パフペーストリーの作り方：クラシックパフペストリーのレシピ

Pâte feuilletée は、フランスのペストリーのピエール ド レジスタンスです。自宅でくつろぎながら、この退廃的なサクサクしたペストリーの作り方を学びましょう。

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• パイ生地とは？
• パイ生地を使った 5 つのデザート
• 古典的なパイ生地のレシピ
• ドミニク・アンセルのマスタークラスの詳細

ジェームズ・ビアード賞を受賞したパティシエ、ドミニク・アンセルが、初めてのオンライン クラスで、おいしいペストリーやデザートを作るための基本的なテクニックを教えます。

パイ生地とは？

パイ生地 は、生地と冷たいバターを繰り返し重ねて折り重ねて作られたフレーク状のパイ生地です。 葉 はフランス語で葉を意味し、この生地の薄い層のバターと生地を指します。パイ生地を作るには、パン職人は小麦粉、水、少量のバターから生地を作り、次にラミネーションと呼ばれるプロセスを開始して、バターと生地の薄い層を作ります。ラミネーションでは、生地を冷たいバターのブロックの周りに折り込み、ロールアウトし、必要な数の層が作成されるまでプロセスを繰り返します。折りたたむときにバターが生地と混ざるのを防ぐため、ラミネート プロセスのさまざまな時点でバターを冷蔵庫で冷やす必要があります。グルテンは休んでいる間に形成され、焼き上がるとバターに含まれる水分が蒸気になり、内部の伸縮性のある層を引き離し、光沢のある金茶色の光沢で上部を磨きます.クロワッサンと パイ生地 ラミネート生地の最も一般的なタイプです。

パイ生地を使った 5 つのデザート

Pâte feuilletée は、次のような古典的なフランスのペストリーには欠かせません。

1. 千枚 : 千枚 は、ナポレオンに似た古典的なフランスのペストリーです。 パイ生地 そして ペストリークリーム .
2. ガレット・デ・ロワ : キング ケーキとしても知られるこのアーモンド ペーストを詰めたケーキは、クリスマスの直後に行われるキリスト教の祝日であるエピファニーを祝うために使用される伝統的なペストリーです。
3. クロワッサン : クロワッサンは、ラミネート生地で作った人気の朝食用ペストリーです。クロワッサンは パン種 、これは本質的にパンを作るために使用されるサワードウ スターターです。サワードウの際立ってピリッと酸っぱいフレーバーとは異なり、クロワッサンのレバインはバター脂肪のコクとのバランスをとるのに役立ちます.
4. タルト・タタン : タルト・タタン は、アップルパイを逆さにしたようなフランスの逆さアップル タルトです。このフランスのデザートは、リンゴを砂糖とバターでコンロの上でキャラメリゼし、オーブンでバターのようなペストリーの層の下で調理して作られます。
5. ヤシの木 : これらのハート型のクッキーは、砂糖でコーティングされたパイ生地のスライスから作られています.

古典的なパイ生地のレシピ

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作る

準備時間

合計時間

材料

• 中力粉 3 カップ、さらに打ち粉用
• 無塩バター 大さじ4、1/2インチに切って冷やす
• 細かい海の塩 小さじ1
• 1カップの冷水
• 無塩バター 2カップ、室温

1. 大きなボウルで、小麦粉とバターを混ぜます。粉にバターを指先でこすり、粗い砂のようになるまでこすります。
2. 水に塩を加え、泡だて器で溶かす。小麦粉とバターの混合物をフォークで泡立てながら、塩を加えた水をボウルの側面にゆっくりと滴下します。生地がまとまってきたら水を止める。
3. 軽く打ち粉をした作業台に生地を移します。生地が滑らかになるまで約 2 分間こねます。
4. 生地を 8x8 インチの正方形に成形し、固まるまで冷蔵庫で約 25 分間冷やします。
5. その間に、室温に戻したバターをクッキングシートに移し、8x8インチの正方形に形作る. 2 枚目の羊皮紙をのせ、固くなるまで冷蔵庫で約 25 分間冷やします。
6. 冷蔵庫から生地を取り出し、軽く打ち粉をした作業台に移す。めん棒を使って生地を8x16インチの長方形に丸める。
7. バターブロックを冷蔵庫から取り出し、長方形の生地の右側にバターを置きます。生地の残りの半分をバター ブロックの上に注意深く重ねて覆い、生地の端をつまんで密閉します。
8. 長く均等なストロークで生地を 10x20 インチの長方形に丸め、途中で生地をひっくり返します。余分な粉は払い落とします。
9. 生地を手紙のように 3 つに折り、短い方の端を真ん中に持ってきて、反対側の端をその上に折ります。折り畳んだ生地をベーキングシートに移し、約10分間、冷たくてまだしなやかになるまで冷蔵庫で冷やします.
10. 折りたたんだ生地を軽く打ち粉をした作業台に移し、長く均等なストロークで10x20インチの長方形に伸ばす。先ほどと同じように3つ折りにして冷ます。このプロセスを合計 4 ～ 6 回繰り返し、生地が 10x20 インチになった段階で停止します。
11. パイ生地を一晩冷蔵庫で冷やしてから、お好みの大きさに丸めます。

でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 .ドミニク・アンセル、ガブリエラ・カマラ、シェフのトーマス・ケラー、ヨタム・オットレンギ、ゴードン・ラムゼイ、アリス・ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。