タルト・タタン ペストリーの世界の素朴な宝石です。ペストリーは、格子状のアップルパイよりもはるかに手間が少なく、最後にしっかりしたパフォーマンスの華やかさが特徴です. タルト・タタン 大小問わず、簡単に作れるレシピです。
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タルトタタンとは？
タルト・タタン は、アップルパイを逆さにしたようなフランスの逆さアップル タルトです。デザートは、コンロの上で砂糖とバターでキャラメリゼしたリンゴで作られ、バター風味のペストリーの下のオーブンで調理されます。サーブする前に、パン屋はタルトを鍋からひっくり返して、キャラメリゼされたリンゴの冠と、カリカリのパチパチとした生地を明らかにします。
タルトタタンの歴史は?
は タタンタルト その名前は、1880 年代にステファニーとキャロライン タタンの 2 人の姉妹によって経営されていたフランスのソローニュ地方のホテル、Hôtel Tatin にちなんでいます。デザートは似ていますが、 ソログノートパイ 、この地域に共通の逆さのフルーツ タルト、その作成に関する 2 つの起源の物語があります。 タタンタルト : ある伝説によると、ホテル経営者のステファニー タタンは 伝統的なアップルパイの作り方 、しかし、誤ってリンゴを鍋に長く置きすぎてカラメル化してしまいました。すぐに治そうと、パイのフィリングの上に生地を投げ、オーブンで焼き上げました。もちろん、ゲストは間違って撮影されました。この伝説は、ステファニーが誤ってリンゴのタルトを逆さまに焼いて、とにかくそれを提供することを選んだことを示唆する、わずかに異なる起源の物語によって反論されます.
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準備時間
15分合計時間
2時間50分調理時間
25分材料
- パイ生地またはパイ生地、10 ～ 11 インチにカットまたはロールアウト
- リンゴ 5-6 個 (グラニースミス、ブレイバーン、ゴールデンデリシャス、ガラ、ハニークリスプなどの固いリンゴを選択します。柔らかすぎると、ペーストリーが調理される前に果物がアップルソースに変わります)
- 無塩バター 1スティック
- 砂糖 1カップ
- コーシャソルトひとつまみ
- サービング用のバニラアイスクリームまたはクレームフレーシュ
- まず生地を作り、冷蔵庫で2時間以上寝かせます。
- その間、オーブンを 375°F に予熱します。りんごは皮をむいて芯を取り、厚めの4等分に切る。
- 9 インチの鋳鉄製のフライパンをコンロの上で中強火で加熱します。バターを溶かし、砂糖を加える。混合物がゆるいシロップになるまで少しとろみがつくまで、絶えずかき混ぜて溶かします。バターが焦げ始めたり、焦げ目がついたら火を弱めます。
- りんごを加え、塩こしょうする。果物を優しく包み込み、シロップが琥珀色になり、リンゴがわずかに柔らかくなり始めるまで、さらに約10分間調理します.
- 暑さから削除。スパチュラを使用して、リンゴのスライスを同心円に少しずつずらし、曲がった側面を鍋の底に沿わせます。これが最終プレゼンテーションのタルトのトップになります。
- 生地を伸ばし、鍋の上に置き、スパチュラを使って端を外側の端に沿って静かに押し込みます。生地の表面をフォークで数回突いて空気が抜けるようにします。
- スキレットをベーキング シートの上に置いて、はみ出したジュースをキャッチし、ペストリーが黄金色の茶色とカリカリになるまで、途中で回転させながら約 25 分間焼きます。
- オーブンから取り出して少し冷ましてから、フリップに取り掛かります。最初に、ペストリー生地の端にオフセットスパチュラまたはバターナイフを回してほぐします。鍋の幅を完全に覆う大きな皿を上に置きます。オーブン用のミトンを 2 枚投げ、片手でプレートをしっかりと保持し、もう一方の手でスキレットのハンドルをしっかりと握り、素早く反転させて、きれいな作業台に置きます。慎重にフライパンを持ち上げます。いくつかのリンゴが鍋にこびりついていることがあります。それらを元の位置に戻し、必要に応じてスパチュラを使用してすべてを片付けます。 (ペストリーを引き立てるには、ペストリー ブラシを使用して、フライパンに残ったキャラメルをリンゴにグレーズします。)
- 温かくサーブする タタンタルト バニラアイスクリームと一緒にクラシックな甘さとクリーミーさを添えたり、風味豊かなタングを加えてリンゴとキャラメルの甘さを際立たせ、クレームフレーシュを少し加えます。
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