チリ・レジェーノの作り方：本格的なメキシコのチリ・レジェノスのレシピ

自宅でメキシコのピーマンの詰め物を作る方法を学びましょう。

最高から学ぶ

セクションへジャンプ

• チリ・レジェーノスとは?
• チリ・レジェーノを作るための5つのヒント
• 本場メキシコ産チリ・レジェーノスのレシピ

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

チリ・レジェーノスとは?

Chiles rellenos はメキシコのピーマンの詰め物で、通常は衣を付け、揚げて、サルサを添えます。チリ・レジェーノには多くの種類がありますが、ほとんどのテクス・メクスとメキシコのレストランで見られるバージョンは、大きくてマイルドなポブラノ・ペッパー (パシラ・ペッパーと間違って表示されることもあります) にオアハカ・チーズを詰め、トマトソースまたは レッドソース .

チリ・レジェノスは、アナハイム・ペッパー、ハラペーニョ、またはニューメキシコで人気のハッチ・チリでも作ることができます。 chiles rellenos のいくつかのバリエーションは次のとおりです。

• チレスエンノガド 、メキシコのプエブラ産で、クルミのソースで覆われ、ザクロの種がトッピングされています。
• ピカディージョを詰めたチリ 、スパイスの効いたビーフとレーズンを詰めたもの。
• 豚バラ肉詰め唐辛子 豚肉を詰め物にしたもの。
• 離婚ピーマンの詰め物 、両方の赤いソースを添えて とグリーンソース .

チリ・レジェーノを作るための5つのヒント

レストラン品質のチリ・レジェーノを作るには、いくつかの秘密があります。

1. ポブラノを焼く .焦がすと、ポブラノペッパーはより深い甘みを帯び、皮がむきやすくなります。ピーマンを揚げるだけではほとんど火が通らないので、最初はグリル、ガスバーナー、または最も簡単な方法であるブロイラーで焦がします。
2. 溶けやすいチーズを使用 .伝統的に、チリ・レジェーノはオアハカチーズを使用して作られています。オアハカチーズは溶けやすく、糸がきつくなります。オアハカ チーズが見つからない場合は、水分の少ないモッツァレラチーズ、マイルドなチェダー チーズ、モントレー ジャック チーズなど、よく溶ける他のチーズで代用してみてください。 フレッシュチーズ また、cotija は溶けず、トッピングとして適しています。チリが調理された後に追加されます。
3. 唐揚げを浅く揚げる .レストランでは、チリ・レジェーノを揚げることがよくあります。家に揚げ鍋がない場合は、深い鍋で浅く揚げても同様の結果が得られます。油の温度が下がらないように、一度に 2 ～ 3 チリの小さなバッチで作業します。
4. 揚げる代わりに焼く .ベイクド チリ レジェーノは、揚げたバージョンと同じカリカリの地殻ではありませんが、素晴らしいロースト ポブラーノの風味と同じとろけるチーズが得られます。
5. ピーマンを詰めたら冷凍する .チリ・レジェーノを作る上で最も難しい部分の 1 つは、繊細なピーマンの詰め物がバラバラにならないようにすることです。ピーマンを揚げやすくするために、それらを冷凍してみてください。ピーマンを詰めたら、パーチメントを敷いた縁のある天板に単層で並べ、20～30分ほど凍らせます。

本場メキシコ産チリ・レジェーノスのレシピ

0 件の評価|今すぐ評価

サーブ

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 新鮮なポブラノペッパー 4個
• 3つの大きな卵、分離
• 1/4カップの万能粉とコーティング用の1カップ
• 5 オンスのすりおろしたオアハカ チーズ (または低水分モッツァレラやチェダーなどの他の溶けるチーズ)
• 揚げ物用植物油

奉仕する :

• コリアンダー、粗みじん切り
• フレッシュチーズ、砕いた
• レッドソース（トマトソース）

1. ブロイラーを予熱し、天板にピーマンを単層に並べます。焦げ目がつくまで約2～5分焼いてから、トングを使って裏返して反対側も約2～5分焼きます。ピーマンをきれいなキッチン ペーパーで覆い、軽く蒸します。または、ピーマンを密封されたビニール袋または蓋の付いた皿に入れて蒸します。ピーマンがしんなりしてきたら、10～15分ほどおいて、包丁で皮をむきます。ピーマンの茎の端から半分ほど下に切り込みを入れ、芯と種を取り除き、ピーマンを詰めるのに十分な大きさの開口部を作ります。包丁を使って、芯、膜、種を注意深く取り除きます。
2. ピーマンに刻んだオアハカ チーズを詰め、必要に応じてつまようじで密閉します。
3. 大きなボウルで、手または電動ミキサーを使用して、卵白を角が立つまで泡立てます。別のボウルで、卵黄と 1/4 カップの小麦粉を混ぜ合わせます。ゴムベラを使って、卵黄と薄力粉を混ぜ合わせた白身をそっと混ぜます。 1カップの小麦粉を皿または浅いボウルに入れ、ピーマンに薄力粉を薄くまぶします。小麦粉をまぶしたチリの詰め物を卵の生地に浸します。
4. 大きなソテーまたはフライパンで、1/2インチの植物油を中火から強火で熱します。小さじ 1 杯のバッターをオイルに落として、オイルをテストします。ジュージューと音がしたら、オイルの準備ができています。約 2 ～ 4 分、熱した油で縫い目を下にして、きつね色になるまで唐辛子を揚げます。トングを使って唐辛子をひっくり返し、反対側がきつね色になるまでさらに約 2 ～ 4 分揚げます。余分な油はペーパータオルでふき取ります。
5. その間、弱火でコンロでサルサロハを温め、個々の皿または大きな鍋に注ぎます。必要に応じて、コリアンダーとケソのフレスコ画をふりかけ、温めたサルサ ​​ロハのベッドにペッパーを盛り付けます。

MasterClass 年間メンバーシップでより良いシェフになりましょう。 Gabriela Cámara、Chef Thomas Keller、Massimo Bottura、Dominique Ansel、Gordon Ramsay、Alice Waters など、料理の達人が教える独占的なビデオ レッスンにアクセスできます。