次のディナー パーティー、または午後のおやつに、この人目を引くデザートを作る方法を学びましょう。
オーブンを沸騰させる方法
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- プロフィトロールとは？
- プロフィトロールとシュークリームの違いは?
- チョコレートプロフィトロールのレシピ
- ドミニク・アンセルのマスタークラスの詳細
ドミニク・アンセルがフランス菓子の基礎を教える ドミニク・アンセルがフランス菓子の基礎を教える
ジェームズ・ビアード賞を受賞したパティシエ、ドミニク・アンセルが、初めてのオンライン クラスで、おいしいペストリーとデザートを作るための基本的なテクニックを教えます。
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プロフィトロールとは？
プロフィトロールは小さく丸いフランスのペストリーで、パテ・ア・シュー ( シュー生地 )、作るのに使ったのと同じサクサクのペストリー ライトニング そして シュークリーム .フランスでは、パティシエがおいしいムースから甘いカスタードまで、あらゆるものをプロフィトロールに詰め込みます。米国では、通常、プロフィトロールにはバニラアイスクリームが詰められ、温かいチョコレートソースが添えられています。
プロフィトロールとシュークリームの違いは?
シュークリームとプロフィトロールの主な違いはサイズです。シュークリームの方が大きいです。シュークリームもアメリカの伝統ですが、プロフィトロールはフランスのペストリーです。プレゼンテーションも異なる場合があります。小さなプロフィトロールは、しばしばピラミッド状に積み上げられます。 クロカンブッシュ または サントノーレケーキ 、シュークリームはもっとカジュアルに。シュークリームにはクリーム (ホイップクリームやペストリークリーム) がたっぷり入っていますが、プロフィットロールには、風味豊かなフィリング、甘いフィリング、または米国でよく見かけるアイスクリームなど、何でも詰めることができます。
チョコレートプロフィトロールのレシピ
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サーブ
4準備時間
15分合計時間
50分調理時間
35分材料
- 無塩バター 1スティック
- 砂糖 小さじ1½杯
- 塩小さじ1/4
- 1カップと大さじ1杯の水を分けて
- 薄力粉 1カップと大さじ2
- 大きな卵4個、室温、さらに卵黄1個
- バニラアイスクリーム、サービング用
- ダークチョコレートガナッシュまたは他のチョコレートソース、サービング用 (オプション)
- 天板にクッキングシートを敷き、オーブンを華氏400度に予熱します。
- シュー生地を作ります。中火でバター、砂糖、塩、水1カップを中火にかけます。火から下ろし、小麦粉を加える。木のスプーンを使用して、生地が滑らかなボールになるまで約 5 分間かき混ぜます。
- 卵 4 個を一度に 1 つずつ加え、加えるたびによくかき混ぜます。卵を洗います。小さなボウルで、卵黄と水大さじ1を一緒に泡立てます。
- シュー ペストリーを、大きな丸い口の付いたペストリー バッグに移します。 2 インチのボールを、クッキング シートを敷いた天板にパイピングします。
- ペストリー ブラシを使用して、各プロフィテロールの上部をエッグ ウォッシュで優しくブラッシングします。膨らむまで、約10分焼きます。オーブンの温度を華氏 325 度に下げ、焼き色がつくまでパイ生地を焼き続けます (約 20 分)。
- ペストリーの殻をワイヤーラックに移して完全に冷やします。
- プロフィトロールが冷めたら、各プロフィテロールの殻を半分にスライスします。各プロフィトロール シェルにアイスクリームをすくい、トップを元に戻します。必要に応じて、チョコレート ソースで満たされたプロフィトロールを滴下します。
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