、ハムホックで強化したチキンストックで弱火でゆっくりと調理します。アップルサイダービネガーと砕いた赤唐辛子フレークで味付け。
サルソン・カ・サーグ : この北インド料理では、インドのマスタードを湯通しするか蒸した後、つぶして、ガーリック、タマネギ、青唐辛子、スパイスと一緒にギーでソテーします。
発酵した : からし菜の発酵はアジア全体で人気があります。彼らはとして知られています どうしましたか？ ベトナムと グンドルック ネパールで。韓国ではからし菜をキムチにします。からし菜は韓国キムチにもなる .中国語 ザーサイ 非常に大きな茎を持つさまざまなマスタードの茎から作られています。
湯通しした : からし菜の湯通しを、醤油でシンプルに味付けして日本式に提供します。