シュー生地は、複数のタイプのフランス菓子の基本であり、最も簡単に作ることができる生地の 1 つです。パティスリーに興味はあるが、作るのに何時間も費やしたくない場合 パイ生地 、シュー ペストリーは始めるのに最適な場所です。
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- シュー・ペストリーとは？
- シュー ペストリーの味は?
- シュー生地の4つの使い方
- フランスのシュー生地のレシピ
- ドミニク・アンセルのマスタークラスの詳細
シュー・ペストリーとは？
Pâte à choux、またはシュー ペストリーは、コンロの上で調理されるフランス風のペストリーです。材料は小麦粉、水（または牛乳）、バター、卵です。食感は生だと粘りがあり、焼くとサクサクです。膨張剤を使用する代わりに、シュー生地をコンロの上で厚い塊になるまで一緒にたたきます。このプロセスで蒸気が閉じ込められ、オーブンに放出され、カリカリの外殻と中空の内部が作られ、さまざまな詰め物を詰めることができます。名前 キャベツ これは、シュー ペストリーの最も一般的な使用法で、小さな丸いパンと呼ばれます。 小さなキャベツ (小さなキャベツ)。
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シュー ペストリーの味は?
シュー ペストリーは比較的ニュートラルなフレーバーで、甘味と風味の両方の目的に最適です。テクスチャー的には、パイ生地よりも薄片状ではなく、パイ生地の多くの層と引き換えに、シュー生地に雲のようなテクスチャーを与える大きく不規則な空気ポケットを与えます。
戦闘シーンの書き方
シュー生地の4つの使い方
シュー ペストリーは、風味豊かなペストリーと甘いペストリーの両方のベースになります。
- グジェール ：グジェールはシュー生地に粉チーズを混ぜて焼き上げたチーズパフです。
- ペストリーの殻 : プロフィトロールとシュークリームは、プレーンなシュー生地を丸く焼き上げ、アイスクリームを詰めたものです。 ペストリークリーム 、またはカスタード。塔に積み上げてキャラメルの糸で覆うと、見た目にも美しいデザートのクロカンブッシュになります。
- ライトニング ：エクレアは基本的に丸太の形に焼き上げたシュークリームです。絞り袋を使って形を整え、焼き上げたシュー生地に生クリームを詰めます。最後に釉薬をかけて ライトニング チョコレートガナッシュで。
- フリッター : スペインのチュロスやアメリカのフレンチ クルーラーの場合、シュー生地は焼くのではなく揚げることもできます。
フランスのシュー生地のレシピ
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サーブ
4準備時間
15分合計時間
1時間調理時間
45分材料
- 無塩バター 1スティック
- 砂糖 小さじ1 ½
- 塩小さじ1/4
- 1カップの水
- 薄力粉 1カップと大さじ2
- 大きな卵 4個
- オーブンを華氏 400 度に予熱します。
- 中火にバター、砂糖、塩、水1カップを中火にかけ、中火にかけます。鍋を取り外し、小麦粉を加える。生地がまとまるまで、木のスプーンで 2 分間手早くかき混ぜる。パドル アタッチメントを取り付けたスタンド ミキサーのボウルに生地を移し、中速で少し冷めるまで約 1 ～ 2 分間泡立てます。卵を一度に 1 つずつ加え、よく混ざるまで中速でかき混ぜます。
- シュー生地を絞り袋に移し、クッキングシートを敷いた天板に希望の形を流し入れ、サイズに応じて約10分間焼きます。ペストリーをオーブンに残して、オーブンのドアを開かずにオーブンの温度を華氏 325 度に下げます。きつね色になるまで、さらに 30 分間焼きます。シェルをワイヤーラックに移し、室温まで冷まします。
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