カレールーのレシピ：家庭でできる日本のカレールーの作り方

日本のカレールーは、カツカレー、カレーうどん、カレーライス ( カレ ライス）— ご飯やラーメンの上に好きな野菜とビーフシチュー。

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• カレールーとは？
• カレールーとフレンチルーの違いは?
• 日本のカレールーのレシピ
• ニキ・ナカヤマのマスタークラスの詳細

カレールーとは？

カレールーは、調理した小麦粉と脂肪を組み合わせたもので、さまざまな日本料理のソースのとろみや風味付けのベースとして使用されます。カレールーのレシピは、標準のルーと似ています: 油または脂肪 1 対小麦粉 1 の割合で、最適な色合い (この場合は濃い茶色) になるまで弱火で絶えずかき混ぜます。カレールーに温かい香りのよいインドのスパイスを加えてから、煮汁やソースを加えます。日本のカレー レシピの中には、 miso .

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日本では、カレー料理は通常、水または出汁と、さまざまな甘さ (通常はケチャップまたはトマト ペースト) または辛さのあらかじめ用意されたルーの立方体を組み合わせて作られます。カリー ルー キューブは、オンラインまたは多くの食料品店で見つけることができます。

自家製カレールーは、密閉容器に入れて冷蔵庫で約1ヶ月、冷凍で4ヶ月保存できます。

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カレールーとフレンチルーの違いは?

和風カレールーと古典的なフレンチルーは、どちらも濃厚でクリーミーなソースやシチューのベースとして機能しますが、1 つの重要な点で異なります。それはスパイスです。

フレンチ ルーはバターと小麦粉から作られ、さまざまな効果のためにさまざまな程度で調理されます。カレールーはバター、小麦粉、およびスパイスの組み合わせでできています。 クミン 、 カルダモン 、 カイエンペッパー、 ターメリック 、または日本のカレー パウダー、標準的なインドのカレー パウダーよりもわずかにマイルドなブレンドで、よりうま味があります。これらのスパイスは、ルーが明るく光沢のある色合いと深い風味を実現するのに役立ちます。

日本のカレールーのレシピ

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 日本のカレー粉 大さじ2
• 塩マサラ 大さじ2
• ターメリックパウダー 小さじ½
• 無塩バター 大さじ8（スティック1本）
• 中力粉 1カップ
• コーシャソルトと挽きたての黒コショウ、好みで

1. カレー粉を合わせ、 ガラムマサラ 、およびウコンを小さなソテーパンに入れます。香りが立つまで中火で約2分焼きます。鍋を火から下ろし、脇に置きます。
2. 中火の鍋でバターを溶かします。
3. 小麦粉を加え、混ぜ合わせます。小麦粉が茶色に変わり始めたら、絶えずかき混ぜながらソテーします。混合物が濃い黄金色になるまで約 15 分間調理します。
4. スパイスミックスを加え、混ぜ合わせます。味をなじませるため、さらに 30 秒間調理を続けます。
5. ルーを火から下ろし、塩こしょうで味を調える。

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