このフランス語の作り方を学ぶ パテシエ パティシエのドミニク・アンセルの簡単レシピで定番。
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- ペストリークリームとは？
- ペストリークリームの5つの使い方
- ペストリークリームの保存方法
- ドミニク・アンセルのペストリークリームのレシピ
- ドミニク・アンセルのマスタークラスの詳細
ペストリークリームとは？
ペストリー クリームはフランス語の英語訳です。 カスタード 、多くのペストリーの詰め物として使用される甘いカスタード。卵黄、ホット ミルク、砂糖、コーンスターチから作られ、多くの場合、香料が加えられます。
ペストリークリームの5つの使い方
ペストリー クリームは、あらゆる種類のデザートの一般的な詰め物です。
- フルーツタルト : ペストリークリームは、フランスの伝統的なフルーツタルトに欠かせない要素で、サクサクしたパイの殻とラズベリーやイチゴなどのフレッシュフルーツで作られています. ドミニク・アンセルのフルーツタルトの作り方はこちら .
- プロフィトロール : シュークリームはクリームパフとしても知られ、クリーミーなフィリングが入ったシュー生地のボールで、バニラカスタード、ホイップクリーム、アイスクリームの場合もありますが、バニラペストリークリームの場合もあります。
- ライトニング : エクレアは、通常、バニラ ペストリー クリーム (バニラビーンズ、純粋なバニラ エッセンス、またはバニラビーンズ ペーストで風味付けしたペストリー クリーム) またはチョコレート ペストリー クリームを詰め、チョコレート ガナッシュをトッピングしたシュー ペストリーのチューブです。 チョコレートエクレアのレシピはこちら .
- ボストンクリームパイ : ボストン クリーム パイは、まったくパイではありません。ケーキ フィリングにペストリー クリームまたはカスタードとチョコレート グレーズを重ねたものです。
- ドーナツ : 最も退廃的なドーナツのいくつかは、バニラ ペストリー クリームが詰められ、砂糖で巻かれています。
ペストリークリームの保存方法
後で使用するためにペストリークリームを保存するには、中程度のボウルまたは他の冷蔵庫で安全な容器に移し、ペストリークリームの表面に直接押し付けたプラスチックラップで覆います.これにより、クリームの表面に皮膚が形成されるのを防ぎます。冷蔵で3日まで。複数の成分を持つデザートの場合、 ドミニク・アンセルのフランスのフルーツタルトみたいに 、事前にペストリークリームを作っておくと役立ちます。
ドミニク・アンセルのペストリークリームのレシピ
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作る
1 kg (8 インチのタルトまたは残り物を入れた 8 インチのケーキに十分)準備時間
30分合計時間
45分調理時間
15分材料
- 533 グラム (2 ¼ カップ) 全乳
- 砂糖 128グラム
- 184 グラム (各 9) 卵黄
- コーンスターチ 48グラム（卓<0x85><0x85><0x93>カップ）
- 108 グラム (大さじ 8、またはスティック 1 本) の無塩バター、柔らかくして角切りにする
- 大きな鍋に中火にかけ、牛乳と砂糖の半分を沸騰させ、鍋の底で焦げないようにゆっくりかき混ぜます。
- ボウルに入れ、残りの半分の砂糖を卵黄と一緒に泡立てます。 （砂糖との接触で卵黄が焦げるのを防ぐために、すぐにこれを行います。） コーンスターチを滑らかになるまでかき混ぜ、1/2カップの温かい牛乳と砂糖の混合物をゆっくりと混ぜ、均一になるまでかき混ぜます.このプロセスはテンパリングと呼ばれ、冷たいまたは常温の食材 (この場合は卵) の温度を、少量の熱い液体を加えて徐々に上げていき、冷たい食材が早く調理されすぎたり、過度に。一度にすべての熱い液体を卵に加えると、ペストリークリームの中に塊状のスクランブルエッグができてしまいます。
- かき混ぜながら、卵の混合物を牛乳の入った鍋に戻します。弱火から中火で、絶えずかき混ぜながら、かなりとろみがつくまで混合物を加熱します。とろみがつくまで約3分、とろみがつくまでさらに2分ほどかかります。冷めるとどんどんとろみがつくので、水分を飛ばしすぎる前に火から下ろしてください。カスタードの上部にある泡を探して、消え始めます。これは、カスタードの調理がほぼ終了したことを示しています。
- 火から下ろし、ときどき泡だて器でカスタードを室温まで冷ます。角切りバターを加え、均一に混ざるまで泡立てる。良いペストリー クリームは、濃厚で滑らかで、淡い黄色で、光沢のあるビロードのようなテクスチャーです。かたまりを取り除くために、目の細かいふるいにかけます。
- 皮が形成されるのを防ぐために、ペストリー クリームの表面にラップを押し付けて覆い、最大 3 日間冷蔵します。
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