デカダンチョコレートエクレアレシピ: クラシックなフランスのエクレアの作り方

フレンチベーカリーに行くと、バニラペストリークリームを詰めた、ピカピカでカラフルなチューブ型のペストリーが何列も並んでいるのを目にするでしょう。エクレアの楽しい世界へようこそ: あらゆるフレーバーのペストリークリームを詰めたり、あらゆる種類の釉薬をトッピングしたりできる、用途が広く軽いペストリーです。

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エクレアとは何？

エクレアは、シューペストリーで作られた長方形のフランスのペストリーです。卵が豊富な厚い生地をストーブで部分的に調理してから、絞り袋に入れます。生地を絞り袋から楕円形に絞り出し、黄金色に膨らみ、中が空洞になるまで焼きます。そこから、エクレアにペストリークリームを詰め、チョコレートガナッシュをトッピングするか、フレーバーグレーズに浸します。一般的なフレーバーには、バニラ、ベリー、ピスタチオ、ローズなどがあります。

シュー・ペストリーとは？

シュー生地は小麦粉、水、バター、卵 — とろりとした食感です。膨張剤を使用する代わりに、生地が厚い塊になるまで、コンロの上で生地を一緒に叩きます。このプロセスは、オーブン内に放出される蒸気を閉じ込め、ふわふわペストリー .これにより、サクサクした外殻と中空の内部が作成され、さまざまな具材を詰めることができます。

エクレアの塗り方

大きくてプレーンな口金のついた絞り袋をはめ、袋の側面を丸めて詰めやすくします。大きなスプーンを使用して、ペストリークリームを袋にすくい、上部を数インチ空にします。袋の端をひねって密閉します。

パイプの先や箸の先を使って、エクレアの両端に穴をあけます。エクレアの一方の端に絞り袋の先端を差し込み、半分まで詰めます。もう一方の端に絞り袋を挿入し、残りの半分を満たします。エクレアを詰め込みすぎると破裂するので注意してください。

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9 雷の詰め物

チョコレートペストリークリーム ：ほろ苦いチョコレートを溶かしてペストリークリームに加えた、チョコレート好きのエクレアです。
ピーナッツバターのムース ：クリームチーズ、ピーナッツバター、粉砂糖、ホイップクリームで作ったピーナッツバタームースをエクレアに詰めます。
コーヒーペストリークリーム ：インスタントエスプレッソパウダー入りフレーバーペストリークリーム。
抹茶ペストリークリーム ：鮮やかなグリーン抹茶がペストリークリームにスモーキーなグリーンティー風味を加えます。
パンプキンパイ : パンプキンピューレとパンプキンスパイスをペストリークリームに加えて、秋をイメージしたフィリングを作ります。
スモアフィリング : ペストリークリームをマシュマロクリームのフィリングに交換します。エクレアの上にチョコレートグレーズとミニマシュマロをのせます。サーブする前にマシュマロをトーチします。
いちごクリーム ：生いちごのピューレにクリームチーズと粉砂糖を混ぜ合わせます。スライスしたイチゴをエクレアに飾り、ミントの葉 .
バナナカスタード : つぶしたバナナをホイップクリームに折ると、フレッシュでフルーティーなフィリングが完成します。
バニラプリン : 時間がない場合は、インスタントバニラプリンミックスとホイップクリームを組み合わせて、ノックオフペストリークリームを作ります。

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エクレアはどれくらい新鮮なままですか?

焼いたエクレアの殻は、気密容器に入れて室温で最大 2 日間、冷凍で最大 6 週間保存できます。チョコレートガナッシュは 2 週間前から作ることができ、使用するまで冷蔵庫でしっかりと包み、保存できます。エクレアが完全に組み立てられたら、1 日以内に食べる必要があります。

デカダンチョコレートエクレアレシピ・作り方

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作る

準備時間

1時間

合計時間

1時間50分

調理時間

50分

材料

ペストリークリームの場合 :

政治に関わる方法

全乳 2カップ
バニラビーンズ 1/2個を縦に割り、種をこそげる
½カップ、グラニュー糖大さじ2
薄力粉大さじ5
ひとつまみの塩
1つの大きい卵
大きな卵黄 2個
¼カップ、プラス2杯の重いホイップクリーム

シュー菓子 :

1カップの水
無塩バター 1スティック
塩小さじ1/4
砂糖小さじ1 1/2
1カップ、プラス万能粉大さじ2
大きな卵 4個

チョコレートグレーズ用 :

4 オンスのセミスイートチョコレートチップ
室温で無塩バター大さじ4

オーブンを 400°F に予熱します。
ペストリークリームを作る: 中くらいの鍋で、牛乳、バニラビーンズ、バニラビーンズの種を沸騰させます。大きなボウルで、砂糖、薄力粉、塩を一緒に泡立てます。卵と卵黄を加えます。卵をかき混ぜないように注意しながら、熱い牛乳をゆっくりと注ぎ、とろみがつくまで素早く泡立てます。クリームを目の細かいふるいに通してボウルに入れます。ラップで包み、冷めるまで冷蔵庫で約30分冷やします。
シュー生地を作る: 中くらいの鍋に、バター、砂糖、塩、1 カップの水を入れ、中火で沸騰させます。鍋を取り外し、小麦粉を加える。生地がまとまるまで、木のスプーンで 2 分間手早くかき混ぜる。スタンディングミキサーのボウルに生地を移し、中速で、わずかに冷めるまで約 1 ～ 2 分間泡立てます。一度に 1 つずつ卵を加え、よく混ざるまでかき混ぜます。
シューペストリーを大きな丸い口の付いたペストリーバッグに移します。長さ 5 インチの丸太を、クッキングシートを敷いた天板にパイプし、10 分間焼きます。エクレアをオーブンに入れたまま、温度を 325°F に下げて、黄金色になるまでさらに 30 分間殻を焼きます。シェルをワイヤーラックに移して冷却します。
その間、ペストリークリームを完成させます。ミキシングボウルで、硬い角が立つまで生クリームを泡立てます。冷やしたペストリークリームを泡立て器で動かしてから、ホイップクリームをクリームの中に静かに混ざるまで混ぜます。絞り袋にペストリークリームを移す。
チョコレートのアイシングを作る: チョコレートとバターを広い耐熱ボウルに入れます。チョコレートが焦げないように、毎回泡だて器で混ぜながら、電子レンジで 15 秒かけて溶かします。
エクレアを組み立てる: 小さなパイピングチップまたは箸の小さい方の端で、エクレアシェルのどちらかの端に小さな穴を開けます。ペストリークリームをエクレアの両端に流し込み、詰め込みすぎないように注意してください。各シェルの上部をチョコレートグレーズに浸して、サーブします。

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